安溪铁观音如何被毁的

安溪铁观音是中国著名的乌龙茶之一，但由于市场上很多商家为了追求高利润，存在使用不当工艺和添加外来物质等行为，导致铁观音被毁。

1. 添加化学物质。一些不法商家为了增加茶叶的重量和香气，会在茶叶中添加化学物质，如柠檬酸、苏打粉、糖类等，这些物质会导致茶叶口感变化和不健康。

2. 使用不当工艺。安溪铁观音的制作工艺十分严格，一些商家为了省事，会采用不当工艺，如烤干温度过高、发酵时间过长等，导致茶叶口感生硬、苦涩。

3. 掺假。有些商家为了赚取更多利润，会将普通乌龙茶冒充成安溪铁观音出售，这样进一步破坏了铁观音的声誉和品质。

这些行为都会导致安溪铁观音的品质受到影响，消费者在购买之前应当仔细甄别，选择正规的茶叶品牌和渠道购买。

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懂茶的人不喝铁观音什么意思

懂茶的人不喝铁观音顾名思义就是真正会品茶、爱茶的群体，不会去喝铁观音。

铁观音原产于福建安溪，以清香高远、茶叶耐泡、口感甘甜醇和等特点而闻名于世，曾是火爆大街小巷的知名青茶，但如今却少有人提起，而其源于外人对“懂茶的人不喝劣质添加茶”的误传，因为铁观音曾在红极一时的阶段，被人污蔑是劣质茶，以至于其品牌名声被毁坏，让不少不明的群体认为是劣质茶，故而出现了“懂茶的人不喝铁观音”的说法。

不过铁观音如今饮茶人数略微下降，是因为铁观音不再进行大范围的推广，再者铁观音的竞争压力大、市场又相对紊乱，假冒伪劣事件层出不穷，许多人为避免上当受骗而不再饮用铁观音。

铁观音鉴别方法：

1、看外形

主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。

2、嗅香气

先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

3、尝滋味

用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品。

4、看汤色

看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。

5、观叶底

经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品；反之，为次品。

以上内容参考 百度百科-铁观音

安溪铁观音的故事。

铁观音名字由来，还有两个美丽的传说!

一、铁观音的传说之“魏说”--观音托梦

福建省安溪县所产的乌龙茶中，数“铁观音”最为出名，这种名茶美如观音，重如铁，味醇香浓，深受国内外茶客的喜爱。对这种茶树的由来，安溪民间流传着这样一个故事：

相传，清朝乾隆年间，安溪西坪上尧乡松林头村，有一位老茶农叫魏饮，制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十多年来，从不间断，可见礼佛之诚。

一天夜里，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠声把好梦惊醒。第二天起床后，他立即去屋后山崖，寻找那株茶树，果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是他采下一些芽叶，带回家中，精心制作，然后烧水泡茶。饮后顿觉浓郁的花香扑鼻，茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏饮认为这是茶中之王，决心用压条方法进行繁殖。他先把茶苗种在家中的几个铁锅里，经过三年之后，茶树长得枝叶茂密，采下茶叶精工制作，果然品质依旧，香味浓郁。他把这些茶叶密藏于罐中，每逢贵客临门，便泡茶待客，品尝过的人个个称赞不已。

一天，有位塾师尝过此茶后，觉得香味特殊，问：“这是从哪里弄来的？”魏饮就将梦中见宝茶的事说了一遍，塾师认定这茶一定是观音托梦所赐，用铁锅栽种，茶叶重实如铁，于是想了想对魏饮说：“这茶美如观音、重如铁，又是观音托梦所获，就叫它‘铁观音’吧！”魏饮连声说： “好！好！”这样一传十，十传百，“铁观音”名茶从此就名扬天下了。

二、铁观音的传说之“王说”--乾隆赐名

相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。

清朝乾隆元年(1736年)的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。

有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

安溪铁观音茶的历史典故

“铁观音”之茶名的由来是有历史典故的：

唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰六年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。

一天，普足大师（清水祖师）沐浴梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。

清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。

王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。

挑选优质铁观音有以下几个技巧：

一、观外形

观外形：就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好，越松散越差。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现。

匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好，颗粒大小差别越大越差。

悦目度(顺眼度)：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差。

二、闻香气

香气浓郁持久，带有兰花香、生花生仁味、椰子香或者果甜香等，气息清纯，香气持久的就是上品茶。如果香气不纯、香气弱、不持久的就是品质较差的茶。

三、看汤色

茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶。

四、品滋味

爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，感觉良好，就是好茶;反之就是品质较差的茶叶。

饱满度：茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩，就不是上品茶，不过这得以冲泡规范为前提。

回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差。

五、看叶底

柔嫩度：茶叶冲泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集结的越好，说明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨胀、拱起的就越差。

肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好，越薄的越差。

发白度：就是茶叶冲泡到最后茶味淡了，不再冲泡时，将杯盖翻开约2分钟后，茶渣叶片越发白越好，越暗淡失色的越差。

铁观音的历史

铁观音由来有两种传说：

一是“魏说”。相传，清雍正三年（1725）年前后，安溪西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（1703~1775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。

二是“王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡，乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆元年（1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。

铁观音怎么了

铁观音正宗安溪的不好买了

“安溪铁观音”郭子仪一位成就斐然却不遭人恨的唐朝名臣

安史之乱是中国历史上的一件大事，也是唐朝由盛转衰的转折点。而逐渐衰落的唐朝国运，却因为英雄“恒空”的诞生而得以维系，局势急转直下的唐朝得以继续曲折前进。这位在清史上赫赫有名的非凡人物，犹如空夜中的一轮明月，照亮了被安史之乱摧毁的唐朝的衰微之夜。这位谦谦君子的出现，就像一股清新的风，超越世俗，严明，过滤沉淀了积重难返的浊气和污垢。据史载，此人不动声色，却一丝不苟，天赋异禀，富于军事谋略，助降城楼，转危为安，力求扭转乾坤。这个人是古代名人，被尊称为“商业之父”。

任何一个强大的朝代都有一个由盛转衰的过程，曾经富强的唐朝也难逃这个无情的历史规律。因为李、杨、杨三人能说会道，夺权连累朝廷。天宝十四年十一月，胡绛、安禄山、史思明在涿州范阳与唐朝作战，对唐朝造成了极大的打击。唐玄宗任命卫，他也是灵武县的太守，负责我们这个时代的北部和打击安史之乱。郭军很快收复了被叛军占领的云中、东河等十余县。身处险境的郭子仪首战告捷，因功被封为神医。

李光弼也是当时著名的《伊利亚特》。他在三军中以勇猛著称，但他总是与郭子仪不和，所以军队中有传言说两只老虎不能互相竞争。天宝十五年，叛军攻城拔寨。一时间，天下纷扰，局面混乱。在用人之际，玄宗寻求最佳统帅，以抗击河东、河北之敌。玄宗向郭子仪征求意见。郭子仪以大局为重，思想开明。他毫不犹豫地推荐了李光弼，李光弼一直和他有差距。危难之际，郭子仪抛开过去，兼顾公私，举荐人才，显示了他的旷达和高尚，朝野之人都称赞他仁义崇高。当时，他受到了的广泛赞扬。

天宝十五年六月，名将葛被叛军击败，通关即长安门失陷。京城告急，人心动摇。玄宗逃往四川，这就是“明成祖蜀”的由来。七月，肃宗设灵武，名新县，却无可用之兵。他被一群到处聚集的劣等兵包围了。这些人军事素质差，缺衣少食，缺草少树，士气低落。他们是名副其实的暴徒。长安、洛阳的安史之乱越来越强大，越来越嚣张。俗话说“沧桑出英雄。”郭子仪和李光弼站了起来，挺起胸膛，大声呼喊，期待着他们的归来。大军来到灵武，已经惊慌失措的唐帝国临时首都的郁闷情绪积聚势头，郭子仪率领的北军成为众目睽睽之下收复两京的中流砥柱。为了表彰李果的忠诚，肃宗命郭子仪为兵部尚书，李光弼也赏赐了他。

随后，郭子仪率领韩军主动出击，取得连战胜利，收复潼关、周浦、永丰、咸阳等地金耀，随后将叛军赶出长安。一个叛军被打得丢盔卸甲，望风而逃，轻举妄动。此后陕西再无安史之乱。十月，北军在今河南省陕西省击败安禄山之子安庆绪，迫使安庆绪渡黄河逃回安阳。郭子仪带领他的队伍进入洛阳，洛阳人民热烈欢迎王师。先后收复长安和洛阳，对已被狄的大唐军民来说，是一剂强心针

收复两国首都后，郭子仪入朝致谢。苏宗以极高的规格接待了他，慢慢抚着郭子仪的背，叹道：“虽然我的国家实际上是清朝重建的！这句话虽然有鼓励和鞭策，但确实发自内心，说了实话。

然而，几乎就在这个时候，李光弼被邙山打败，于朝恩的军队被陕西叛军打败，原本大好的局面突然逆转。噩耗接踵而至，河中大军大变，变兵杀寇李国桢；一波未平一波又起，太原军也哗变了。叛军在太原杀了我们之后，就跑了。他们中的一些人逃跑了，以保护自己免受效忠者的攻击。苏宗非常担心兵变和安史之乱合流，后果将不堪设想。派谁去平息压力？将军没有威信，无法服众。只有老将郭子仪深得人心，赢得民心，才是“投降”的最佳人选。当年3月，郭子仪来到江州，果断抓获杀害钟君主帅李国桢的主谋王元珍。他宣布只杀哗变脑，与他人无关。与此同时，他迅速公开将王元珍等人绳之以法，以示惩罚。听到这个消息后，太原市的领导人张芸京效仿郭子仪杀死了太原市的领导人。其他人也没问，从而迅速稳定了军令。从此，城镇官兵禁绝，军纪凛然，军事实力得以恢复。

宝应元年，历经千辛万苦病逝，代宗即位。程很受戴宗器重。他控制事务，怀疑和拒绝他的高级，而郭子仪，一个有着巨大成就的高级，对此采取了特别的预防措施。他要求代宗切断郭陵的军权，召回长安，命他管理苏宗的陵墓事务。握有兵权的郭子仪并不生气。他听从圣旨，把陵墓的事务管理得井井有条。他拿到后，把苏宗写的20卷圣旨交给了戴宗，让他明白了自己的爱国和耿介的无私。戴总看完觉得很惭愧。他对郭子仪说：“我不懂道德，这使牧师犹豫不决。我深感惭愧。”我希望你不介意。“当时安禄山被儿子安庆绪杀死，不久安庆绪又被史思明杀死。史思明的儿子史朝义杀父篡位。他占领了洛阳，活了下来。朝廷任命王永李实为都督，戴宗准备重新启用郭子仪，并提议有过作战经验的郭子仪辅佐李实为副都督。此时宦官于朝恩、程势力强大。他们扰乱国家事务，故意阻挠。这件事被搁置了，没有下文。宝二年，朝廷借回纥兵平叛，史朝义战败自缢。历时七年零两个月的“安史之乱”结束了。

“安史之乱”虽已平息，但藩镇割据局面初具规模，为大唐日后的长治久安埋下了极大的隐患。

安生死后没几天，突然听说吐蕃军队入侵了这片领土，沿途贼兵涌动。拿下荆州后，深入京城和京城重要地方，直抵赣州和武功，长安也很容易到达。吐蕃军队烧杀抢掠，无恶不作。关中刚刚经历了“安史之乱”，还没来得及恢复元气，战火又起。京城动荡，百姓不安。代宗只好厚着脸皮重新启用郭。上次北军主管部门散了。只发现了20多个古属，没有战马。相反，他们不得不借用农民用来耕种土地的牲畜。郭子仪没有抱怨。他克服了所有的困难，带领他的部队到咸阳日夜指挥敌人。吐蕃军队已经渡过了渭河，占领了长安。可惜唐朝都城两次沦陷，十三朝古都一片废墟，全国荒芜。戴宗率领群臣前来投靠我

吐蕃军撤离后，满洲里的文官们指责宦官程欺骗你。成不敢回京，以代宗为人质，迁都洛阳。郭子仪恳求岱宗返回长安保卫天下。2002年11月，宝应代表家人回京，送给郭子仪一张“淡水铁券”，记录他的功绩。同时，他把这件绘画工具挂在灵岩阁上，以表彰他的忠诚和保家卫国的丰功伟绩。

吐蕃灾荒平息后不久，公元764年，起义军将领布谷槐将吐蕃、回纥、党项、契丹、羌、匈奴数十万大军诱至南方，大唐再次告急。郭子仪有责任将军队引向战争。他是一个天生的将军，在敌人面前勇敢，善于部署，指挥严格，不修边幅。当各族联军看到唐军的对面时，他们准备充分，军容整齐，盔甲光亮，士气如虹。他们还了解到，这支军队的总司令就是著名的总司令郭子仪。此后，敌军首领多次率军入侵，均被郭子仪击败，以少胜多。贼被击退，郭的名声使敌人信服。

作为平定安史之乱的主要将领之一，郭子仪最有特色，最值得后人学习和效仿的，不是他的武功和战斗精神，而是他的大智慧，他对韬光养晦的深刻理解和谨慎的为人处事方式。正是这种忍辱负重、低调的性格，让他能够避嫌，完成自己开始的事情。

以德报怨，不战而屈人之兵，这是郭子仪的天才。

史书上对郭子仪的评价是：“权力不可避免地涌入这个世界，一代人的成就毋庸置疑，穷人的被浪费，君子却是无辜的。”以及富贵长寿的考验，安泰的繁衍，人伦兴旺的开始。回顾历史，既有胆识又有丰功伟绩的名人不计其数。然而，很少有人因为自己的崇高成就而死而不被人憎恨。他们谋士的血泪，他们骁勇将领的悲情，将成为中国历史上斑驳而深刻的红宝书，也将成为帝国大事完成后“屠龙屠狗”的悲壮史。难怪有人感叹：“自古美人出，人间白头不见！”很难想象一个权在握不嫉妒文武百官，却不嫉妒皇帝有多难。几千年来，只有一个郭子仪做到了。

郭子仪善于化解敌意，化解矛盾，咽下肚子里的苦水，能够忍受常人难以忍受的痛苦，善于“咬碎牙齿，咽下鲜血”。这就是他能够化敌为友，完成他所开始的事情的秘密。郭子仪忠于唐力，信奉奖惩制度，从不抱怨。就算成，余朝恩，被右派阉了，倒了脏水，也能忍辱负重。皇帝命令他立即领兵回京，他却一言不发。他顺从了，连皇帝在郭面前都觉得愧疚和大度。为人处事滴水不漏，时刻自省，低调到最后。很难与任何恶意的诬陷、诽谤和否认共事。很难发现他的弱点，企图以罗志的罪名恶意中伤他更是难上加难，无法得逞。

郭子仪率军抵抗吐蕃入侵时，太监于朝恩派人去挖他父亲的坟墓，但当地没能抓到掘墓人，他们非常害怕。郭子仪顺利调军回京，朝廷内外都担心会有重兵。得知自己的祖坟被挖了，他对自己粗糙的手很生气，怕出事。朝廷接见他的时候，代宗告诉他，郭子仪知道是谁在暗中搞鬼，没有生气，所以趁机报复。他眼含热泪对皇帝说：“我带兵打仗这么多年，却阻止不了我的部下盗墓挖墓。”现在，他们祖坟被盗被挖，是上帝的报应。鬼神

据史料记载，有一次，陆军督军于朝恩到陆军去检查与郭子仪的核武器战。郭子仪派人飞奔，告诉郭子仪军队的气氛对他不利，所以他应该带更多的武装追随者以防万一。郭知道有分歧，但不为所动。他只带着几个空孩子出发了。于恩对此早有准备。他很惊讶，问他为什么只带这么多人。郭曰：“此乃验军械物资。为什么需要被激怒？”居心不良的余朝恩觉得很惭愧。他哽咽着对郭子仪说：“如果你不是我心中最尊敬的长辈和真正的君子，你怎么能这样呢？”。据说在那之后，于朝恩对郭子仪非常客气，并没有伤害他的意思。为了化干戈为玉帛，很少有人能做到，但郭子仪这个刚柔并济的人做到了。

田投降唐朝后，安禄山的爪牙们分到了韦州国。他傲慢、专横、残忍，拒绝接受法庭的控制。奇怪的是，这个目中无人的士兵非常尊重郭子仪。差人到安福、潍州，田跪迎。他对使者说：“我好久没跪了，今天却为郭跪下了。”。

岱宗将女儿升平公主嫁给了郭子仪的儿子艾国。郭温暖了，富二代，她不能不骄傲。况且她年轻气盛，经常和公主吵架。从小到大，公主受到了成千上万人的喜爱。不甘示弱的她还带了颜色。两人又为小事争吵起来，郭大怒，说：“你这公主，太狂妄，太不讲理了。你父亲当上皇帝，不是郭家的功劳。我不在乎那一天。”升平公主闻讯后大怒，愤然命人回宫向戴宗告状。

戴总一听，没拉错边。他骂公主说：“你不能知道。他真的这么说了。他想成为今天的儿子。如果他有这颗心，他早就拿走了。等到今天。难道是李家的天下？”现在鼓励并命令公主回去。

听了这话，郭子仪带着艾国去庙里认罪。代宗曰：“清官难断家务事。没听过民间谚语“不狂不聋，不能老，何必非要明辨是非？“孩子，睁一只眼闭一只眼，别当真。

把郭子仪郭文带回自己的办公室后，他命人打了几十大板指责他。公主受不了，哭着求。这次之后，他们和好了，彼此深爱着对方，没有报复。郭子仪的和谐之美显而易见。

在郭子仪的军事生涯中，有几十位将军是他一手提拔起来的，其中许多人被授予荣誉称号，这是极其光荣的。然而，这些高层人士相信郭子仪教。他们一听到郭子仪的召唤，就立即赶来，赴汤蹈火，在所不辞。这几首以前的歌是和老师一起进入战斗杀敌的，禁止进退。郭子仪不仅指挥士兵，而且指挥他们。

郭子仪的强大魅力、人格魅力和崇高威望，古今罕见。

据历史记载，郭子仪的住所占了他亲属捐赠的四分之一。他家经常有上千人进出，但他在朝鲜的同事不知道他住在哪里。为了避免瓜田的怀疑，郭子仪从不为了个人利益而秘密结婚。戴总很尊重他。他从不在公共场合叫自己的名字。他总是求教，很谦虚。郭子仪的七个儿子和八个丈夫肯定是高管，每个家庭都有几十个孙子。他不认识所有人。当他的后代在节日里互相问候时，他必须点头。郭子仪一生富有，但他并不被人讨厌。他的子孙满堂，他的财富增加了。他受到皇帝的祝福。在中国的传统观念中，他的优点和美德是完美的，不可替代的。

公元779年继位，被尊为“国父”。2000年，高德顺被任命为中国秘书处秘书邱，经营着2000多家餐馆。同时，他解除了所有实权职位，比如他的副元帅。郭子仪已经习惯了暴风雨，但他的内心一直保持平静。他不生气也不难过。他“不惊，看庭前花开；我不打算去也不打算留。我很高兴成为一个随和的有钱人。面对郭子仪，他越来越老，越来越强。他忍受一切，并为此感到高兴。在法庭上能说什么闲话？

为了表示皇帝的仁慈，安慰忠心耿耿的老臣，朝廷还每年给1500人分发粮食，给200匹马喂草料作为特殊照顾。两年后，郭子仪去世，享年85岁。德容宣布在朝鲜停留5天，让所有大臣前往郭芙吊唁，丧葬费由国库支付。郭子仪葬在唐肃宗陵墓旁边。下葬时，德宗和文武百官痛哭流涕，死于丧亲之痛。死后被追封为“忠武”，并改姓。郭子仪做出了巨大的贡献，即使没有任何奖励。德宗在诗中称赞：“扶天竺只靠富阳；当老师当爸爸很难，但他可以升职。”给他高度的赞美，享受悲伤和荣耀。

在中国浩瀚的历史中，他和郭子仪一样，出生时就受到爱戴、尊敬和崇敬，死后被尊为庙堂之名。几千年来，他似乎是唯一能做到这一点的人。在中国这个古老而独特的国度，在这个世界上生存的艰难不言而喻。功德高而不震天下，势大而不欺天下，失势而不怨，被诬陷而不辨是非，无视人生阅历。这是这一代著名的郭子仪独特的生存智慧和人生哲学。不管是环境还是我们的本性，郭子仪成功地度过了他的一生，没有留下太多遗憾。

在我人生的这个阶段，我能要求什么？郭子仪传奇的人生经历似乎无法重现，这是几千年来唯一的特例。

如何保存铁观音？

铁观音茶叶如何保存？

       春风送暖，茗茶飘香!又到了铁观音春茶大量上市的季节了，众多茶友也开始蠢蠢欲动，多采购一些铁观音存着喝。买的茶叶多了，保存不好的话容易变质。铁观音茶不仅茶味好，口感佳，还具有多项保健养生功能，是人们喜爱的一种饮料。铁观音茶叶的售卖，有真空包装，也有散装称重，经常有茶客是一次买不少以供长期饮用。那么在把茶叶买回家之后，该怎么保存才不失其本来风味呢？

 　　铁观音属于半发酵茶叶，目前采用的茶叶制作技术，是朝轻发酵的方向转变。轻发酵中，铁观音容易体现高昂的兰花香，茶汤色泽也比较漂亮，但是要让铁观音干茶体现香气，一般情况就不会烘得太干，这就导致铁观音中会含有一定的水分。

这样的铁观音，在后期保管时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果铁观音烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的铁观音对低温的要求就比较低。

有不少人有这样的认识，认为清香型铁观音是一定要冷藏的，而传统的铁观音熟茶，因为经过慢火烘焙，味道更重，就不需要冷藏。但是这是要视情况而定的。

一般来说，现在的铁观音，如果不是散装称重，那么基本上就是小包装，每包7克左右，这种茶叶是采用真空压缩包装，并往往附有外罐保护，这样的茶叶，如果茶客近期内（一般为20天左右）就会喝完，那么只需放置在阴凉处，避光保存就可以了。而如果茶客希望达到保管铁观音茶叶的最佳效果和最长时限，还是建议放在冰箱速冻格里，以大约零下5摄氏度的温度进行保鲜，这样可达到最佳效果。

总体而言，在冷藏安溪铁观音的时候，需要注意以下几点：

一、冷藏和冷冻有助于保鲜，最好是冷冻收藏。

二、在低温状况下减弱茶叶的自动氧化，温度愈高，氧化越快，变质愈快。

三、安溪铁观音一般适宜低温冷藏，这样可降低茶叶中各种成分氧化速度，保持原来的色香味。

四、安溪铁观音在冷藏的时候务必要密封好以免串味。

最后总结：不管是茶叶业界人士还是有经验的茶客，都会告诉你保存铁观音务必要冷藏，在正常情况下，冷藏可以使铁观音在短时间内色香味不变质，保证茶本身独特的韵味。但是最好的办法，还是购买时注意适量，以免喝不完却变质串味，造成浪费。

谁知道凤山铁观音茶的历史渊源？

铁观音茶，是中国十大名茶之一乌龙茶的代表之一。它不是绿茶和不是红茶，用半发酵法制成，属青茶类，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音茶产于福建省安溪县，起源于清雍正年间1725-1735年间。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指—种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶．所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。优质铁观音其品质特征是:茶条卷曲、肥壮圆结，沉重匀整，整体形状呈青蒂绿腹蜻蜓头状、螺旋体、青蛙腿。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。制作特点采用独特的制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。整个工序介于红茶和绿茶之间，使多酚类轻度或部分氧化。叶色青绿或变红中青，汤色橙黄或金黄，香色馥郁芬芳，滋味浓醇鲜爽。具有红茶的醇厚和绿茶的清香。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

关于铁观音这种茶，我有问题要问！

一 铁观音的抗衰老作用

中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。

通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

二 铁观音的抗癌症作用

癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。

早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

三 铁观音的抗动脉硬化作用

1999年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。

据福建医科大学冠心病防治研究小组1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查时发现不喝铁观音茶的发病率为3.1%；偶尔喝的为2.3%；常年喝的（3年以上）为1.4%。由此可见，常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。

四 铁观音的防治糖尿病作用

糖尿病是一种世界性疾病。目前，全世界约有2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。

日本医学博士小川吾七郎等人 临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。

五 铁观音的减肥健美作用

肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。

1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。

福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖病的人进行治疗，每天服减肥茶12～14克，15天为一个疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。

六 铁观音的防治龋齿作用

人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟磷酸钙，起到防酸抗龋的作用。

日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查，结果表明，饮用铁观音对防治龋齿有良好的效果。每个入学儿童每天喝一杯铁观音，按含氟量0.4毫克计算，持续一年，原患龋齿的儿童中就有一半痊愈。日本统计了100所小学中患有龋齿的在校学生，经改饮铁观音后，其中有55%患龋齿的学生病情明显减轻。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。

七、杀菌止痢作用

在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。

八、清热降火作用

茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。

九、提神益思作用

饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。

铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。

十 铁观音的醒酒敌烟作用

茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。

铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。

十一 解毒消食去油腻 明目清心皆具备

茶已被公认为最好的保健饮料，人们长期的饮茶实践充分证明，饮茶不仅能增进营养，而且能预防和治疗疾病。早在西汉的《神农本草经》就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的记载。说明神农时期已发现了茶叶的解毒作用。对于茶叶的消食功效，在《本草求真》一书中清楚地写着：从功效而言者，有19条之多，称“消食”者为最多。在《茶经》、《茶谱》、《中国药学大辞典》等经典著作中，均有关于茶具有“消腥肉之食，解青稞之热”和“去滞而化食”的记载。茶的去油腻、明目等功效，自古便受到人们所乐道和推崇。《东波杂记》、《食物本草会纂》就有“解油腻、牛羊毒”和“清于目”之言。

随着时间的推移，直至十九世纪末，人们还不认识茶叶中类黄酮混合物的结构和性质。经过一百多年来，科学的发达和化学测定手段的不断完善，科学家们经过不懈地实验研究，才发现该种混合物中含有十多种化合物，其性质非常复杂，具有调节人体新陈代谢，增强血管弹性，杀菌解毒等作用。以后医学的研究还表明，茶叶中含有咖啡碱、茶多酚、维生素、芳香物质等许多有益于人体健康的成分，饮茶不但能止渴解热、解毒消炎助消化，还具有明目清心，兴奋神?经等其他药用保健功效。铁观音作为名扬四海的世界名茶，必然具备一般茶叶的这些共性。正如歌曲《敬你三杯铁观音》所唱：“远方来客过茶林，敬你三杯铁观音。一杯可明目，二杯可清心，三杯青茶润肺腑，醒脑又提神，一辈子没尝过安溪铁观音，算不上真正的品茶人。”歌声已家喻户晓，老少皆碑，并且已传遍祖国的大江南北。

十二 美容减肥抗衰老 防癌增智功能奇

近年来，随着生活水平的提高，人们的保健意识不断增强。饮茶不但要饮好茶，而且还要饮有益于健康长寿的保健茶。对此，医学界的专家们利用铁观音茶中所含有的特殊成分，开展了有关铁观音对人体各个器官、各种功能所产生的?作用的研究工作。结果表明：铁观音除了具有上述所说的一般茶叶的药用保健功能外，还有明显的防止龋牙、降低血脂、抗炎症、抗过敏和美容、减肥、延缓衰老等独特功效。铁观音之所以有这些特殊功效：一是铁观音的粗儿茶素组?合中具有最强的抗氧化活性，它含有最高量的EGCG，可清除细胞内活性氧化分子，而改善由活性氧诱致的损伤或影响，从而保护人体免受衰老的疾病（如痴呆症）的侵害。二是与其他茶叶相比，铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠的含量比（k/Na）均高于其他茶叶，k/Na比高，对糖尿病、高血压患者有较好的疗效。三是在乌龙茶、绿茶、红茶和花茶四种茶类中，以乌龙茶中的铁观音含氟量最高。同时，铁观音的氟含量也远远高于一般食品的氟含量。氟为骨骼结构的主要媒介，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。四是铁观音与毛蟹、水仙等相比，其芳香物质种类最丰富，且含量最高，构成了铁观音香气幽长的特征，这些香气对愉悦身心、养生、保健有着积极的作用。在1979年和1984年，日本市场两度掀起的“乌龙茶热”中，铁观音曾风靡日本各地，几已成为乌龙茶的代名词，并被誉为“美容茶”、“减肥茶”。

然而，饮铁观音茶能防癌增智，早已不是鲜为人知的事。据现代医学研究表明，铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列，也高于一般乌龙茶（如水仙、黄旦）。硒是谷胱甘肽氧化酶的组成成分，能刺激免疫蛋白及抗体疾病的抵抗力，能抑制癌细胞的发生和发展。据1998年《福建茶叶》报道，英国科学家已发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时，智商低，碱性偏高时，智商高；而茶叶是碱性饮料，经常饮茶，特别是常饮铁观音茶，能调节人体的酸碱平衡，提高人的智商。这是由于铁观音中维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等含量高，这些物质与大脑发育关系密切。维生素具有健脑、明目和益智之功效。咖啡碱能使AMP的含量增加（AMP为脑组织活动所需能量ATP的合成原料），从而使脑细胞旺盛的生存和活动。氨基酸、矿物质、茶多酚对脑功能具有一定的保护作用，对人体的智力有良好影响。因此，常饮铁观音对人体防癌和增智益脑有积极作用。

铁观音知识？

铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。

安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”；2001年，被农业部确定为“第一批全国无公害农产品（茶叶）生产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品（茶叶）出口示范区”；2002年，又被农业部确认为“南带作物（乌龙茶）名优基地”。2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”。

自古“名茶藏名山，名山出名茶”。安溪铁观音就是由那种青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的。

观音茶叶的特征

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

【名称由来】

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一、“魏说”－－观音托梦

相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。

二、“王说”－－乾隆赐名

相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

还有一些传说与以上两种传说类似。这些传说的共同点是，茶树都与观音菩萨有关，故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字，又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。

安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。铁观音原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为带季风气候，这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚，群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡有余香”之誉。

安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后,量重如铁,形如观音,故名"铁观音"。

【五大功效】

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铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。综合来看，有五大功效效果显著：

价值一：解毒消食去油腻

郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。

价值二：美容减肥抗衰老

文章说，医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。

价值三：防癌增智人聪明

文中引用有关科学研究成果说，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。

价值四：交友养性心情好

文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析，认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。文章说，安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。

价值五：提神益思

饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。 铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。

参考资料：http://bk.baidu.com/view/10399.htm