顛勺和顛鍋有什麼區別

1、顛勺是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質量要求的一項技術。

2、顛鍋主要是在勾火的時候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱勾火。出現勾火的時候，必然要用到顛鍋。顛鍋也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的油霧與火苗接觸，將火引到勺裡。用勾火的菜品多為爆，如：爆三樣、蔥爆肉、火爆腰花等。這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。

3、顛鍋的動作要領是這樣的：顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是顛鍋的動作要領。