紫薯煮熟後變青了還要不要吃

1、煮熟後變青是因為紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

2、所以簡單的說，是紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境裡的顏色，變綠色就是很正常的事，可以放心食用。