可以用水果乾代替水果嗎

不推薦用果乾來代替新鮮水果。水果種類繁多，因所含水分和其他物質不盡相同，果乾製作方法也是多種多樣。傳統意義上的果乾是為達到貯藏和運輸的目的，利用太陽輻射能、熱風等自然條件使水果乾燥。直接受陽光暴晒的稱為晒乾，在通風良好的室內或涼棚下乾燥的稱為陰乾或晾乾。隨著食品科學與技術的發展，當下更多的是採用乾製效率高、食品品質損耗最小的冷凍乾燥、低溫（55℃-70℃）熱風加壓乾燥和微波乾燥等方式製作果乾。現代乾製方式可以使水果原有的色、香、味等感官特性更加突出，也可以最大程度保留水果中的營養成分。傳統意義上的果乾，是利用陽光晒乾、熱風烘乾、或自然陰乾等辦法做成的。

果乾還有營養嗎？

與鮮果相比，其營養成分有增也有減，不可一概而論。果乾減少的成分主要是水分和維生素C、維生素B1等微量元素，增加的成分是糖類物質和鉀、鈉、鎂、鋅、硒等。此外，花青素、白藜蘆醇、類黃酮等植物化學物質基本不受乾燥影響，在果乾中仍會保留。

無論天然晒乾、晾乾還是現代新技術製作的果乾，隨著儲存時間或乾製時間的延長，都會發生酶促褐變和美拉德反應，使果乾顏色變深。所以，消費者購買時一定要注意分辨市場上的一些色彩豔麗的“偽果乾”，這些“偽果乾”有可能是糖漬蜜餞或者用含硫的化學品熏製脫色而成。