如何保存牛排菇

1、冷藏保鲜：低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。

2、速冻保鲜：在30-40分钟内，将蘑菇由常温速降至-30-40℃，冻菇中心湿度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。

1、冷藏保鲜：低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。

2、速冻保鲜：在30-40分钟内，将蘑菇由常温速降至-30-40℃，冻菇中心湿度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。

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牛排菇能晒干保存

能。牛排菇是一种十分宝贵的可食真菌类菌类，因而与别的细菌菌类较为起来，牛排菇是比较罕见的，另外牛排菇还能够晾干以后作为中草药材应用。由于牛排菇本身具备食疗补血作用，更关键的是在牛排菇中带有一股独特的青柠檬香味，这也是大家钟爱吃牛排菇的关键原因。因此牛排菇是能晒干保存的。

牛排菇怎么样保存不会烂？

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牛排菇的功效和作用 牛排菇的做法步骤教程

时间：2020-04-02

目录：

牛排菇的功效和作用

食之鲜嫩

降低备压，增加人体免疫力

抗真菌抗生素

牛排菇的做法步骤教程

原汁牛排菇

做法二

牛排菇是寒温带至带地域一种珍稀的食用菌。菇肉质松软、多汁、红褐色、短柄式或者无、香味浓，可以入药，食疗补血作用。商品代价高，可以大面积出产。出菇温10-30℃，以种植要领与代料灵芝相似。常着生在橡树上，菌肉毛糙，略有苦味，幼菌味道更好。商品代价高，可以大面积出产。出菇温10-30℃，以种植要领与代料灵芝相似。浸泡使之发软，然后彻底焖煨，肉质细嫩,光滑松软, 软而多汁、久煮不烂并带有适口的清香味、甜味及恬静的胶质感。常涌现于秋日。在国内外都有辽阔市场，鲜品每公斤售价40元以上。

牛排菇的功效和作用

食之鲜嫩

牛排菇食之鲜嫩，拥有特别的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，备受泰西、日本美食家推许。

降低备压，增加人体免疫力

牛排菇时常用可淘汰胆固醇累积，低落备压，增添人体免疫力，防治坏血病，可以入药，拥有消炎化积，医治胃肠炎的疗效，食疗补血作用。牛

抗真菌抗生素

排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 种氨基酸, 而且含有一种有数氨基酸—丁氨酸。是一种宝贵的色形味具全、药食兼优的鲜味食用菌，有“山上的牛肉”之佳誉，深受消费者青睐。

牛排菇如何保存

牛排菇是一种非常珍贵的可食用真菌类蘑菇，因此与其他真菌蘑菇比较起来，牛排菇是较为少见的，同时牛排菇还可以晒干之后当做中药材使用。因为牛排菇自身具有食疗补血功效，更重要的是在牛排菇中含有一股特殊的柠檬香气，这也是人们喜爱吃牛排菇的重要原因。而在制作牛排菇过程中有哪些家常制作方法？

牛排菇的功效和作用

1.食之鲜嫩

牛排菇食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，备受欧美、日本美食家推崇。

2.降低备压，增加人体免疫力

牛排菇经常用可减少胆固醇累积，降低备压，增加人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。牛

3.抗真菌抗生素

排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素,含有亮氨酸等17种氨基酸,并且含有一种稀有氨基酸—丁氨酸。是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美誉，深受消费者青睐。

牛排菇的做法步骤教程

原汁牛排菇

1.牛排菇洗净去蒂，平底锅里加点橄榄油，待油稍热后把牛排菇伞面向下码放。

2.小火煎个一分钟翻面，均匀的撒点儿盐，一点点就好，其实口味淡的人都不太需要调味了。

3.在蘑菇盖里加上点儿蒜末，再小火煎个三、四分钟就可以出锅了，煎的时候不要动，防止原汁流掉。装盆的时候也要小心。好了趁热吃吧，不然原汁要溜回去咯～

做法二

1.用吸油纸擦净牛排菇后去蒂

2.将洋葱及蘑菇切粒;培根切小块

3.中高火烧热锅，加入培根煎至出油

4.加入洋葱炒香

5.加入蒜末及蘑菇粒，炒至蘑菇变软，加入盐及黑胡椒调味

6.熄火，加入茄汁拌匀

7.牛排菇加入盐及黑胡椒调味

8.将洋葱培根放入牛排菇

9.挤上适量蛋黄酱及洒上马苏里拉芝士碎

10.将牛排菇放入烤盘，盖上铝箔纸

11.放入烤箱烤10分钟

12.去除铝箔纸，再烤至芝士至金

13.洒上欧芹碎，即成

牛排菇做不熟有毒吗？

牛排菇做不熟是可以生吃的。

牛排菇的外语名字最早源于意大利语，有“烧烤”的含义。因为牛排菇的食用风味独特，可以用作炭火明烤的食材，吃起来皮脆肉鲜，香鲜中渗出牛肉的香味，加之菇肉纵切极像肉丝，故称为“牛排菇”，又因菇体血红色如同肝脏，也有“肝脏菇”等名字。

牛排菇在所有的菇类中，蛋白质含量是最高的，其粗蛋白含量有25%～33%。在欧美、港澳餐桌上的辨识度已相当高，尤其是在北美，很多人在每天最重要的早餐里，常将牛排菇片与汉堡结合一起食用，以满足所需的营养，所以又被称为“早餐菇”。

牛排菇最为人所知的一种食用方法，当属烧烤。先在菇盖和菇柄上稍微涂一点油来保存菇中所含的水分，或者用盐和辣椒腌制调味，也可以用意大利汁、日式照烧酱、烤肉酱、黑醋汁等搭配调味。将牛排菇切成片后，放在离炭火10～15厘米的地方慢烤，时间控制在4～6分钟，边烤边刷酱汁，酱汁刷一到两次即可。这一种是最地道的牛排菇吃法。

牛排菇也有一种比较中式的吃法就是煎炒。因为牛排菇富含膳食纤维，口感很好，切成片后与牛肉同炒，可以演绎出非常美妙的味道。还有一种比较常见的做法是，将牛排菇做成刺身，生吃的牛排菇味道极鲜，配之芥末或海鲜酱，其鲜其味更为本真纯正。不过在冬天里，出于卫生等原因考虑，一般不建议这种吃法。

褐菇能保存多久？

菌类一般是晾干的，晾干的菌类不需要放入电冰箱储存，我们要是放到自然通风干躁的地区就可以了，假如将菌类放入电冰箱里边，会造成菌类吸湿霉变，影响到菌类的营养成分，因此菌类放到电冰箱里边不超过二天便会霉变的，因此大伙儿要需注意，晾干的食物全是不需要放电冰箱的，而泡开的菌类才需要放电冰箱放冰箱保存反而容易加速其变质，因此它在冰箱保存的时间并不长，一般只能保存3-5天左右，而蘑菇若是已经在冰箱放了10天了，多已经腐烂变质，因此放冰箱10天的蘑菇一般是不建议继续食用的。

高筋面粉火腿怎么做的做法

食材

(主料)高筋面粉 200克

(辅料)西红柿 3个

(辅料)洋葱 半个

(辅料)尖椒 2个

(辅料)甜玉米 (粒)适量

(辅料)火腿 适量

(辅料)奶酪 适量

(辅料)香菇 适量

(辅料)食盐 半小勺

(辅料)酵母(干) 1小勺

(辅料)奶粉 10克

(辅料)白糖 8克

(辅料)植物油 15毫升

(辅料)水 适量

(辅料)黄油 20克

(辅料)披萨草 1勺

(辅料)罗勒 1勺

步骤

1.

饼皮的制作图省略了，先用水把酵母化开，静置10分钟。然后把酵母水与其他饼皮配料（高筋面粉200g、盐1/2小勺、奶粉10g、糖8g、植物油15ml、水适量）一起揉成光滑的面团，要揉到出筋，揉好后盖上保鲜膜发酵。番茄去皮切碎，洋葱切碎。自家吃番茄可不用去皮

2.

锅烧热放入黄油

3.

黄油烧化后放入洋葱粒翻炒到透明出香

4.

倒入番茄碎继续翻炒

5.

番茄出水后放入披萨草和罗勒。没有也可以不放，但是披萨的风味会差一些

6.

根据个人口味放入黑胡椒和糖

7.

转小火加盖炖煮，直到番茄酥烂成泥状，再转大火收干汤汁即可，出锅前放入盐调味

8.

这就是最基础款的披萨酱了，百搭。

9.

接下来处理披萨馅料，火腿，青椒切丁，牛排菇切片，甜玉米粒化开控掉一些水分

10.

牛排菇焯下水

11.

面团擀成适合的形状，圆的方的随自己喜欢，四周要高一些。用叉子在饼皮上扎一些小洞

12.

铺上一层披萨酱，用不完的披萨酱还可以用来当意大利面酱

13.

先铺一层马苏里拉奶酪，再均匀的铺上甜玉米粒，香菇片，火腿丁，尖椒丁，然后再铺一层马苏里拉奶酪。烤箱预热180度，烤15分钟。饼边金黄，马苏里拉奶酪融化即可

大褐菇的家常做法

　　大褐菇，又名洋松茸、波多黎各菌、牛排菇、贵啡菇、香啡菇，肉质细嫩，滑腻松软，软而多汁、久煮不烂并带有可口的清香味、甜味及舒适的胶质感，下面为大家分享了大褐菇的家常做法，欢迎来学习。

　　大褐菇的家常做法1

　　用料

　　牛肉糜 伍斯特辣酱油

　　奶油奶酪 洋葱

　　番茄酱 黄芥末酱

　　盐 黑胡椒

　　切达芝士片 番茄片

　　褐菇镶肉Portabella mushroom Burgers的做法

　　把菇的蒂头拔起来剁碎，洋葱切碎，跟牛肉糜一起炒

　　加辣酱油，番茄酱，黄芥末酱，盐，黑胡椒，cream cheese奶油奶酪成馅料

　　褐菇先煎过可以节省烤的时间，然后放在烤盘上垫锡箔纸或烘焙纸，把馅料填进菇内，上面盖一片裁切适中的切达芝士片入烤箱190度烤10分钟

　　出炉后再盖上一片番茄片，其他配菜自己自由搭配，我是用黄绿栉瓜，芦笋，土豆泥。一人份两个大褐菇就够了，非常饱～

　　大褐菇的家常做法2

　　用料

　　大褐菇 你想吃几个几只

　　洋葱粒 随意

　　红椒 随意

　　耗油 能铺满菇表面就行

　　黄油 每个菇放三分一勺

　　芝士 没有

　　锡纸 能托住整个菇

　　烤牛排菇（大褐菇）的做法

　　菇洗好，把菇柄摘掉，用厨房纸把菇擦干，放在锡纸上。锡纸最好正方形可以把菇托住，这样烤完的汤汁就不会流出去，那个汤汁很好吃哦！

　　在菇里1、铺上一层耗油，2、撒点芝士，3、铺上洋葱粒和红菜椒粒，4加上黄油。5再次撒点芝士

　　放入烤箱，上下烘烤，250°，12—15分钟，看烤箱给力程度，记得第一次烤10分钟的时候要打开看看。

　　熟了，把锡纸的汤汁用勺子舀起来浇在菇上，多的汤可以浇饭

　　最后一步，吃掉

　　小贴士

　　菇里可以加很多东西，黄瓜粒啊，西红柿粒啊，蒜蓉啊，都可以自己搭配。最好是有多种颜色搭配，红色（西红柿，红菜椒）白色（蒜蓉，黄瓜），紫色（洋葱），看起来颜值高哈哈哈！还可以加胡椒粉，孜然粉，白芝麻啊

　　大褐菇的家常做法3

　　蚝油香菇的家常做法

　　原料：草菇

　　配料：姜片 蒜片 小葱

　　调味：蚝油 生抽

　　1、草菇去蒂清洗干净。

　　2、切成两半。

　　3、锅里烧水，水开后放一点橄榄油，将草菇倒入焯水1分钟。

　　4、捞起备用。

　　5、准备好姜蒜。

　　6、锅里放适量的油，先放入姜蒜翻炒，再倒入草菇。

　　7、翻炒片刻后放入适量的蚝油和生抽，起锅前放入葱花即可。

　　小贴士：

　　1、因为草菇是高温食用菌，新鲜草菇不能直接放入冰箱保存，否则会自溶变成水，新鲜草菇在12℃以下储存，会发生表面出水的冷害现象，若储存温度在15℃以上，又因呼吸作用强，急速消耗体质，菇体很快软化并产生异味，因此草菇采收后极难储存，其最适的储存温度为12℃～15℃，但也只能存放2~3天，所以，草菇最好是吃多少买多少。

　　更多做法

　　蚝油香菇生菜

　　材料

　　主料：1，生菜半斤。2，香菇二两。3，蚝油三大匙。4，老姜三片。5，葱两棵，切碎。6，白糖半咖啡匙。7，盐适量。

　　做法

　　1、锅中放油烧至五成热，放入姜片和葱碎爆香。

　　2、下香菇炒约三分钟。

　　3、再放盐、白糖、和蚝油翻炒均匀后改大火，倒入生菜略翻炒。

　　4、再勾一点点薄芡，起锅装盘即成。

　　蚝油香菇生菜

　　材料

　　香菇，大叶生菜1棵（大点的），耗油，葱，姜，蒜，色拉油，盐，味精

　　做法

　　1、把香菇，生菜洗净备用。

　　2、炒锅油加热放入葱、姜、蒜片炒香，倒入适量的.耗油；

　　3、再一次加入香菇、生菜翻炒几下，加入适量的盐、味精，即可出锅啦！

　　小诀窍

　　切忌，倒入蚝油是耗油容易粘锅尽量翻炒，加盐要适量因为耗油也是咸的!味道不错的菜呦！

　　鲍鱼菇蚝油炒美生菜

　　菜谱简介

　　热量：174卡钠含量：2754毫克主要营养素：维生素C、多醣体、膳食纤维、维生素A

　　材料

　　鲍鱼菇100公克，美生菜250公克，姜10公克，橄榄油1茶匙，素蚝油2大匙，水1/2杯，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙

　　做法

　　1.鲍鱼菇洗净切小片；美生菜洗净切块；姜切片。

　　2.取一不沾锅放油后，爆香姜片。

　　3.放入鲍鱼菇炒熟后，接着放入美生菜及调味料拌匀即可盛盘。

　　葱油香菇

　　材料

　　新鲜香菇150公克，葱1根，红萝卜50公克，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙

　　做法

　　1.新鲜香菇去蒂头；红萝卜去皮切片，备用。

　　2.煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。

　　3.作法2的香菇以斜刀片成两半；葱洗净切细末置碗内，备用。

　　4.热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。

　　5.将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。

怎样能把素菜做的好吃？

给大家分享一下炒制素菜的窍门：生炒VS熟炒首先说，炒分为两类，一类是生炒，一类是熟炒。炒素菜，一定要选好炒制的方法。生炒也叫火边炒，以不挂糊、不飞水、不滑油的质料为主，先将主料放入热油锅中炒至五六童稚，再放入配料（配料易熟的可迟放，不易熟的与主料共同放入），然后调味，急迅颠翻几下，断生即可。譬喻韭菜、韭黄、芽菜、豆苗、金不换等水分含量对比多的蔬菜，或者是很是易熟的叶类蔬菜，都对比恰当采纳生炒的门径来烹调。熟炒是先将材料加工成全熟或半熟，切成片、丝等外形，再放入有底油的锅中略炒，按序参预调料、配料或汤汁翻炒平匀后，勾芡或直接翻炒入味。除了上面先容的必老生炒的原料外，真实大多数蔬菜都可以接纳熟炒的方式来烹调。爆锅VS勾芡炒制素菜的第二大枢纽在于爆锅与勾芡。爆好锅味不寡，爆锅也叫炝锅，蔬菜本人油腻诙谐，以是炒制一道蔬菜时不是清炒的话，未必要通过爆锅增多香气。勾好芡色采亮。勾芡也是一门技艺，蔬菜与肉类的勾芡要求是纷歧样的，蔬菜的芡汁定然要薄，突出菜的清彻爽口，若是芡汁较浓，会盖过菜的天然色采，使质料粘连糊嘴，影响成菜的卖相。蔬菜类质料炒制后容易出水，所以必需经由打芡，才能保持“良好状态”。通过频仍对比，我们发现，蔬菜材料芡汁的分拨比例为粉一水五。这个比例调进去的芡汁不稠不稀，正好用来制作芥兰、百合、广东菜心、蜜豆等爽利的质料。譬喻广东菜心，炒时要操作把持两点。一是要主宰好勾芡的年光。通常待菜心炒至梗还有一点儿白心时，下入湿淀粉。此时，菜心概略为七童稚。如果菜心悉数变为透明的再勾芡，就注定炒过了。二是要当心湿淀粉的用量。湿淀粉太多，炒出的菜太粘；太少，菜肴上桌后容易澥汤。一样平常湿淀粉的用量是正常勾芡情况下的1/3为宜。

菇菇牛排怎么做好吃呢？

菇菇牛排做法

材料

牛排3块、蘑菇ㄧ盒、红酒牛排酱3大匙。

做法

1.将牛肉 退冰至室温 用纸巾将表面水分擦干

2.倒少许油热平底锅 大火 将牛排下锅煎 约2分钟翻面 翻至牛排表面 有点焦焦的状态 先起锅 牛肉先静置5分钟

3.将牛排切成ㄧ口大小 备用

4.将小蘑菇洗净 切成薄片 开大火 放入锅中炒香 加入红酒牛排酱 炒1分钟 再加入切好的牛肉 炒1分钟 盖锅1分钟 熄火 就可以上桌罗

饮食—蔬菜

每天一斤菜，健康又可爱

含有膳食纤维 ，它是唯一不会被我们的身体消化吸收，也不会产生能量的营养元素，不吸收就会经过消化系统往外排，促进肠道蠕动，所以还有清肠，预防便秘的功能，而且在食物进入我们肠道的时候，膳食纤维还能阻碍身体对脂肪的吸收。

蔬菜 含水分比较多 ，比如新鲜蔬菜，含水量一般在65%-95%,所以整体的热量也很低，是水果吧一半，水果是米饭的一半。

饱腹感强 。推荐吃饭的顺序是：先吃蔬菜，再吃蛋白质，最后吃主食。

富含各种维生素

蔬菜的分类

根茎类（比如莴苣、胡萝卜）

绿叶类（比如生菜、菠菜、油麦菜、小油菜等）

花类（比如西蓝花、花椰菜）

果类（黄瓜、茄子等）

菌菇类（口蘑、金针菇等）

由于受光合作用影响， 叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎部和瓜菜类 。蔬菜尽量不要屯太久，随着时间越久，营养会流失掉，新鲜的蔬菜营养会更好。

蔬菜除了能帮助我们减脂，还含有丰富的维生素、矿物质等等。蔬菜的种类有很多，我们应该从不同的蔬菜里面获取不同的维生素。如果经常只吃一种蔬菜的话，可能会造成维生素补充不均衡。

比如最最常见的： 胡萝卜 里面含有能合成维生素A的胡萝卜素，对我们的视力有好处，还能防止我们的皮肤变干燥。 洋葱 可以帮助抗氧化， 番茄 里面也含有很强的抗氧化功能的番茄红素，番茄红素常常被用作抗氧化保健食品的原料。 西兰花 富含膳食纤维，还能抗癌是很多健身达人的最爱。

蔬菜的做法应该遵循两大原则： 1.不要放太多油。2.加工时间不要太长，不然就容易流失掉维生素

每餐最适合的蔬菜比例是2拳头的体积，也就是蔬菜占比整个餐盘应该达到1/2.

每餐搭配应该是主食1份（一个拳头），蛋白质1份（一个手掌），蔬菜2份（两个拳头）。

水油焖煮法

做法是：在锅里先放一小碗水大火煮开，再加少许油，然后像炒菜一样，把蔬菜放进去拌匀，盖上锅盖焖1分钟左右（如果是比较难熟的蔬菜，就需要适当加长焖的时间），再加入调味品出锅。

这个做法有几个好处：·和炒菜相比，水油焖煮法几乎没有油烟，所以不会产生致癌物。能真正做到少油，只放一小勺就可以做一大锅菜，量少的话还能放小半勺。·蔬菜里面有一些容易溶到水里面的营养物，特别是维生素C,其次是叶酸和花青素。因为水油焖煮法油脂少，所以就算减肥也可以连汤带菜一起吃，这些物质就不容易浪费。

很多蔬菜都可以优先选择用这种办法来烹饪，特别是绿叶菜，比如茼蒿、菠菜、油麦菜等等。

把水换成肉汤

咱们平时做菜的时候，可以把一些肉类的汤汁，拿来煮蔬菜。比如：排骨、鸡汤、鱼汤等等，这样的好处是用一份食材的脂肪，做出了两份蔬菜，而且一点油也没有用到。

如果没有肉汤，也不要紧，可以用提鲜的食材先煮一会。鲜味的物质基础是氨基酸，所以像氨基酸丰富的藻类，比如：海带、紫菜，还有菌菇类的蔬菜，比如香菇、口蘑，以及各种贝类海鲜或者豆制品来提鲜都是不错的选择，这些都没有的时候，哪怕打个蛋花、或者切个水煮蛋都能增加鲜味。

水煮＋低热量调料品

蔬菜直接放在煮开了的水里面，根据菜的易熟程度，半分钟或者两三分钟后捞出，然后用自己喜欢的调料拌着吃或者蘸着吃。尽量不要选择花生酱、麻酱、沙拉酱之类热量高的酱汁，可以选择日式酱油，香醋汁之类低热量的调味品。

但水煮菜热量虽然够低，但吃久了很可能会导致便秘，因为油脂可以帮助润滑肠道，有助于肠道里面代谢物的排出。

后面两种做法，我们很难把汤都喝完，所以有一些溶解到水里的可溶性营养物质就会流失，比如有30%左右的维生素C就会溶解到水里。所以相对而言，更推荐第一种方法，除此之外，像我们平时煮粥的时候，在粥里面放点蔬菜也是既方便又营养的选择。

每100g菠菜热量：28千卡；生素C含量：32毫克，是苹果的8倍；钾：311毫克，镁：58毫克，和香蕉媲美。丰富的镁和钾，有益于心脏健康和控制血压。

我们基本上每天都能在超市看到菠菜，并不是因为它是反季节蔬菜，而是因为菠菜比较耐寒，一年四季都可以种植。一般蔬菜中的叶酸、叶黄素和镁的含量都和叶绿素含量成正比的，所以颜色越是深的蔬菜，说明叶绿素合成得多，营养价值越高。

我们在超市看到的菠菜，叶子一般都是绿到发黑，所以除了维生素C,菠菜里的叶酸、叶黄素和胡萝卜素，都远远高于其他绿叶蔬菜。叶黄素和胡萝卜素一起，对保护视力有好处。叶酸大家应该都很熟悉，备孕和孕期应该多吃。

菠菜唯一的缺点就是草酸含量有点高，菠菜里面的涩味就是草酸带来的。草酸还会和钙结合，减少对钙的吸收。但只要把菠菜放到热水里面焯半分钟，就可以去掉50-70%的草酸，菠菜的草酸含量也就降到了和其他蔬菜差不多的水平。所以吃菠菜前记得先焯一下水，保证钙的吸收。

而且菠菜叶子柔软，烫熟之后体积会大大得缩小，一大盆生菠菜变成一碗熟菠菜，一顿吃掉200g完全没什么难度，对于咱们想要减脂的同学，真的是非常合适的一种绿叶蔬菜。

另外如果家里有宝宝的同学，把焯过水的菠菜压成泥，或者打成糊，作为婴幼儿的辅食，也是很不错的选择。

蔬菜生吃不一定安全

蔬菜因为有致病菌、虫卵、农药残留这些问题，煮熟了吃肯定是更好的选择。

吃沙拉不一定减脂

沙拉酱热量高，大部分人会觉得生吃蔬菜并不好吃，所以很容易往里面加一些沙拉酱。但100g沙拉酱的热量是724千卡，一勺沙拉酱10g,加上蔬菜的热量，差不多就等于一碗米饭了，而且很容易吃不饱。

很难吃够1斤菜，因为生蔬菜比较硬，体积也比较大，加上不喜欢吃，我们吃的量也会相对减少。如果通过生吃，来达到每天1斤蔬菜的量，基本是不可能完成的目标。

只有蔬菜的沙拉并不健康

很多人把蔬菜沙拉当正餐，其实只吃蔬菜就相当于节食。主食和高蛋白是健康餐的重要组成部分，不但会给我们提供饱腹感，还补充了身体所需要的能量及营养。符合我们说的蔬菜：蛋白质：主食＝2:1:1的一餐才是真正的健康餐。

生吃蔬菜更营养

生吃蔬菜可以最大程度的保存蔬菜中的营养、维生素和抗氧化物质。特别是维生素C,咱们前面说过维生素C很容易溶解到水里面，它还有一个特性就是不耐热。所以只要加热就肯定会流失维生素C，维生素C在炒菜的时候，基本会损失30%-50%,如果焯水煮，加上溶解到水里的维生素，流失就会更多，达到了50%-80%.

有些蔬菜不适合生吃

有2种类型的蔬菜不适合生吃，一种是植物碱含量高的，这个咱们之前讲过，比如豆角之类豆类蔬菜。还有一种类型，就是昨天咱们说的菠菜，这些草酸含量高的蔬菜同样不适合生吃。草酸含量高的蔬菜还有芥菜、韭菜、豆类、甜菜、芹菜、青椒、竹笋等。

生吃更方便

很多人早上没有时间做饭，一些早餐店也不提供新鲜蔬菜，所以准备一些适合生吃的蔬菜，就很方便了。 比较适合生吃的蔬菜有：黄瓜、西红柿、生菜、甜椒 等，这些菜也经常用来做凉拌菜，生吃起来口感也不错，含有的草酸比较少，生吃也不会影响身体对钙、镁这些营养元素的吸收。

所以生吃蔬菜也不是没有好处，但只能作为一个补充项 ，而不是必选项，如果不爱生吃，又想多补充点维生素和抗氧化物质，咱们煮熟了吃，多吃点量就补回来了。

西兰花和花菜，原产地都是意大利，它们同属于十字花科的甘蓝类蔬菜。花菜是在19世纪初被引进到了中国，而西兰花是19世纪末清朝光绪年间传入中国的，也就是它们引入中国的时候，差了大概100年。

西兰花在各方面都完胜了白花菜。颜色越是深的蔬菜，说明叶绿素合成得多，营养价值也越高。比如西兰花就有花菜没有的维生素A和β-胡萝卜素，这些都对眼睛有好处。

抗癌更优秀。十字花科的蔬菜，有一种特别优秀的特殊物质，叫做萝卜硫素。这个词大家可能很少听说，它能够让致癌过程变得慢一点，甚至从中间切断，所以是目前公认的具有防癌、抗癌效果的天然物质。西兰花的萝卜硫素高出白花菜13倍，如果在植物里面授予西兰花“抗癌之王”的称号，也是当之无愧的。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花遥遥领先其他蔬菜。

3倍蛋白质含量。植物蛋白也是蛋白质，虽然吸收率不及动物蛋白，每100g西兰花含有蛋白质4. 5g,是菜花的3倍，西兰花是少有的高蛋白蔬菜。

双倍补钙效果。西兰花含钙量也很丰富，是白菜的两倍多。每100g含有47毫克的钙，而含钙量最高的牛奶，100g也才含钙100-120毫克。所以，吃一颗中等大小300g的西兰花，钙含量相当于喝了一杯牛奶。而且西兰花里促进钙吸收的维生素C和维生素K,也都是菜花的两倍多。

热量低，饱腹感强，非常适合减脂期吃。而它的饱腹感，主要来自膳食纤维，西兰花的热量低于50%的蔬菜，膳食纤维含量、却超过了90%的蔬菜。

唯一要注意的是，不管是吃西兰花还是菜花，一定要清洗干净，因为它们的结构比较殊，导致农药、细菌、虫子容易藏在里面，最好把它们掰成一小朵一小朵的，然后放在 淡盐水中浸泡十分钟左右，再用流动的清水冲洗干净 。

芹菜是胡萝卜家族的成员，起源被认为是地中海地区，最早的芹菜带有苦味，是一种细梗的香草，也叫野芹。大概在汉代，也就是2000多年前，就开始种植了。也就是现在看到的更细长的本芹。

虽然芹菜起源于地中海，但一直被西方人当作是可以预防中毒的药草，所以很长一段时间，芹菜都不是西方蔬菜里面的主力军。直到15世纪，意大利培养出了一种叶柄粗壮，吃起来更鲜脆的芹菜，也就是我们现在在菜场里看到的，另外一种更大品种的芹菜，西芹。

那这两种不同的芹菜，有什么差别呢？

从热量看，本芹和西芹的热量都低于90%以上的蔬菜，就不溶性膳食纤维来看，西芹中的含量是本芹的2倍，这在常见的蔬菜里面，算比较高的。咱们吃芹菜的时候，嚼到最后会有点塞牙，塞牙的那个渣渣就是不溶性膳食纤维，它们混杂在我们吃下去的食物里，有利于撑起这团食物，使得体积变大，从而增加饱腹感。

而且膳食纤维会带着少量胆固醇、脂肪和食物中的重金属一起，促进我们肠道蠕动，加速排便，所以 如果有一天你有便秘的困扰，就可以试试吃芹菜，特别是西芹。

芹菜里面的气味主要是萜［tiē]烯类物质带来的，很多中草药里面都有萜烯类物质存在。因为这种味道的存在，是天然的驱虫剂，所以芹菜很少有虫害。带来的好处就是我们吃芹菜的时候，不用担心农药问题。 同样味道浓郁的，很少病虫害的还有香菜、蒿子秆、茼蒿等等这些蔬菜 。

本芹味道更接近最早的野芹，药味有点重。西芹就清淡很多，所以这也成为了西芹的一个很大的优势，也是更多人能接受西芹的原因。

如何吃

很多人吃芹菜，都喜欢把叶子摘干净了，只留芹菜茎吃。但实际上， 芹菜叶才是营养最丰富的部分。 因为绿叶是植物进行光合作用的部位，营养价值一般比其他部位高。芹菜叶的维生素C、维生素E、膳食纤维是芹菜茎的2倍左右，而胡萝卜素是茎的8倍多，所以从这点来看，芹菜叶就完胜芹菜茎。

芹菜茎的话，焯水凉拌，急火快炒都 是不错的选择，口感爽脆。

但因为我们很少吃芹菜叶，所以很多人可能不知道怎么吃。 几种简单的芹菜叶的吃法 ：

把芹菜叶剁碎，然后加入肉泥和调料拌匀，拌成馅可以用来做水饺、馄饨吃。

把芹菜叶切一下，打入鸡蛋或者面粉，做成芹菜饼吃。·

如果家里有料理机，可以把芹菜叶打成汁，然后用这个汁揉面或者做饺子皮都很不错。

果类蔬菜里面的茄科家族有，茄子、番茄、辣椒、甜椒等等。

茄子原产地是亚洲热带的印度，大概东汉时期，传入中国，所以和芹菜差不多一样，有2000年的种植历史，所以茄子是中国人很重要的 夏季蔬菜 。后来阿拉伯商人把茄子带到欧洲，意大利人在15世纪左右开始吃茄子，所以除了亚洲产量最大，其次就是欧洲。

因为茄子出身于热带地区，所以 不适合放进冰箱 存放，内部冻伤会促成褐变，没过几天就会变味。所以平时买回来的茄子， 用保鲜袋或保鲜膜，把茄子包好，放到阴凉通风的地方保存就可以。 而且茄子表皮有一层蜡质，可保护好茄子。

茄子的营养价值

如果是在外吃饭，通常不建议吃茄子，因为茄子特别容易吸油。一次用30毫升油是很正常的，30毫升油，就相当于麦当劳巨无霸汉堡了。

但事实上，茄子本身是一种特别利于减肥的蔬菜。首先100g的热量只有23千卡，低于73%的蔬菜，比咱们之前介绍的菠菜和西兰花都要低，脂肪忽略不计。而且茄子里面富含果胶，是一种可溶性的膳食纤维，能延缓食物消化速度，提供一定的饱腹感，也能清理肠道。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色外皮里面含有丰富的花青素、维生素E和维生素P.花青素和维生素E可以帮助我们抗衰老，维生素P可以增加毛细血管壁的强度，防止牙龈出血。因为这些抗氧化物大都在皮里面， 所以带皮吃更有营养。

茄子的吃法

茄子真的很适合减脂吃，只是一直都用错了烹饪方式。

超市里面能买到的茄子一般是长茄子和圆茄子，它们的营养成分差别不大，只是口感不太一样， 长茄子皮薄更软，圆茄子肉质更紧实。如果是蒸和水煮，建议选择长茄子。

茄科家族的成员有一个共同点， 通常带有生物碱，过敏还是比较常见的 。比如茄子里面有龙葵素，跟在土豆篇里说的龙葵素是一种物质，因为土豆也属于茄科植物。龙葵素对于植物本身来讲，可以起到防止病虫害的保护作用，但人吃了容易中毒，而且加热也不能被破坏。

当植物幼小的时候，龙葵素含量是最高的，以除了 发芽的土豆，没有成熟的茄子和番茄，也不能吃 。和土豆不同的是，茄子里的龙葵素不在皮里面，而是在肉里面。不过咱们在超市买到的成熟的茄子，龙葵素含量已经很低了，每次100-200g可以放心食用。如果在意，就可以和土豆一样，加点醋来分解龙葵素。

很多蔬菜的维生素C含量都比水果高。 比如：橙子是大家眼里维生素C含量最高的水果，但吃一个中等大小的橙子，还不如100g西兰花。苹果的维生素C含量排名垫底，土豆的维生素C含量都是同等重量苹果的7倍。

水果酸还是甜，主要是由水果里面的含糖量和有机酸的比例所决定的，有机酸是一种酸性有机化合物，比如：苹果酸、柠檬酸。如果含糖量高而含有机酸低，那吃起来就甜甜的，相反，如果有机酸含量＞含糖量，那么吃起来就是酸酸的，这种酸酸的味道，跟维生素C并没有直接的关系。

蔬果中甜椒维生素C排名第一， 可以说在补充维C上实在是很优秀。吃一个甜椒，甭管红黄绿什么颜色，天的维生素C基本就够了，而且热量还很低，不用担心发胖。

由于我们的身体不能合成维生素C,也不能存储，所以需要每天从食物里面获取。当然维生素C也不是越多越好，过多的维生素C反而会引起肾结石、血栓形成等等不良反应，平时也不用额外服用维生素C补充剂。

当我们想到需要补充点维生素C的时候，第一时间想到的应该是蔬菜而不是水果，特别是甜椒，和维生素C补充剂比，既能吃够也不会吃超。和水果比，效果好还不容易发胖。甜椒经常被用来做蔬菜沙拉，一方面因为生吃可以最大程度保留维生素C,另外生吃甜椒的口感，相比其他蔬菜也更能接受

菌菇属于菌类，但在营养学上，把它归为蔬菜。

大部分的菌菇，每100g基本上都不超过40千卡／100克，富含膳食纤维，热量很低，脂肪可以忽略不计，而且是蔬菜里面为数不多的，含有蛋白质的食材。

并且菌菇里的蛋白质，富含18种氨基酸，其中8种是人体必需的氨基酸，有些菌菇中蛋白质的氨基酸组成比例，甚至比牛肉更胜一筹，蛋白质吸收率达到了70%~90%,所以有“植物肉”之称，也是一种优质蛋白。

菌菇在口感上，和肉类更接近，而且特别鲜美，鲜味的来源是谷氨酸和肌苷酸。谷氨酸是味精的主要成分，肌苷酸则出现在鸡精里，天然同时拥有这两种调鲜剂，鲜是必然的，所以菌菇也常常放在汤里用来提鲜。

菌菇有两种非常特殊的物质。一种是可溶性蛋白多糖，可以被我们的免疫系统接受，提高免疫力。比如有灵芝多糖、蘑菇多糖，香菇多糖等等。另外菌菇拥有“谷胱甘肽”和“麦角硫因”两种强抗氧化剂，可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用的伤害，维持细胞的正常生长、抗衰老等。

对于减脂最有帮助的，当然是丰富的膳食纤维。典型例子就是金针菇，不可溶膳食纤维除了能减肥还能促进肠道蠕动，改善便秘。每100g金针菇的不可溶膳食纤维含量：2. 7克，相当于吃了169g的芹菜。

不同于其他蔬菜，有些菌菇的价格，比黄金还贵。比如松茸、松露。很多人可能有疑问，是不是越贵的菌菇，营养价值就越高。其实味道鲜美跟营养是两回事，味道由风味物质决定。蘑菇中蛋白质含量通常都不会超过5%,不管是野生的，还是种植的，都一样。

所以很多身价不菲的菌菇，主要还是因为种植技术和生长周期，营养价值差别不大。比如松茸需要300天才能采收一次，而像平菇这样有很长时间的种植历史，技术相对成熟的菌菇，两个月内可以采收4-6次，价格自然也平易近人。有一些菌菇必须长在活的乔木上，需要一整片森林，所以像牛肝菌、松露这类需要在野外采集的食材，因为稀有，价格自然也就贵了。

所以平时在超市常见的菌菇 ：平菇、金针菇、蟹味菇、香菇、草菇、杏鲍菇、牛排菇等等，都是平价又减脂的食材 。另外， 蘑菇怕热不怕冷，天热的时候很容易腐烂，所以最好放冰箱里面存储。

我们吃的绝大多数果蔬中的农药残留，都低于国家标准，从正规超市和菜场购买蔬菜，不用太担心农药残留。就拿咱们平时最担心的草莓举例，实际上，组织的很多大规模检测中，都没有发现草莓的农药残留超标。

农药主要是为了除草除虫，一想到农药，我们大多数人首先的反应就是“高毒性”，其实现代农药研发方向，一直是按照对人无毒、分解速度越来越快来设计的。高毒的都已经被禁用了。

去除农药的最好办法，大家可以记住这个6字箴言“ 清洗、去皮、加热 ”。

清洗

在流水下冲洗、搓洗30秒以上。如果浸泡的之后再冲洗，建议浸泡时间不要超过15分钟，时间太长可能会导致蔬菜细胞破裂，农药残留物反而容易渗透。

其它更复杂的清洗方法，比如淘米水、果蔬清洗剂、臭氧什么的，只是让我们心理上觉得更安全，实际没有什么太大作用。

绿叶蔬菜，因为重力作用，叶片部位的农药会顺势流到根部，所以单掰下来后，根部需要重点清洗。

去皮

总的来说，果蔬皮里的农药残留会比果肉更多，当然很多果蔬的一些营养物质，都在皮上，比如咱们之前说的茄子，还有苹果等等。虽然，只要农药残留合格的果蔬，果蔬皮里的农药也不一定多，但如果生吃，削皮的确是更安全的选择。

如果你特别在意，比如你在备孕或者孕期，那就可以削了皮再吃。

加热

高温加热可以使农药分解，大部分蔬菜咱们都是做熟了再吃的。如果还担心，可以再焯个水。

焯水可以去除草酸，但同时可以去除90%左右的农药残留，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等绿叶菜。焯水适合用沸水短时间处理，比如西兰花，用沸水焯1-2分钟就可以了，捞出来还是保留了碧绿的色泽，营养流失也控制在了最小范围。

如果你觉得上面的操作都太复杂，还有相对简单的办法，就是 购买有机蔬菜 。当然有机蔬菜也不代表零农药，只不过规定不能使用人工合成农药。像一些植物来源和动物来源的杀菌剂、杀虫剂，还有一些矿物来源的杀菌剂比如石灰水等等也会被使用，只是这些农药毒性很低，农药残留量也比普通蔬菜小得多，但并非完全不残留，所以买了有机蔬菜也还是要清洗干净。