醬油的密度

1、醬油密度為1.15*10^3kg/m^3.植物性蛋白質和澱粉質是醬油的原料，植物性蛋白質取自大豆榨油後的豆餅或出油脂後的豆粕，澱粉質取自小麥、麩皮或麵粉。經蒸熟冷卻後加入米麴黴菌種移至發酵池，加入鹽水發酵程式釀造而成。

2、醬油的甜味是由於澱粉和麴黴澱粉酶水解為葡萄糖和麥芽糖。