味精的度數是什麼意思？

指味精中氨酸鈉的含量。 在我國，它始於1922年的上海天廚味精廠，至今已有近80年曆史。味精的主要成分是穀氨酸鈉，主要的生產工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法進行提齲按穀氨酸鈉含量，市場上主要有兩種味精。一種是80°

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味精的鮮度是由穀氨酸鈉的含量決定的，所以，穀氨酸鈉在味精中所佔的百分比，也就是味精鮮度的表示方法，這和酒精含量來衡量酒的度數是一個道理。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，通常含90%左右。 適量、合理地使用味精對人體並無害處，但是，使用味精時應注意以下幾點： 1、避免高溫水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。 2、當受熱120℃以上時，味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化穀氨酸鈉，不但失去鮮

看到這個問題，你肯定覺得，別鬧了，味精還有什麼度數，又不是酒。事實是，味精真的有度數。因為味精的鮮度是由穀氨酸鈉的含量決定的，所以，穀氨酸鈉在味精中所佔的百分比，也就是味精鮮度的表示方法，這和酒精含量來衡量酒的度數是一個道理。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000~3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸後，它能很快分解出穀氨酸來。穀氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成谷氨

在我國，它始於1922年的上海天廚味精廠，至今已有近80年曆史。味精的主要成分是穀氨酸鈉，主要的生產工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法進行提取。按穀氨酸鈉含量，市場上主要有兩種味精。一種是80°味精，其穀氨酸鈉含量為80%；另一種是99°味精，其穀氨酸鈉含量為99.9%，又稱純味精或無鹽味精，也就是說，味精一旦達至99度就到了一個極至，不太可能再往上提升了。

味精中的穀氨酸鈉成分在120攝氏度的時候即會發生質變，形成有害物質。 味精的主要成分是穀氨酸鈉，這也是鮮味的來源。穀氨酸鈉在超過120℃時，容易轉變成焦穀氨酸鈉。所以，在加熱食物的時候，不建議長時間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時

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味精的好處與壞處（化學角度）

【俗名】味素。

【性味】性平，味酸。

【功效】滋補，開胃，助消化。

【宜食】適宜神經衰弱、大腦發育不全、精神*症患者食用；適宜肝昏迷恢復期、嚴重肝機能不全者食用；適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用；適宜智力不足及腦出血後遺的記憶障礙者食用；適宜癲癇小發作及精神運動性發作者食用；適宜胃納欠佳，食慾不振者食用；適宜在菜或湯將熟時加入食用。

【忌食】在鹼性食物中忌加味精；加入味精後忌高熱久煮；忌過多食用味精。

【按語】味精的化學名稱穀氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。在強鹼溶液中，能生成穀氨酸二鈉，鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到120℃，能使部分穀氨酸鈉失水而生成焦穀氨酸鈉，就更沒有鮮味了。據研究；味精可以增進人們的食慾，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精裡含有大量的穀氨酸，e5a48de588b6e799bee5baa631333231396434是人體所需要的一種氨基酸，96％能被人體吸收，形*體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。正因如此，有報道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癲癇小發作，*每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服；大腦發育不全，每歲每日服l～1．5克，1日3次分服。味精是一種廣泛應用的調味品，其攝人體內後可分解成穀氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。但過多的食用味精就會出現一些不良反應，如頭昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下頜發抖，心慌氣喘，暈眩無力等表現。因此，在烹製食品時，放入味精宜適量。

味精加熱多少度失去鮮味

味精的最佳溶解溫度為70℃-90℃，味精的主要成分穀氨酸鈉加熱到120℃以上時，會產生焦穀氨酸鈉這種物質。但至今還沒有實驗論證過焦穀氨酸具有致癌性，國際癌症研究機構（IARC）也沒有把焦穀氨酸列入四級致癌物zhidao中，因此致癌說法也就無從談起，但此時味精原本的鮮味確實被破壞了。

味精水分為什麼在九十八度

味精水分在九十八度，是因為味精溫度達到九十八度的情況下水分就可以蒸發，如果進一步的知道味精內含有多少水分，可以到深圳冠亞水分儀器網站去了解諮詢

味精什麼時候放好?

1、炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃copy。

2、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以穀氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。

3、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。

4、炸制食物不放味精。

在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。味精在zd高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。

聽說味精不能加溫超過120度，有沒有辦法來確認，還是過了這個溫度有什麼變化？

對於不超過120度，一般可出菜前才加入。再有經油炸、燻烤的食物最好不加。一般菜品含有水分時溫度不會高於100度。

超過120 度味精會分解喪失鮮味並帶來副作用。