仿手工餃子機對面和餡有哪些要求

仿手工餃子機對面和餡有哪些要求，一起來看看小編今天的分享吧。

餃子機用來批量生產餃子，為了實現統一的生產標準，其對面和餡料有一定的要求。

餃子機有兩種，一種是傳統灌腸式餃子機，另一種就是仿手工餃子機，兩種餃子機相比，灌腸式餃子機對面和餡的要求要更高一些，仿手工餃子機要求相對更低：

1、麵粉含水比例

傳統灌腸式餃子機使用的麵粉和水比例一般在40%左右，也就是一斤麵粉四兩水；仿手工餃子機的含水量在45％-50％左右，此比例更接近手工。

2、餡料要求

主要是對餡料顆粒的要求，傳統灌腸式餃子機對於餡料要求顆粒基本5mm以下，仿手工餃子機可以製作一些餡料顆粒較大的餡料；另外，在餡料調節範圍方面， 仿手工餃子機可以根據生產餃子的大小確定餡的多少，通常肉餡的含量大概在30%以上，菜的顆粒可放到0.6cm左右，要是韭菜型別的餡料其長度應儘可能保持在0.6cm，恰當加入水，視具體狀況而定。

拓展小知識：手工餃子機加面加餡注意事項

使用手工餃子機時，要注意面和餡料，面、餡好，包出來的餃子才好吃，出了注意麵粉比例和餡料大小外，在加面、加餡料時還要注意：

1、加面

手工餃子機加面時，不應用手按壓，且不要觸及螺旋推進器及副輥，以防造成事故；試面時，先開啟成型開關，然後開啟供面開關，將揉好的面片放入壓輥製作出空心面桶，然後開啟調節供面速度，按要求比例調好速度。

2、加餡

開啟水餃機供餡開關，將調好的餡投入料斗，讓餡從機頭內走出直至餡充滿面桶位置。調餡時應注意：不要讓大肉塊混入餡內，以免使機器損傷；餡要調勻，不要脫水，否則會影響餡的 質量；做水餃餡要幹一些，餡子中至少得含1/3以上的肉餡，如果素餡多一些，一定要把蔬菜中含的水分擠出來，再和肉餡拌均勻。