面包适合放在冰箱保存吗
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1、面包不宜放在冰箱内冷藏保存,可以常温保存,或者干脆直接冷冻保存。
2、面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冰箱中冷藏要比放在室温变硬的速度来得更快。
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