小酥饼是轻食吗

小酥饼是轻食。小酥饼，以低筋面粉、蛋黄为主料的食品。其实轻食不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，保留食材的本来营养和味道。让食用者的营养摄取无负担、无压力、更健康，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式。更多时候，轻食可以是舶来品，也可以是基于本地餐食习惯之上改良的健康轻食。

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正宗糖酥饼的做法和配方窍门

糖酥饼是中国民间传统小吃，流传甚广，是很受欢迎的小点心，不管是香酥的饼干，还是带有鲜香内馅酥饼，都超爱咬一口就掉渣的口感，让人回味无穷，太满足了！

糖酥饼的做法并不难，不需要烤箱，只要一个平底锅或者电饼铛就可以操作了，采用小包酥的方法，这种方法好操作，更容易成功，这款小饼比做馅饼还要简单，这样做出的糖酥饼外皮金黄酥脆，碰一碰就会掉渣，内里柔软香甜，咬一口就让人停不下来，如果你也喜欢吃，那就赶紧跟着蓉儿学起来吧！

» 食材清单 «

面团： 面粉300克 白糖5克 酵母3克 猪油30克 170毫升温水

油酥面团：面粉250克 猪油130克

糖馅儿：白糖50克 黑芝麻30克 食用油20克 白芝麻

» 制作步骤 «

1、先来和面吧，面粉300克，白糖5克，酵母3克，猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面；

2、上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；

3、再来做一个油酥面团儿，面粉250克，猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥

多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来，之后再做一个糖馅儿，白糖50克，黑芝麻30克，食用油20克，搅拌一下，突然想起来还有白芝麻，就又加一勺，不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙；

4、这个面团儿醒的非常好了，先取出来排气

搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开，我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量；

5、来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下

全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的慢慢的压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因；

6、压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片，对折起来，从中间继续往两边擀开 擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水

如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来；

7、卷好后对半切开，这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实；

8、现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了；

9、醒10分钟后上锅，平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面；

10、因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点，烙至两面金黄就可以出锅了

其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了，因为锅铲轻轻的碰到就会掉渣，而且这个小酥饼的层次你应该也看见了，非常的漂亮；

出锅后迫不及待的尝了一个，就是超级酥，搭配芝麻糖馅儿，还特别香甜，轻轻一捏就全碎了，不过小酥饼虽然好吃 但因为都是高热量，建议不要贪吃哦！

【蓉儿贴心提示】

1、和面加适量的食用油，能起到增加面团的筋度，使面团更加滋润细腻，增加香味；

2、擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的慢慢的压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因；

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

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山西小酥饼怎么做？

如今食品安全卫生问题越来越受到人们重视、关注。在外面吃虽然方便、快捷，但是对卫生方面还是不放心，所以朋友们还是自己动手吧。下面就来分享小酥饼的制作方法和步骤，希望朋友们喜欢。

需要食材：

面粉400克、植物油70克、鸡蛋2个。

辅料：芝麻1勺、食盐1勺、酵母4克

制作步骤：

步骤1、将面粉、鸡蛋、油混合在一起，拌匀。把盐、酵母用温水化开，倒入面粉中，揉至光滑，盖上保鲜膜发酵50分钟。

步骤2、锅中加入略多的油，烧热后倒入事先放有芝麻、适量面粉、盐的碗中，快速搅拌均匀，调成油酥备用。

步骤3、面发至2倍大时，取出放在案板上，揉成光滑的面团，然后在搓成长条状。

步骤4、切成大小均匀的小剂子，取出一个小剂子，擀成牛舌状，把油酥均匀的涂抹在面皮上，由下而上卷起，收口在底部，压下去，在轻松地擀成饼状。

步骤5、电饼档预热好，刷上一层油，把做好的饼放入，饼上也刷上油，盖好盖煎制。煎2分钟后，开盖逐个翻面，然后盖上在煎，直至煎熟。

山西小酥饼怎么做？小酥饼是一种常见的小甜点，对于90后来说小时候最爱吃的也无非是甜甜的小酥饼了！小酥饼馅料丰富，多味多样，老少皆宜！又因其口感深深地收到了小孩子和诸多吃货的青睐！

小酥饼对于我来说更是从小吃到大的好吃儿！如今想吃了，就会自己按照自己的口味在家中做一些酥饼，找一找小时候的感觉！更是能尝试各种在小时候没吃到的馅料口味呢！那么这道美味的好吃儿怎么做呢？

这次二明就向您推荐这道好吃儿“小酥饼”

一：食材

人生千万条， 美食 第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

山西小酥饼怎么做？

说句心里话作为土生土长的山西人我喜欢吃小酥饼，当我在键盘上敲下小酥饼三个字时，我的口水止不住的流啊，我的胃啊肚子啊已经在了，咕噜咕噜叫个不停，这个小酥饼可是姥姥的拿手好戏啊，耳濡目染见得多了，多少学到点本事，好了废话不多说了，我得感觉做一锅小酥饼，说到这是真心饿了，想吃小酥饼了，喜欢动手的朋友来吧跟着我一起做吧。

       小酥饼配方，

一斤面粉，油120克，温水220克，把面活好醒面20分钟

第一步把两勺酵母加盐用温水化开，将面粉、鸡

蛋、油混合在一起，和成面团，盖住醒二十分钟

第二步制作油酥，首先准备一个空碗，碗中放入小茴香和盐，再加入几勺面粉备用，准备一口锅倒入半碗油，加热几分钟，立刻倒入碗中，和小茴香，盐，面粉搅拌成油酥备用。

第三步把先前醒好的面团杆成大片，涂满油酥，涂匀然后卷成长条状，分成50g一个的小剂子，包上白糖，口朝下收好摁扁杆成圆形，涂上蛋液，撒上芝麻；放入预热好的烤箱，200度，25分钟左右；出炉。好了还在等什么，动手开始做吧。

油酥饼的材料：普通面粉300克，酵母3克，黑芝麻碎，五香粉、盐、少许鸡精一、和面

1、用温水将酵母粉化开放置5分钟，然后用融入了酵母粉的水和面，先把面打成雪花片装，然后再揉成一团。这个面团要比平时擀面的面团软一些。

2、给揉好的面团上蒙上保鲜膜，然后盖上湿布，放置暖和的地方发酵40—60分钟。

二、做软油酥做油酥饼，当然要有油酥了，做法呢也很简单。

这个呢，在面发酵的时候就可以做的。锅里倒适量的油，烧至熟，然后倒入碗中，趁热加入黑芝麻碎，搅拌均匀后叫适量的五香粉、盐、少许鸡精，然后分次筛入面粉，拌成粥状的油面糊即可。

三、做油酥饼

1、先把面擀成大片（不要太薄，要不轻易漏出油酥），然后在上面抹上一层软油酥（量呢，看个人喜好，喜欢酥软点的呢，就多抹点，怕胖的话就少抹点）

2、把左边的面片向右折三分之一，把右边的面片向左折三分之一（这两步呢，看个人喜好，可以颠倒的哈）；

3、再把叠好的面片向上折三分之一，再把叠好的面片的另外三分之一向下折好（这两步依然可以颠倒顺序哈）。

4、然后把刚折好的面团轻轻按扁，然后擀开，再次抹上一层油酥，并从以便开始卷起，将卷好的面卷以一头为中心围城一圆形的面坯。再然后按偏就可以了

5、电饭锅预热，然后在电饭锅的底和内壁上刷上一层油，放入做好的面饼，按下煮饭键即可。

四、烙饼饼放进去以后，不一会电饭锅的开关就会又煮饭跳到保温，这时候不用管它，等过个15分钟的样子，打开锅盖看看，试试地下那面可以转动不，可以转动的话，就翻个面。

这时候要小心哦，别被电饭锅的内胆给烫了。然后再按下煮饭键，跳到保温后15分钟后，有铲子按一下饼，假如回弹挺好的话，就说明已经熟了，就可以出锅了。

山西的面食尤为出名，作为在山西土生土长的我，当然不会拒绝各种美味的面食喽。

酥饼在生活中很常见，大体分为甜的和咸的。平时作为点心吃的叫小酥饼，可以加入各种馅。作为主食吃的叫油酥饼，单独吃或者加入鸡蛋、麻辣串串、火腿等。

老式的酥饼人们都是在碳火炉子里烤出来的，现在 科技 进步有了烤箱、微波炉、电饼铛，即使用炉子的也都是煤气灶的，作为吃货的我还是觉得碳火炉子烤的比较好吃。

今天就说说豆沙小酥饼如何做。

食材：面粉（水油皮和油酥）、水、白糖、油、蛋黄液、芝麻。

1、水油皮：面粉和油拌均匀，慢慢加水和成柔软的面团，多揉一会盖上保鲜膜醒20分钟。

2、油酥：面粉加油揉均匀、同样醒20分钟。

3、面醒好，把水油皮和油酥分成同样等份的剂子。

4、像包包子一样用水油皮把油酥包起来，挨个包完口朝下。

5、按照顺序拿出一个包好的剂子，用擀面杖擀成牛舌状，从上而下卷起来。都卷好后醒10分钟左右。

6、醒好后对折压扁把豆沙馅包在里面，口朝下。

7、把包好豆沙馅的小饼上刷上一点蛋黄液，撒上芝麻。

8、烤箱180度预热10分钟后，将馅饼放中层烤35分钟就好了。

题主说的应该是那种油酥饼吧。

酥饼外表金黄，层次分明，加上芝麻的香味，酥脆的口感让人非常喜爱。下面分享一下在家也可以做出的这道美味面食。

食材

水油皮:

面粉 110g

猪油 30g

白糖 15g

温水 50g

油酥:

面粉 60g

猪油 40g

椒盐 5g

刷面:

蛋液 适量

芝麻 适量

1.水油皮食材倒入盆中，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置15分钟

2.油酥食材揉成面团

3.水油皮面团，油酥面团分成等份

4.水油皮擀成面皮，包入油酥

5.压扁面团，由上而下卷起，擀成长条

6.重复卷起擀制三次后，松弛10分钟

7.醒好的面团擀成长方形或圆形，刷蛋液，撒芝麻，放入预热好的烤箱200度20分钟

口口掉渣，香酥可口的酥饼就做好啦！

小贴士

实在没有猪油的话，也可以用植物油代替，但口感没有猪油酥脆，有些发硬，不过出炉趁热吃味道也是可以的！

烤芝麻油酥饼的做法

香酥又健康！周末自烤芝麻小酥饼

小酥饼，鲜香可口，易保存。尤其是在这寒冷的冬天，与其天不亮就起来煮面条折腾早餐，倒不如一袋牛奶配上几个自烤小酥饼，再吃上一个苹果，健康还方便，睡个懒觉也不成问题。

从小就爱吃小酥饼的小编，从来没有想过这种小酥饼原来可以自己做，而且程序简单，健康又好吃。这不，今日小编有幸受邀到恒丰银行昆明分行职工食堂品尝美食，还自己和其他小记在恒丰银行面点师傅的指导下亲自动手完成两盘芝麻小酥饼的制作与烘烤。这不，小编第一次学做，居然都轻松做出香喷喷、泡酥酥的芝麻小酥饼，比起市场卖的健康又廉价，在此分享给大家制作方法。

一、食材准备：面粉500克；鸡蛋4个；猪油200克（或者色拉油）；白糖150克；芝麻和小苏打少许。

二、制作过程如下

1、面点师傅教授如何配置原料

2、原料放入机器搅拌、和面

3、美女小记揉面

4、对面进行分切

5、分切称重（50克为一个小饼）

6、制作小饼

7、打指卡、撒芝麻（用大拇指在小饼上按个小窝，撒上芝麻）

8、入箱准备烘烤芝麻饼

9、历经20分钟烘烤，鲜香出炉的芝麻小酥饼

好可爱的香酥芝麻饼

我的天，是不是太神奇啦！原本是一坨坨的面团子，经过美女小记打过“指卡”，撒上芝麻后放入烤箱，20分钟出炉后全都变成黄橙橙的芝麻小酥饼啦。咬一口，鲜、香、酥，味道居然完全可以和超市卖的媲美。

求推荐，一款健康的宝宝零食？

带宝宝出门玩时，我一般会备些小包装的零食在包里，既是突发状况的安抚神器，也可以在两餐之间适当补充能量。而且不仅不要在睡前给宝宝吃零食，我也不会在餐前 1 小时内给宝宝吃，这样基本没有影响过正餐的摄入。下面我就分享几款健康好吃的宝宝零食吧，建议收藏起来哟。

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1、星圃芝麻海苔小酥饼

这款小饼干很健康，无糖无盐，含钙、铁、锌、维生素 B1 等营养元素，口味上有点像大人吃的葱油曲奇饼干，我自己也蛮喜欢的。给宝宝吃经常泡在牛奶里，搭配着奶香风味会更好。唯一的小缺点是一包的量比较大，如果一次没吃完，要用夹子夹好以免受潮。

2、奶酪博士奶酪棒

今天推荐的这款奶酪棒，钙钠比很优秀，差不多有 2（钙钠比达到 1 的就算是优质奶酪了）。蛋白质含量每袋 8.3g，也比较高，另外还添加了 DHA 藻油和维生素 D，营养更丰富。 

奶酪棒最关键的当然是奶源，它来自澳洲进口 A2 型奶牛，产出的 A2 奶成分更温和。配料表第一位的是干酪，含量大于 51%，生牛乳添加量大于 26%，吃起来奶味超浓。从冰箱里拿出来，Q 弹软糯的口感就像是在吃醇厚的奶酪布丁。

3、海绵宝宝夹心海苔

海苔是很多妈妈喜欢买的小零食，先推荐两款单片的：婴鑫海苔、拿嘟无调味烤海苔。不含糖盐，钠含量也特别低，只有 1%（不少海苔零食钠含量挺高的），10 个月左右的小宝宝就可以吃。

再推荐这款夹心海苔，钠含量也很低，一盒只有 75mg。有四种口味，我一直买的是椰子亚麻籽味的，吃起来有明显的椰香。单片大小也很适合宝宝自己抓着吃。

4、简爱父爱配方酸奶

酸奶里，我个人最喜欢的就是简爱的父爱配方。

一个是袋装吸管设计真的非常方便，适合给宝宝自己吃，带出门吃也毫无压力。二是作为无糖酸奶，即使是 0% 蔗糖的版本，也没有那种一言难尽的酸味，奶味醇正浓郁，很好入口。最近天热了，提前从冰箱里拿出来放一会儿给宝宝吃，就是健康版的冰激凌。

不过这酸奶很多超市都没有，有时 0% 的版本还会断货。我觉得最方便就是在盒马 APP、天猫超市下单，刷到有货就多囤几包，保质期是 21 天的，大多当天就送货上门。

5、宝宝馋了草莓饼干

据我观察，就没有不爱吃草莓的宝宝吧？麦麦在吃过一两次草莓之后，就对这种水果充满了热情，只要看到草莓图案就会大喊：莓！莓！这款小饼干的造型讨喜可爱，还原成了小草莓的模样。草莓汁含量 18%，能吃到草莓的淡淡清甜。在黄油和鸡蛋的香酥里，黑芝麻的香味更是点睛之笔。

宝宝馋了的零食我买过的好几款，包括水果干、小馒头、山楂块，其实都有白砂糖，并不适合 3 岁前的宝宝。而这款小饼干用的是海藻糖，一种甜味很温和的天然糖类，它在口腔内不会发生分解，不产生引起龋齿的不溶性葡聚糖，对宝宝的小牙齿比较友好。每小包 5、6 颗，一次吃完刚刚好。

厚型小酥饼怎么做

　　酥饼相信大家都是吃过的了，这是在非常有历史和著名的糕点了，颜色金黄，口感酥脆，而且可以在里面放置不同的馅，所以吃起来非常的不错，其实酥饼制作起来也是比较的简单，我们是可以自己在里面进行制作的，一起跟着来看看详细的步骤吧。

厚型小酥饼怎么做

　　 做法一

　　用料：低筋面粉125克、玉米淀粉125克、黄油108克、生鸡蛋黄3个、糖粉45克、泡打粉一小勺

　　做法

　　1、将黄油加热融化了，将低筋面粉、糖份、玉米淀粉称好了，和一勺泡打粉混合了。

　　2、然后将混合的面粉倒入黄油里面进行搅拌，混合之后会很干，所以大家要用手不停的进行捏，捏到均匀了。

　　3、大家可以根据自己的具体情况来决定饼干的大小，和酥饼的形状。

　　4、然后就是放到预热好的烤箱里面，用170度上下火，在中间烤20分钟，颜色差不多就可以了，酥饼裂干了也是很好吃的。

　　5、大家是可以根据自己的口味来增加糖分量，也是可以直接用整个的鸡蛋，这都是不影响成品的。

　　 做法二

　　主料：低粉200g

　　辅料：油适量、猪油适量、奶粉15g、芝麻适量、白糖适量、豆油适量、小苏打适量

　　步骤

　　1、在碗里面放入面粉，然后就是将白糖、奶粉、芝麻、小苏打、白糖、猪油放入。

　　2、然后用手揉均匀了，将豆油放入。

　　3、然后就是用手揉成面团，如果油放多了，可以再加入一些面粉的。

　　4、将面团揉成小团，然后在烤盘里面摆放好，放置10分钟。

　　5、将烤箱温度设置在200度，预热5分钟，将小饼放入，烤20分钟。

小酥饼怎么吃

　　食材：低筋面粉100g、杏仁粉100g、无盐黄油130g、蛋黄2个、乌龙茶5g、糖粉15g、盐3g

　　步骤

　　1、我们将乌龙茶用开水进行冲泡，使得茶叶展开了，泡出茶汁，然后挑选15片完整的茶叶备用，剩下的切成细末。

　　2、在黄油里面加入糖粉打均匀细腻了，不用完全都打发了。

　　3、将杏仁粉、低筋面粉混合，再过筛了，放到上面打发的黄油里，再将蛋黄放入，用打蛋器进行搅拌均匀了。

　　4、然后就是将切好的茶叶末和60毫升的茶汁加入，然后继续进行搅拌均匀，和成面团。

　　5、将面团分成25克的小团，揉圆之后就铺在铺了烘焙纸的烤盘上，然后压成圆饼胚，在每个胚表面贴上一片泡开的茶叶。

　　6、然后将烤箱预热了，再放入烤箱里面，经温度设置在160度，烤20分钟左右就可以了。

小酥饼的由来

　　酥饼最早出现在北魏时期，在隋朝和唐朝的时候逐渐流行开来。

小酥饼的营养价值

　　1、蛋白质：酥饼的主要成分是面粉了，里面是含有比较丰富的蛋白质和氨基酸，我们食用能够很好的补充身体蛋白质，如果是加入一些肉类的话，就可以使得蛋白质含量更加的丰富了。

　　2、碳水化合物：酥饼里面是含有大量的碳水化合物，我们食用可以补充身体碳水化合物。

　　3、脂肪：酥饼里面含有的脂肪和热量也是比较的高的，我们在身体虚弱的时候食用一些可以很好的补充身体能量，而且酥饼里面含有的脂肪多数是不饱和脂肪酸，我们适量的食用一些可以很好的维持细胞生理功能的正常。

　　 功效与作用

　　 1、迅速补充能量

　　我们要知道酥饼是属于高热量、高脂肪的食物，里面含有的碳水化合物也是比较丰富，我们食用可以很好的补充身体能量，对于减肥人群来说要少吃了。

　　 2、平衡营养吸收

　　酥饼用的面粉营养是非常的丰富了，里面是含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素，这些都是我们身体所需要的营养物质，能够很好的平衡身体营养吸收，我们食用一些面粉对保持身体的健康是非常的有帮助的。

　　 3、促进生长发育

　　酥饼里面含有的铜元素也是比较丰富的，而铜元素我们身体不可缺少的微量元素，对于血液、中枢神经、免疫系统都是非常的重要的，而且对于我们大脑、心脏以及内脏的功能和发育非常的重要了。

　　我们将面和好之后，就可以进行调馅了，可以结合自己的口味来进行制作，我们食用酥饼可以很好的补充身体能量，帮助平衡营养吸收，对于促进身体的生长发育是非常的有帮助的，很适合我们在早上或者饥饿的时候食用的。

不少人开始并不愿意吃，被名字耽误的4种美味小吃都是什么？

大多数人在准备尝试某种自己从来没有吃过的食物之前，通常都是先被这道美食的色香味所吸引，或者是专门的慕名前往，也正因为如此，很多商家都会在把自己的食物做的色香味俱全的同时，再给自己的食物取一个响当当的，能够让人食欲大开的名字，可是往往却有一些食物，偏偏反其道而行之，味道可能是好味道，可是名字却过于一言难尽了，以至于很多外地来的游客，在没有尝试过其味道的时候，就被它们的名字给震惊的后退三步了，更别提食欲大开了，真是空有好味道，却偏偏被名字被耽误的美食。

第一种要说的就是上海的一道美食，名字就叫做“包脚布”，相信很多人听到这个名字的时候就会有一种反胃的感觉，更别提再有想去尝试的味道了。可如果你就因为这个名字而把这道食物拒之千里之外的话，那只能说你错过一道真正的美味小吃。上海的这道“包脚布”小吃其实是一种早餐，也是上海人的传统小吃，类似于咱们北方的煎饼果子，都是在鸡蛋饼里面卷上肉、油条、生菜之类的。吃法、做法类似，但是还是北方的煎饼果子更能让人提起食物，而在上海之所以称为“包脚布”，估计也是根据形状命名的。

第二种要说的就是“袜底酥”，又是一道听起来就感觉没胃口的食物，是苏州那边的特色小吃之一，“袜底酥”其实是一种酥饼类美食，记得我当年去苏州旅游的时候，看到到处有卖这种小酥饼，一开始感觉没有想吃的，但是当地朋友强烈推荐，尝试以后果然改变了对它的偏见，吃一口都往下掉渣渣，又香又酥。

第三种应该就是“狗屎糖”了，未见其糖，先闻起名，甚至能闻到那股臭臭的味道，可是“狗屎糖”真的不臭，反而香香甜甜的，第一次见这种糖还是幼儿园老师拿给女儿的，用孩子的话说，味道很好，吃完一次还惦记着，之所以叫做“狗屎糖”估计是颜色像狗屎吧。

第四种应该就是“鸡屎藤饼”，又是一种听起来就感觉臭臭的美食，甚至有点恶心，但是鸡屎藤饼却是潮汕那边的美食之一，很多南方人都习惯在清明前后吃“鸡屎藤饼”，是一种颜色黑黑的小饼，曾经也吃过一次，味道挺惊艳的，也是被名字耽误的美食之一了。

牛肉松和牛肉酥区别是什么？肉松小酥饼该怎么自制？

牛肉松和牛肉酥都是用牛肉制作而成，制作工艺也是一样的，区别就在于形状，肉松是细长条的丝绒状，大部分人群都能吃，而肉酥是在肉松的基础上切短，类似一个个的小颗粒，更适合没有牙齿，嗓子眼纤细的宝宝食用。肉松可以制作出各种各样的美食，今天我们就来聊聊深受大家欢迎的肉松小酥饼该如何自制呢。

一、制作牛肉松。

1，牛里脊去掉筋膜，逆着纹理切成薄片，加入花椒，八角，桂皮，葱段，姜片和料酒，加足量的清水淹没牛肉，放入电压力锅中焖炖一个小时，熬煮到汤汁即将收干，然后关火放凉。

2，肉片顺着纹理撕成丝，然后放入塑料袋中，用擀面杖反复碾压捶打，肉丝变成碎末。然后加入生抽，老抽，食盐，白糖和白胡椒粉，搅拌机里高速搅拌3次，肉松起绒就可以了。

二、制作酥皮。

1，碗中放入50克的白糖，加入5克的食盐，80克的黄油隔水融化（或者猪油），倒入碗中混合均匀。然后打入4个中等大小的鸡蛋黄，筷子顺时针搅拌，蛋黄打散和黄油充分融合在一起，加入50克的低筋面粉，用铲子上下翻拌成块，做成油酥。

2，100克的低筋面粉，加入5克的小苏打，30克融化的黄油，少量多次的加入50克清水（根据面粉吸水性不同，上下浮动10克），揉成光洁的面团，醒发半小时。

3，油酥和面团分别分成大小适中的等份，然后擀成圆形。面团在下，油酥在上，从一端卷起，呈圆柱体，再从一侧卷起来，最后按压扁，再次擀成圆形。

三，制作肉松小酥饼。

把肉松包入酥皮中，然后收口捏紧。碗中打入一个蛋黄，用小刷子在表面刷一层蛋液，撒些些黑芝麻点缀。烤箱预热后，180度上下火烤20分钟，酥皮起酥，变成金就可以取出来了。

按着方子的用量，做出鸡蛋大小的小酥饼大约30个，一次吃不完可以放密封袋里保存，半个月也是酥脆的哦。

黄油小酥饼的做法 黄油的营养价值

1、黄油小酥饼的做法：冷藏的硬硬的黄油切小块。低粉、米粉、糖粉混合均匀，过筛至黄油容器中。用刮刀和打蛋器一起，将黄油和粉切成碎粒状。倒入鸡蛋液，用手轻轻按压，把面团拢到一起，成团。搓成等大的圆球，按扁，排在铺了烤纸的烤盘中。用叉子按压出花纹，放进烤箱中层，160度烤20分钟左右即可。

2、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

经常吃素食真的健康吗？

光吃素食不一定 健康 、饮食一定要荤素搭配着吃。

素食，是一个比较老的话题了，吃素到底健不 健康 ，主要答案无非是两个：1、吃素不 健康 ；2、吃素更 健康 ！有人说，这两个答案都不对，蛋奶素才 健康 ！由此更衍生出第4个答案：鱼肉素才真正 健康 ，真不知道鱼肉啥时候成了素食。

素食，广义而言也就是植物性膳食。狭义而言，佛教中有的宗派更是将葱姜蒜韭菜辣椒茨菇香辛料都算是“荤”，出家人不能碰。

一、素食的缺点

很多营养学家、营养专家都对素食有很多激烈的评论，共识是：素食最容易出现的问题是1、优质蛋白缺乏；2、铁容易缺乏；3、维生素B12容易缺乏。

这三种重要的营养元素主要是在动物性食物中存在，即使大豆蛋白是不错的蛋白质，素食者必须要每天有足够的豆制品摄入，但毕竟缺乏蛋氨酸，和肉蛋奶中的优质蛋白还是稍逊一筹。蛋白质是人体修补损伤的组织细胞、新陈代谢、合成免疫球蛋白、合成酶类和激素最主要的物质，长期素食，又没有足够的蛋白质摄入的情况下，很多人容易免疫力下降，女士容易提前绝经。

容易被人体吸收的铁是血红素铁，主要在红色的肉类和红色动物内脏或动物血中。红枣、香菇、木耳、菠菜等植物中的铁主要是非血红素铁，不仅含量比肉类少差不多10倍，吸收概率也相差近10倍，还必须有维生素C帮助才能吸收。植物中的铁更是容易被蔬菜、谷豆类、菌藻类、水果等食物中的植酸、草酸、鞣酸、膳食纤维、钙等物质的拮抗而影响吸收。综上所述，长期素食，容易贫血。

维生素B12主要在海鲜、动物内脏和肉类中含量较高，而这些荤菜都不吃的话，怎么办？植物中维生素B12含量较高的也有，比如臭豆腐、豆腐乳，可是这不能当饭吃，而且属于高盐食品，当个佐餐小菜马马虎虎，一天吃二两的话你就该变成“燕末虎”飞了！

其实，还有一个最严重的问题，很多人跟风素食，却不知道没有肉食的情况下，人的饱腹感会很差，要么吃大量的油炸食品要么吃大量的主食，否则容易“饥肠辘辘”，当然这主要是精神作用。有人说，拳王泰森就是素食，瞧那肌肉爆发力！你不知道的是，如果素食情况下没有足够的乳清蛋白粉、其他增补剂甚至激素的补充，他那肌肉怎么练得出来？

二、素食的优点

当下，很多人肉食过多，带来了肥胖、高血压、高血脂、高血糖和痛风的问题，肉食过多，也是消化道癌症的一个主要诱因，尤其是经常多吃红色的畜肉或腌渍的肉类更明显增加患癌的概率。从我们人类的消化道特点就可以看出人应该是杂食性的动物， 比如：人有32颗牙齿，其中4颗尖牙（虎牙）是撕裂肉类的；还有8颗门牙，主要是啃食蔬菜水果的；另有20颗臼齿，主要是咀嚼五谷杂粮和薯类的。按照这个比例，我们膳食中动物性食物和植物性食物的比例大约为1：7，不夸张的说，有的人动物性食物和植物性食物之比大约是7：1，如此颠倒，还不让老天爷早早收回去才怪。

三、给素食者的建议

如果你铁定要吃素食，也没关系，建议在医生和营养师的帮助下补充乳清蛋白、铁、多种维生素和矿物质的营养增补剂。如果你是因为不想杀生，那更好办，鸡蛋不是杀鸡取卵来的，更不是受精卵；牛奶也不是宰了牛挤出来的。佛祖释迦牟尼闭关三年，出来的第一顿饭就是一位农妇送来的一大碗牛奶，饮完之后神清气爽体力恢复。当然，如果能鱼肉素则更好。

其实，我也是素食倡导者，我的素食观念是1、分餐素食：一天三顿饭，一至两餐吃素，一两餐吃荤素正常的饭菜；2、分期素食：一周七天，三天吃素四天荤素兼有。这两种做法可以很好的控制体重，也可以控制蛋白质和脂肪的摄入量，不容易营养不良，更让人有所期待而不会纠结。说到最后，吃荤吃素不是最重要的，重要的是懂得物极必反，你没有过多索取上天赐予的食物。你多吃了，别人就少吃了，因为物价会上升，穷人吃不起饭更吃不起肉；还有，你我都多吃了食物，就会有过多的牲畜鸡鸭、鱼虾的养殖场和粮食蔬菜的农场，就会有更多的耕地，森林草地、河流逐渐减少，由此带来全球气候变暖，殃及子孙。

唉，一篇 健康 饮食的文字居然写出了人生观、价值观和世界观，我自己都醉了，列位好自为之吧！

本文所有图片均来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

对于正常人来说，尤其是想要减肥的人群素食的确很好；对于有慢性病的病人素食可以缓解疾病。

但是素食真的更 健康 吗？

答案是不一定哦！素食的人，可能会吃大量的蔬菜、适量的豆类，五谷杂粮。然而这并不 健康 。因为长期这样吃你会缺乏维生素B12以及一些其他营养物质，比如蛋白质，有很多瘦瘦的朋友们长期吃素身材的确很好，可是营养不良了。为什么？

为什么会缺乏营养素？

让我们来看看，正常来讲B族维生素存在于什么样的食物里？更多的是存在于肉、鱼里，当然奶里也有，所以如果你不吃这些你会很容易缺乏这些营养物质的呀！

素食容易造成营养不良，很多人认为不吃鱼、肉、蛋、奶，然而，蛋白质这些食物里含量最高，虽然有一些含有脂肪，但是适量控制或者选择对的话脂肪含量并不高。另外纯素食的人往往有一个误区，我吃豆制品了呀，它里面也含有蛋白质的，这点毋庸置疑，豆腐里含有的蛋白质是植物蛋白，也是优质蛋白，但是只吃豆制品未免太单一了呀！

如何解决？

很简单，弹性素食或者轻素食就可以了呀！你只需要适量的吃一点肉、鱼、虾、蛋类、奶类，每天适当的加一点，就可以很好的解决这个问题。可以每天任意选一种肉、鱼、虾，注意只选一种，保证50克（一个成年女性的手掌心为50克）蛋类1-2个，少量奶类可以250克或者125克酸奶就可以很容易达到了！

（营养师白晶 国家二级公共营养师 辽宁省首届营养师大赛冠军 营养培训讲师 大连电视台生活频道特邀嘉宾 WSET英国葡萄酒与烈酒认证品酒师）

好不好，很多都是一家之谈。

愚以为，稍微科学的做法是，把全世界所有吃素的人（僧人）都统计一遍，统计他们的平均寿命。

假设，他们的平均寿命都比正常人高10岁，那么，我们可以大概得出一个稍微粗糙的结论，这就是：

为什么说，只能是得出一个粗糙的结论呢？

原因是，你无法确定，统计结果是由于“吃素”带来的，还是由于别的原因。

显然，僧人们的日子是很平和的，他们追求的本来就是内心的平和，波澜不惊，所以，平和也是一个极其重要的因素，君不见，很多人都是气死的吗？

更何况，世界上似乎还没有这样的权威统计。

总之，各种说法都有，有的说吃素的人平均寿命高。

可有的又说，吃素的寿命比正常人短。

但是……

这样的论文，我们没有找到。而跟踪吃素之人平均寿命长达三十年的研究者，也是没有。

所以，我们不能随随便便就说：

吃素对身体好。

或者

一直吃素对身体不好。

寒木个人的看法是，强调一下，这种看法只适用于我，再说一次，这种看法只适用于我。

下面是看法：

极端总是不好的。

羊一生都吃草，但不见得它的寿命就最长。

乌龟是杂食性动物，鱼虾都吃，但它能活很长很长。

人来一生，是来创造美好，感受美好的。

如果吃肉让你感到美好，那就去吃， 吃 健康 的鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉……

人类已经在地球上活了几百万年，这几百万年来，人都是吃肉过来的。

不能到寒木我这儿，我就把这几百万年的传统说断就断了。

所以，我的理想是，好好工作，多挣钱，吃上 健康 的肉，不吃有问题的肉。

维生素B12是长期素食者最易缺乏的维生素之一，严重时可能引起巨幼红细胞性贫血，或对神经系统的功能造成一定影响。

我们通过蔬菜水果可以获得维生素C、叶酸等。还有一些维生素也能从肉蛋类等补充。均衡饮食对 健康 是非常有好处的。

即使在减肥期间依然不建议吃素，因为吃肉并不是造成肥胖的必然原因，能量过剩才是根本。吃素也并不一定等于瘦，吃素的胖人也比比皆是。都吃出肥胖了，你总不能说 健康 吧！

接下来我们来看一组数据：

根据美国的一项上万人的大规模调查调查表明， 2%的美国是素食者，包括各种素食。88%是从未素食过，剩下的510%是原素食者，坚持不住又吃肉了。84%的素食者最终放弃了， 素食者中一半人在一年中就放弃了，1/3的人连三个月都没有坚持下来，平均放弃的年龄为34岁，1/3放弃素食者是因为另一半吃肉，43%放弃素食者是因为吃素实在很难实现！

然后就是 健康 的问题了，素食有一个很大的麻烦，就是容易营养缺乏。特别是蛋、奶制品和蜂蜜都不吃的纯素，只吃水果坚果的果素，不吃刺激性食物的斋素等。

缺优质蛋白质

我们所熟知的优质蛋白大部分都是在动物性食物当中，比如鱼肉蛋奶，而蛋白质方面唯一可以与动物性食物相媲美的植物性来源也就是大豆制品了，但是天天吃大豆，会不会太腻了点儿。

缺钙

喝牛奶补钙是我们最熟悉的，喝两杯也就是将近半升牛奶能摄入一半的钙需要量。很多素食者会讲：我们有豆浆。豆浆与牛奶相比如何？先看看所含营养，同样是一杯也就是大约250毫升，牛奶中的钙含量276毫克，豆浆中的钙含量60毫克，而钙的吸收还有非常重要的一点是需要维生素D的配合，维生素D有助于钙的吸收和利用。牛奶含维生素D为97.6国际单位，豆浆无维生素D，所以从补钙的角度牛奶远远好于豆浆。

缺铁

植物来源中的铁是非血红素铁，即使有些含量很可观，但由于受各种因素影响，吸收率很差。而动物性来源的铁大部分是血红素铁，比如动物血、肝脏、各种红肉等等，不但含量高，不收其他因素影响，而且吸收率远远高于植物来源的铁。

缺维生素B12

这个维生素是动物性食物中才含有的，是纯素食者最容易缺乏的维生素。一旦缺乏就会造成巨幼红细胞贫血及同型半胱氨酸血症。

说了这么多是不是就一定不能素食呢？

这也未必，2016版新版的《中国居民膳食指南》当中对与素食有了更具体的合理建议，包括 每日50克~80克的大豆或等量的豆制品，其中发酵豆制品（发酵后含有微量的维生素B12）5-10克，每日15~25克坚果 的摄入等等。

吃不吃素完全取决于个人选择，《中国居民膳食指南》当中有一句话我觉得特别好——基于信仰而采用素食者我们应给予尊重；对自由选择者，不主张婴幼儿、儿童、孕妇选择全素膳食。

如果选择素食，就要更合理的安排膳食，以预防营养缺乏病。

我一生下来就不吃肉，就是所谓的胎里素，我父母想尽各种办法，使我渐渐能够接受肉松、带鱼、平鱼、猪肉馅，并且让我多吃奶制品和鸡蛋，以保持营养充足，长大以后自己努力，能够接受各种海产，现在的饮食习惯是少荤多素。

无论是小时候吃素，还是现在吃少荤多素，我从来没有发生过营养不良的情况，也用不着吃营养补充剂。因为我不排斥奶制品和鸡蛋，所以最多也只是奶蛋素。现在不少人提倡素食，他们所提倡的是纯素，不吃奶制品和蛋的。

如果吃纯素的话，很难达到营养均衡，因为有些营养成分很难从植物来源的食物中得到充足的供应，因此吃纯素的人通常要吃复合维生素B或者复合维生素。因为奶和蛋是动物来源的食物，所以奶蛋素不容易出现营养缺乏。

从这个角度，吃纯素很容易出现某种或者某些营养缺乏，这是 健康 上的隐患。

肉类食物吃得过多的话，以心脏病为首的各种慢性病的风险会升高，而吃素则会避免或者降低这类风险，从这个角度，吃素要比吃肉 健康 。

最近有一项研究，发现吃素可以降低患心脏病的风险，但会增高患脑卒中的风险，后者可能是因为素食者胆固醇低等因素造成的。这个研究很好地诠释了饮食之利弊。

健康 是一个整体的概念，对于饮食与 健康 的关系要全盘考虑，目前看来，吃素对 健康 有好处也有坏处，吃肉对 健康 也是既有好处也有坏处，两者相比，吃素对于 健康 的益处多一点，但吃纯素对于大多数人来说有一定的 健康 隐患。

因此，最 健康 和靠谱的吃法是少荤多素、鱼奶蛋素或者奶蛋素。

最合理比例的饮食结构最 健康 ，过犹不及。

任何走极端的选择都会付出代价，关键是因人而异，真实了解您个人的身体状况，养成良好的饮食习惯。相对于吃什么，吃多少和什么时间吃也要足够重视！

在办公室吃饭，经常可以见到很多同事中午点沙拉，大冬天也不例外。轻食、素食越火，甚至给人一种 时尚 的感觉。

我个人不喜贴标签、不喜走极端，相信人是杂食动物，但也认同吃素可以获得 健康 。关键在于怎么吃，而这需要很强的营养知识来支撑、合理计划、烹饪。换句话说，没有两把刷子，则极可能吃出问题。

目前吃素人群中经常有这种现象： 吃素的同时追求肉的感觉，嘴里吃着素食，心里想着肉肉 ，于是素食馆绞尽脑汁把一道原始状态、原汁原叶的菜变为“肉”，化妆、易容的食品，不可避免要用到很多的油、盐、糖或其它调料。曾经有很多人不理解，为什么自己没吃肉，还有高血脂，这就是原因之一。

那怎么吃素才 健康 呢？

1、控制油、糖、盐的数量

例如酥点和酥饼， “酥”字开头的食品只可浅尝 ；吃炒饭（面）、炒蔬菜时少放油，因为它会带来过多的能量。需要强调的是：荤油、素油（植物奶油）都是油，都容易升高血脂、促进肥胖，印度有很多胖人，正是因为他们喜爱甜味食品和油炸食品。

2、素食不一定要以生冷为主

生吃蔬菜有好处没错，但很多营养素还是需要适量的油脂才能更好吸收的。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素。同时咱们要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，不见得比油脂烹调时的热量更低。

而且，生冷食品会削弱肠胃的消化吸收功能，对于原本就消化不良的人不合适。

3、记得吃发酵食品

严格素食者，最容易缺乏的是维生素B12，偏偏它又只存在于动物性、发酵食品中。因此放弃肉的同时就得紧紧抓住后者进行补充了，否则很可能导致恶性贫血。发酵食品的代表有纳豆（自制也很方便，大家可自行搜索，记得少放盐）

4、记得多晒太阳、增加户外运动

5、适当补充复合营养素

注意均衡营养的人一般不需要再吃膳食补充剂，但素食者不同， 稍微不小心就会缺乏某一种，继而引发连锁反应 。因此，还是补充复合营养素为好，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。

酥饼有哪些制作方法，香甜酥脆，当早餐吃非常好吃呢？

酥饼有哪些制作方法，香甜酥脆，当早餐吃非常好吃呢？

愈来愈多人要挑选自己在家自制食物，不仅身心健康还环境卫生，想吃啥就做啥,例如做雪糕、健康饮品、小点心、桃酥这些,下边教你在家里自做桃酥。

腰果仁鸡蛋黄小酥饼

食物：熟蛋黄5个安佳有盐黄油一块(227克)低筋粉220克玉米粉220克白砂糖120克腰果仁适当加工工艺黄油室内温度变软，鸡蛋黄用插子细细地碾碎末黄油切半块，添加白砂糖用电动打蛋器打至膨松，颜色泛白黄油消磨好之后添加鸡蛋黄，把鸡蛋黄跟黄油用刮板翻拌

筛入低筋粉跟玉米粉翻拌用把手黄油跟归类抓成光洁略干的面团把面团包起保鲜袋放冷藏松驰1个钟头电冰箱取下的面团分割成10克上下一份的圆球，搓圆摆放在烘烤盘上取一枚腰果仁，在球体的正中间按住，让曲奇饼干胚造成自然的裂痕,在放进电烤箱煮熟就可以

醇香肉桂粉桃酥

食物：黄油100克糖粉33克低筋粉100克薏米粉33克桂皮粉1克加工工艺：黄油变软将变软好一点的黄油与糖粉稍微拌均，防止下一步拌和情况下糖粉吹拂

打蛋机快速消磨黄油，黄油消磨的情况该是颜色泛白，容积蓬松剂，含有气体将低筋面粉、薏米粉、桂皮粉混和筛粉到消磨的黄油中

用刮板以搅拌技巧(相近制做戚风蛋糕面糊)混和匀称至无粉料颗粒物后，再混合5-6次就可以，不必轻按，也不要过多拌和以防起筋危害口味

装进裱花嘴，能用一般花嘴，还可以用这类宽1.5CM的排花嘴，最好用硅橡胶或布面裱花嘴，曲奇饼干面糊一般非常硬，一次性塑料裱花嘴非常容易在挤压的情况下裂开用排花嘴竖向挤压两行紧靠的条型，每组曲奇坯中间要留出间距以防烘烤情况下澎涨沾连

入加热好一点的电烤箱中高层蛋糕烘焙，时间上要依据曲奇饼干的着色状况灵便把握，要烤至整体金取下马上用铁铲挪到晾在网上完全晾凉后就可以吃

方法：黄油的挑选：为了能使曲奇饼干有更极致的味道，首先挑选高质量的黄油，有知名品牌的黄油羊膻味太重，最好是挑选味儿口味淡的黄油，此外尽可能挑选无盐黄油，假如制做原汁原味曲奇饼干，在面糊中添加少量吉利丁能够提高曲奇饼干的质量