3种方法来蒸卷心菜
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方法1:准备卷心菜
1、选择新鲜、爽脆的卷心菜。不管什么品种,新鲜的卷心菜都有爽脆的叶子,没有任何干褐的迹象。卷心菜上不应有太多的掉叶,菜茎看起来也不应该干或裂开。绿叶卷心菜的外层叶子应该是深绿,而里面应该翠绿。形状是圆的。
红叶卷心菜的外层叶子应该硬一点,并且是紫红色的。形状是圆的。
皱叶卷心菜的叶子成波状,叶子宽松,颜色从暗到亮绿色。形状是圆的。
小白菜是长的而不是圆的,并且叶子是翠绿的。
白菜有长长的白色菜茎和深绿色的叶子。
2、摘走烂掉的叶子。这些叶子松散,轻易摘掉。变色或枯萎的叶子都属于烂掉的叶子。对于圆形的卷心菜,像绿叶卷心菜、红叶卷心菜和皱叶卷心菜,都应该摘掉最厚的外层叶子。
3、把卷心菜切成两半或四份。用一只手固定卷心菜。另一只手拿一把大的、锋利的刀把菜从菜茎切开两半。如果喜欢可以切成四份。如果只切两半需要煮更长的时间,但蒸煮的方式跟切成四份一样简单。
如果你在菜里看见虫子,不需要扔掉整棵菜。只需要把卷心菜放在浓盐水中泡20分钟,把坏掉的部分切除就可以了。
4、除掉菜心。把每一半或四分一的卷心菜从底部切一个楔形,从而除掉中间的硬菜茎。菜茎需要从一个角度切除。
注意,叶子长而松散的卷心菜,如小白菜和白菜,需要保留菜茎。
5、如果喜欢则切碎。如果你想要在蒸之前把卷心菜切碎,可以把每一份都切成细条并把用手菜叶掰开。你也可以用蔬菜刨把卷心菜刨碎。
如果要切碎小白菜或白菜,要横着切而不是竖着切。
6、洗菜。把卷心菜放在滤器中,用流动的冷水冲洗。把滤器放在干净的纸巾上,放置几分钟让它沥干。
方法2:蒸煮
1、把一汤锅的水烧开。同时放入一个蒸笼,蒸笼底部不应该接触到水。应该往汤锅里放汤锅容量1/4的水。
把汤锅放到火炉上,用大火把水快速烧开。
你可以在水中加入盐,这样能稍微增加卷心菜的风味。但如果你想直接在卷心菜上撒盐则不要在水中加盐。
蒸笼的底部不应接触到沸水。如果沸水接触到蒸笼底部,则会把菜煮熟而不是蒸熟。
如果你没有蒸笼,可以用金属或钢丝网滤器代替。只要保证滤器能在汤锅里架起来也不会把锅盖顶起来。
2、把准备好的卷心菜放在蒸笼上。把卷心菜均匀放在上面。如果是切碎的卷心菜,你要保证菜均匀地分散在蒸笼底部。
如果是蒸切半或切四份的卷心菜,则把菜茎朝下放。每一块都要同等地接触到蒸笼底部。
3、用盐和胡椒调味。如果喜欢可以在叶子上撒上盐和胡椒来增加卷心菜的风味用大约5毫升的盐和2.5毫升的黑胡椒粉,或根据个人口味加入一点佐料。
在这个步骤中,不要加入任何的油或调味料。只加入干料,如盐和胡椒。
4、盖上锅盖煮至香脆。具体要蒸煮的时间要根据卷心菜的类型和切的大小来决定。为了煮得均匀,你可以在煮的过程中翻转卷心菜。 除此之外,你不应该揭开锅盖。这样做可以保留蒸汽。
一般来说,煮切碎的卷心菜需要5至8分钟。 但小白菜、白菜和皱叶卷心菜只需要煮3至5分钟。
一般来说,切四份的卷心菜需要煮10至12分钟。长卷心菜如小白菜和白菜需要较短的实践。皱叶卷心菜可以煮5至10分钟。红叶卷心菜比其他品种需要更长的时间。
切两半的卷心菜比切四份的需要多煮1或2分钟。
5、趁热上桌。把蒸笼从汤锅中取出,并在干净的纸巾上沥干几分钟,然后上桌。如果你喜欢,可以加上一点盐和胡椒粉或者滴上几滴黄油或橄榄油。轻轻拌匀。
如果口味比较重。可以加入30至45毫升的苹果醋并拌匀。小白菜和红叶卷心菜加苹果醋的效果特别好。
素材
6至8人份
一棵卷心菜水
盐
黑胡椒(可选)
黄油或橄榄油(可选)
苹果醋(可选)
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