色素是什麼東西

1、食用色素是色素的一種，即能被人適量食用的一種一定程度上的改變原有顏色的食品新增劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。

2、天然色素由天然呈色的植物製取，利用呈色植物中皮、殼、葉、渣等製取，也有由動物製取的，如紫膠色素，即胭脂蟲色素，還有由微生物製取的如曲紅色素；製取方法除焦糖色素以糖類物質在高溫下加熱焦化得到外，多以水和相關的溶液提取，再進一步精製濃縮乾燥而成，也有將呈色植物煮沸、乾燥、粉碎直接應用。