酒麴怎樣判斷過期

1、酒麴過期之後會有一股難聞的異味，甚至長一些黴菌。這種酒麴一般是已經過期了。酒麴一旦過期後，就不能繼續使用了，因為過期酒麴微生物可能已經死亡，失去釀酒功能。

2、酒麴具有糖化發酵功能，可以將穀物中的澱粉含量糖化、發酵，轉化成乙醇及微量香味。一般在釀酒的時候，都會加入適量的酒麴。但如果是過期的酒麴，不能再用來製作甜酒了，其作用已經完全喪失。