用饼干枪做曲奇,不好脱模是什么原因 用曲奇枪不脱模怎么办
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可能是烤盘上有水或者油,面糊沾不住。或者就是面糊太干,往面糊里头加一点牛奶或者融化的黄油试试看。
曲奇饼干的做法
1. 混合杏仁粉,中粉,肉桂,丁香,和盐
2. 把蛋打散,加入水,略混合。把黄油和糖混合,打至顺滑,大约3分钟。加入蛋水混合液,打1分钟
3. 4把面团分2份,每份在两层保鲜膜之间擀成0.3CM到0.5CM的薄片。放入冷藏至坚硬,至少2小时,我放过夜。最长可以冷藏3天,或冷冻2个月
4. 5用模具压出形状,一半是花边圆形,另一半则要在中间镂空。边角料可以重新捏成面团,擀开,再次压出形状
5. 放入预热375F(190C)的烤箱烤11分钟左右,至金黄略硬,完全放凉。这款饼干不会膨胀很多,所以可以放得密集一点
6. 7在镂空饼干表面撒糖粉,把果酱或nutella挤到圆形饼干底部,放上镂空饼干,压紧
2.制作饼干如何脱模材料:黄油 60克、糖粉40克、盐少许、全蛋液30克、香草精几滴、低粉120克、奶粉10克。
第一步:打发软化的黄油,稍微打发,黄油颜色变浅一点。
打发黄油的时候,肯定好多焙友都遇见过打发的黄油四处乱溅,或者是盆子太大,黄油无法全部打到的问题。
推荐小钢锅,不大,但是很深,无论是融化黄油、冷冻黄油还是打发黄油,都是太太太好用。
第二步:加上糖粉,继续打发10-20秒钟。
第三步:用手动打蛋器打均匀鸡蛋,切记,要把鸡蛋打了,均匀就可。
第四步:将蛋液分三次放入黄油中,注意:每放一次蛋液都要将蛋液和黄油混合均匀了,才能放下一次蛋液。否则蛋液无法融入黄油中。
第五步:将小奶锅里的材料全部倒入一个揉面盆里,然后加上面粉。用手轻轻的抓握。记得是抓握,不是揉。如果像揉馒头包子那样,就很容易让饼干不酥脆了。
第六步:将面团用保鲜膜裹着,冷藏1小时,这步很关键第一,这样容易脱模;第二,面团松弛了,口感更好。
第七步:取出面团,放在硅胶垫上,用擀面杖擀,有硅胶垫是最好的,如果实在没有,也要铺个油纸布。这个擀面杖做成这样不仅仅是美观,因为面团比较粘,用普通擀面杖是无法使面团光滑平整的,如果没有硅胶不沾的擀面杖,建议用手去压平,至少比普通的好用些。
第八步:开始压模,压膜前要在面团上撒上一些低粉,在模子里面也撒上一些,这样会好脱很多。
在这里还要强调一个,就是模子。模子一定要选品牌的,效果绝对不一样的,边缘会处理的更好,而且最最关键的是健康和安全。
继续压模,脱模后的成品,花样很多,有20款,放在烤箱的上层,上火140度,下火170度烤15分钟左右就可以出炉。
脱模的关键点:
1、面团要冷藏1小时。
2、要有好的工具,硅胶垫、硅胶不沾擀面杖、模子都是成功的重要因素。
3、一定要撒上一点面粉在模子里和面饼上。
3.曲奇饼干用料做法模具枪花流不成行怎么办曲奇饼干做法主料砂糖45g蛋液30g低粉150g黄油100g牛奶1勺淡奶油20g辅料油适量盐适量步骤1.砂糖45克、蛋液30克、低筋面粉150克、黄油100克、牛奶1汤匙、淡奶油20克、2.软化的黄油分3次加入砂糖打均匀3.打至颜色发白膨胀后加入淡奶油继续搅拌4.然后加入蛋液搅拌均匀5.最后加入牛奶搅拌均匀6.加入牛奶打均匀7.搅拌好的黄油糊8.分2-3次筛入面粉,拌均匀9.拌好的面糊装入裱花袋,10.挤出到烤盘上11.预热烤箱175度。
预热好放入烤箱上下火175度15分钟,如果两盘的话烤好后,上下两盘再换位置烤15分钟。
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