果糖是什麼

1、果糖是一種最常見的單糖，極易溶解於水，在許多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起構成了血糖的三種主要成分。它通常存在於蜂蜜以及水果中，果糖中含有6個碳原子，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離的狀態大量存在於水果的果漿和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖，果糖主要產於天然的水果和穀物之中，具有口感好、甜度高。

2、果糖具有良好的吸溼性，很容易吸收水分，果糖是單糖，易於酵母利用，發酵速度快，果糖受熱容易分解，與氨基酸容易發生焦化反應，糖尿病患者應該慎重應用。