酱猪货
- 家常美食
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这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
猪肉(后肘):1个;猪舌:1个;猪耳:1个;猪心:1个;猪尾巴:2条; 黄酒:100克;酱油:100克;食盐:40克;冰糖:30克;葱:10克;姜:10克;八角:4个;桂皮:1块;香叶:3片;白芷:1片;茴香籽:20粒;甘草:10片;干辣椒:1个;沙姜:1片;水:适量;
酱猪货的做法
准备好所有主料和香料
所有原料刮皮去毛洗净,或者用火烧一下再刮毛也可以,肘子去骨备用,猪心挤出里边的黑血块,猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开,这样才能清理干净
凉水下锅焯原料,放少许葱姜去腥,水开后煮5分钟就可以,猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
焯完的肘子用线绳捆起来,猪心内的水倒干净,所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
锅内把水做热,然后放所有原料,水量以将没过原料为好,大火烧开
在烧水时,锅中加少许水,放入冰糖炒糖色,炒到颜色紫红色为好
水开后将糖色加热水调匀倒入锅中,然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐,大火煮开后,最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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