黄酒怎么开坛

1、采用锤子或木槌轻轻敲松坛口石膏或者黄泥，直至敲裂开坛口。

2、打开扎住的绳子，打开褶叶，露出小盖碗即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，逆时针旋转即可开启。

2、石膏盖子的。

用小榔头等，来自稍用力，敲击盖子顶部边缘2-4公分处，把石膏敲掉即可。

注意，别敲业肥该业效新江项击盖子中间。

3、用软木塞子的，借用专用工具开启。

黄酒：

黄酒是世界上最古老的酒来自类之一，酵母曲种质量决定酒质。

源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古思酒。

约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

黄酒产地较广，品种很多，著名刚金牛举严的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、安徽宣丰黄酒、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南抓践地封通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。

绍兴黄酒怎摸打开，我说的是坛装的。

采用榔头或木槌轻轻敲松坛口石膏或者黄泥，直至敲裂开坛口。启坛开封一般由有经验的人来开启，力道大了，往往会将酒坛打碎，力道小了，累的满身大汗也为力。

极大部分是坛装酒，在3000ml以下的坛装酒，一般有开封的专用工具，扯除包在瓶口听塑料薄膜后，用以配备的专用工具拔出瓶塞就可以了。若是大于3000ml以上的坛装酒，则会在瓶盖上注明开封提示。

开了封的黄酒不宜久存，会变酸。可以换一个瓶盖紧的瓶子，放到阴凉干燥处。或者放到冰箱里。

扩展资料：

1、贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。温度变化平稳，干湿合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

2、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。

4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

坛子酒怎么开

坛子酒一般用黄泥或者石膏封坛，开坛方法大同小异，注意手法力道即可。下面介绍石膏封坛的开坛方法：

准备材料：锤子、螺丝刀。

1、将螺丝刀放在石膏与坛体接触的边缘，轻轻敲击，敲落泥块。

2、将螺丝刀对准刚刚敲开的泥缝，从下往上敲击泥块，将松动的泥块轻轻取下。

3、敲落一半的泥块后，从剩下的泥块侧边轻敲。

4、剩下的整块石膏松动后，轻轻取下。

5、轻轻用手拂去表面的碎泥块，吹去灰尘。

6、揭开荷叶封口，即可享用美酒。

镶春太雕十六黄酒 怎么打开

1、在镶春太雕十六黄酒的酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，逆时针旋转即可开启。

2、石膏盖子的，用小榔头，用一些力，敲击盖子顶部边缘2-4公分处，把石膏敲掉即可，注意，别敲击盖子中间。

坛装黄酒打开用什么盖住？

坛装黄酒怎么开

启坛开封一般由有经验的人来开启，力道大了，往往会将酒坛打碎，力道小了，累的满身大汗也为力。极大部分是坛装酒，在3000ml以下的坛装酒，一般有开封的专用工具，扯除包在瓶口听塑料薄膜后，用以配备的专用工具拔出瓶塞就可以了。若是大于3000ml以上的坛装酒，则会在瓶盖上注明开封提示。

若是更大的坛装酒，例如10斤装的陶坛酒，就需有技巧了。10斤装的陶坛酒一般是石膏盖，需要借用柴刀铁器从石膏盖顶部边缘往外斜劈，千万不要垂直向下或朝里劈去。10斤装的陶坛酒，酒坛口直径一般是12分公左右，10分公内不要敲击，去掉边缘的2/3后，就能除去了。

即使去掉了石膏，仍需要小心旋开竹篾，小心扯开上面的笋壳和荷叶后，或许会有一个的泥碗，可要小心不要让泥碗掉进酒里去。

黄酒开坛后怎么保存

开了封的黄酒不宜久存，会变酸。可以换一个瓶盖紧的瓶子，放到阴凉干燥处。或者放到冰箱里。

保存黄酒一般有三怕：

一怕动荡摇晃，吸入有菌空气。

二怕开封久置，如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒会变酸。

三怕阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽。

坛装黄酒怎么保存

1、贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。温度变化平稳，干湿合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

2、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。

4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

5、黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。

6、不可用金属器皿储存黄酒。

7、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖 分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。

8、黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液浑浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

黄酒开坛前要静置吗

当然要静置啊，要沉淀杂质！

黄酒的自家做法，一直沿用绍兴酒的做法，过程大同小异。

制作方法：

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

黄酒如何开坛坛装黄酒怎么开自己家怎么做花雕酒

开了封的黄酒不宜久存，会变酸。可以换一个瓶盖紧的瓶子，放到阴凉干燥处。或者放到冰箱里。

保存黄酒一般有三怕：

一怕动荡摇晃，吸入有菌空气。

二怕开封久置，如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒会变酸。

三怕阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽。

陈年黄酒开坛要醒酒吗？

陈年黄酒开坛，不需要醒酒，因为黄酒也是粮食酒，不像红酒是果酒，需要醒酒。

黄酒酿造工艺流程

浸米酿制黄酒的糯米需要用清水浸发两日两夜，我们到达酒厂时糯米已在大缸中待满了时日，师傅们正忙着将缸里的糯米盛出来准备蒸饭。有些朋友会问蒸饭前为什么要浸米，其主要目的是为了让糯米吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并适当发酵产生一定酸度，便于后续的蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特的风格。

蒸饭蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。 糯米在蒸饭前必须经过称重，一桶糯米饭即一缸黄酒，因此需师傅们必须确保每次蒸饭的重量为41kg，将误差减到最小，不容出半点差错。

糯米的蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致，师傅必须严格把控好时间与火候，正常情况下一桶糯米全部蒸熟完毕大约需要30分钟时间。Ps：下图中运载大木桶的手车也是劳动智慧的结晶啊。

淋饭刚蒸熟的糯米饭需要通过冷水喷淋降温，以达到糖化和发酵的最佳温度，这一步即淋饭法名字的由来。淋饭需将蒸熟的糯米饭快速降温至28—31摄氏度，师傅们可不会使用现代的温度计，全凭多年经验判断，温差控制极其准确。

投料落缸糯米饭温度合适后，就到了投料落缸环节，投料落缸就是将水、饭、麦曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸内进行糖化发酵。瞧这一大桶糯米饭，至少得两个人才能抬得动。

这道工序完成后，凑到大缸前，在缸的底部你会发现糯米整体呈漏斗状的窝，这样做是为了增加糯米饭和空气的接触，有利于糖化菌的生长繁殖，释放热量，因此这个漏斗要求搭得较为疏松，以不塌陷为度。而且这样的结构也有利于观察和检查发酵情况。

漏斗状的窝搭建完成后应及时做好保温工作以保持正常发酵，所以我们能看到每个酒缸都加了稻草制成的盖子，也都穿上了“草裙”。

然后在所有大缸上加上一层保温塑料袋，大缸的保温工作完毕，投料落缸环节至此完成。

祭酒神今天最后一道对黄酒酿制来说非常重要的工序就是祭拜酒神了，摆上炖好的肉，放好多种水果，插上筷子，点上蜡烛，在八仙桌后面摆放整齐的酒坛的见证下，师傅们都来虔诚的祭拜酒神，祈福此次酿酒的完美成功。

总结来说，黄酒酿造有12道手造工序：蒸坛、浸米、蒸饭、淋饭、摊饭、拌曲、落缸、开耙、榨酒、煎酒、滤酒、封坛、陈化。同时需要精心安排温度、湿度、通透性良好的专业仓库，配备专职人员管理，让酒的陈化得到保障。

老酒的酿制并不容易，但这样才有越陈越香的那份味觉冲击。

黄酒怎么做？

自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。

制作方法:

①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。

⑥过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

自己在家怎样制做黄酒

制作方法:

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

扩展资料

根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：

1.干黄酒：

“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

2.半干黄酒：

“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3.半甜黄酒：

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4.甜黄酒：

这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

参考资料黄酒-百度百科