怎樣挑選食材好吃 如何挑選好的食材呢

1、蔬菜類：蔬菜之中以“綠葉菜”的品種最為多樣，很多地方只要是“綠色”葉子的蔬菜都叫作綠葉菜，一般這類菜辨別技法最簡單，即根部不爛、菜葉不蔫、清脆青綠即可。土豆選擇需要區分燉土豆和炒土豆絲的品種，前者品種煮酥糯，後者主清脆，這個需求可以問下菜農即可；至於辨別品質好壞，也就三個小點，即不破皮、不長芽、不幹巴。西蘭花和花菜買球狀菜體緊實一點的，表面無發黃的跡象，莖部不中空，聞之沒有異味即可。黃瓜的購買一般以水潤、尾部帶黃花、摸上去略硬的款式最為鮮嫩，軟趴趴的一般都是時間放久了。捲心菜的選購只需看三點，即卷葉包裹緊實、菜葉無發黃表特徵、沒有蟲咬的痕跡即可。豆芽清脆白嫩，純天然培植的豆芽根部細捏，脆感十足；聞之清香，沒有絲毫變質之味，聞味能很好的辨別是否用化肥“催熟”過。蘿蔔一般買稍大的品種，表皮光滑無坑，輕敲無空心感最好。辣椒的購買一般只有重辣、微辣、甜三種，辣椒頂部越尖越細長，辣味大多很重；圓潤的外形大多是不辣或者微甜的款式；居中款的就是微辣品種。至於選擇，只需關注表面光亮、無干癟、按壓顯脆感即可。西紅柿最好選擇本地土生土長、頂部凹陷的款式；其餘需要記住的就是不要太軟的、不要買外表不漂亮的，不要買青西紅柿即可。山藥是藥食兩用最常見的食材，一般山藥買細一點的款式，表面無黴斑和破損即可。

2、肉類，無論是紅肉中的豬肉、牛肉，還是白肉中的魚肉、雞肉，賣肉一般只需記住三點：其一新鮮肉質油光發亮；第二貼近肉面聞之肉香；第三按壓肉面回彈迅速、無粘稠油脂粘黏即可，三者缺一不可，肉的質量辨別必須嚴格。

3、蛋類，蛋類是人體蛋白質和微量元素最好的補充來源，生活中常見的蛋類無非雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等幾種，辨別好壞看兩個方面：其一破殼、有黑色黴變物、有異味不買；第二把蛋搖一搖，若是聽不見蛋類液體晃動的聲音即新鮮的蛋。

4、海鮮，買魚無論品種，眼珠凹陷不買、眼球渾濁不買、魚鱗大面積脫落不買、魚鰓變色有黏液不買。買蝦蟹，生鮮要買“活奔亂跳”的，外殼整潔無脫落，聞之無特別的腥臭味。買貝類，一般選觸碰“貝肉”迅速縮回，說明新鮮有活力；其餘看貝類款式，無特別異味即可。