鹽都有哪些種類
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鹽的種類有海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽。它們的主要成分是氯化鈉,國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。
食用鹽的烹呼叫法
食用鹽是菜品中鹹味的主要來源,具有提鮮味、增本味的作用;食用鹽可以防腐殺菌,調節原料的質感,增加原料的脆嫩度;和麵制餡時,加入適量的鹽,能增加麵糰的韌性、促使餡心吸水上勁兒,提高泥茸的黏力。
注意事項
烹調中應注意鹽的投放時間,制湯時不宜早放鹽,否則會使肌肉蛋白凝固,蛋白質不易溶於湯中,使湯不鮮濃;炒制葉莖類蔬菜時宜早放鹽,這樣鹽會使水分溢位,成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。用鹽量要適當,過量食用鹽不僅影響菜品口味,而且不利於人體健康。
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