無礬油條真的健康嗎

無礬油條真的健康嗎？一起來看看吧！

是健康的，由於無礬油條在製作中未加明礬及臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。

無礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥裡嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。用新型複合香酥油條粉代替傳統的礬鹼鹽膨鬆劑試製油條，同時在麵糰中新增12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優於傳統方法的製品，具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。

知識拓展

製作步驟：

1、泡打粉、膨鬆劑放入麵粉中拌勻；小蘇打、鹽、雞蛋、食用油、放水中拌勻。

2、水倒入麵粉中和麵，向一個方向拌麵，之後揣面，不要揉麵，揣面分為三次，每次揣面的時間一般為三分鐘左右。揣面要使勁用拳頭揣，否則麵糰太筋道，吃起來口感不好。

第一次揣面，完成後用塑料袋或保鮮膜蓋起來，防止麵糰表面水分流失，半小時後進行第二次揣面，完成後蓋住麵糰放置。再過半小時進行第三次揣面，第三次揣面完成後就可以分面了。

3、揣面完成後，密封放置冰箱低溫醒面8小時左右即可，放冰箱主要是為了炸油條塑形好切，如果沒有冰箱，就密封起來放到陰涼乾燥處，特別是夏季溫度越高醒面的時間越短，常溫醒面2一3個小時左右即可，這個醒面的時間根據氣溫決定，時間不要太長，否則容易發黴，起黑點，這樣的直接扔掉。

4、切記：炸油條的時候，油溫控制在 170 度到 180 度之間。

無礬油條為什麼含鋁

很多商家宣稱並未在油條中新增過明礬，但是檢測結果中卻顯示含有鋁，那麼，油條中的鋁從何而來？

其實，食品中的鋁主要來自兩個方面，一方面是含鋁的食品新增劑，如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等，俗稱“明礬”；另一方面是食物中天然存在的鋁或者是加工製作食物時使用的鋁製炊具中少量的鋁遷移到食品中，天然存在的鋁和遷移到食品中的鋁都是極少量的。

我國國家標準《食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）對含鋁食品新增劑的使用作出了嚴格規定，要求食品中的鋁殘留量不得超過100毫克/千克。

人體攝入鋁後有10%～15%可排洩出體外，大部分則在體內蓄積。當前並無報告顯示，一般人通過食物途徑攝入的鋁會引起急性中毒，鋁的主要毒性表現在神經毒性、生殖和發育毒性，沒有致癌性。

儘管有部分研究提示，過量攝入鋁與老年性痴呆的發生存在一定相關，但聯合國糧農組織／世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）基於現有科學資料認為，從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性痴呆的風險。

JECFA設定鋁的“暫定每週耐受攝入量”為每千克體重2毫克，也就是說，一個體重為60千克的成年人，每週攝入不超過120毫克的鋁是安全的，不會對健康造成影響。只要不長期、每天、大量食用鋁超標的油條，一般來說不會對人體健康造成危害。