贵腐葡萄

贵腐葡萄（英文名：Botrytis Cinerea），是一种葡萄果实在腐烂产生的一种霉菌，是用于生产甜酒（如德国和法国的贵腐酒）的重要成分之一。它通过让葡萄在露水或晨雾等湿度高的环境下自然寄生，使葡萄皮变薄，果汁浓缩，让有机酸和糖分更集中，产生甜美的口感和丰富的香味，成为世界公认的高质量葡萄酒的杰出表现之一。

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什么是贵腐葡萄酒

贵腐葡萄酒是指经贵腐菌感染后酿造的葡萄酒。必须具备5 个条件：

（1）葡萄园里有贵腐菌；

（2）种植的是易感染贵腐菌的葡萄；

（3）葡萄已成熟；

（4）有一个潮湿多雾的清晨；

（5）以及一个温暖干燥的白天。

法国苏玳产区的贵腐甜酒通常由赛美蓉、长相思和密斯卡岱（Muscadelle）这三种葡萄混酿而成，其中皮薄且易于感染贵腐菌的赛美蓉处于主导地位，长相思主要提供清爽的酸度以平衡高甜度，少量的密斯卡岱可以增加浓郁的果香与花香味。

总的来说，这些甜酒酒体饱满，酒精度高，口感十分醇厚，具有核果、柑橘类水果以及蜂蜜、橘子酱和香草的香气。甜美迷人。

贵腐葡萄酒是珍贵的，尊贵的，高贵的葡萄酒。

事实上，贵腐葡萄酒对葡萄的要求是非常高的，酿造工艺也不例外。成熟的贵腐葡萄需要人们手工对葡萄分次采摘，一般需要反复10到12遍，且产量极低，只能在特定的年份收获，并扔掉80%不合格葡萄，平均每七棵树才能酿造一瓶酒。

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贵腐葡萄酒需要醒酒吗 贵腐葡萄酒需不需要醒酒

1、贵腐葡萄酒属于甜型白葡萄酒。一般来说，年轻的贵腐甜白葡萄酒不需要醒酒。而一些年份较老的贵腐葡萄酒则可以静置一段时间后再饮用，“打开”香味和口感。贵腐酒的最佳饮用温度是6-8℃，冰镇后风味更佳。

2、贵腐酒一般呈黄金色，口感非常甜，还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及类似蜂蜜和花蜜的甜味，当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是，它拥有极其突出的陈年潜力，有的可以放上一个世纪甚至更久。

贵腐葡萄酒是甜型葡萄酒

大部分贵腐酒都是甜的。贵腐葡萄酒就是甜型葡萄酒。在德国的摩泽尔，莱茵黑森等等产区，法国波尔多的苏玳，南部的卢皮亚克，还有匈牙利等地，会有河流影响，最经典的是两条河流交汇，一条河流从山上流下来，比较冷凉。另一条河从平原上流下来比较温暖，交汇之后冷水温水碰撞，会产生雾。并且这个地方日出之后阳光很好。第三就是人们种植了比较容易受霉菌感染的葡萄。这几个条件相互作用，就形成了生产贵腐葡萄独特的风土。早晨晨雾的高湿度空气可以有利于贵腐霉菌生长，菌丝扎进葡萄表皮中，太阳出来之后晨雾褪去，葡萄中的水分通过菌丝扎出的空隙流失掉，这样就形成了水分少但是糖份和酸很高的贵腐葡萄。用这样的葡萄去酿酒，就可以得到很甜的贵腐酒了。所以大部分贵腐酒就是甜的。还有一些不甜的在德国比较容易找到。比如德国某些晚收或者串选级别的葡萄酒，他们的酒标上会写着troken，这个词就是“干”的意思，那就是说这样的葡萄酒经过了贵腐菌感染，但是是干型的不甜的。

贵腐葡萄酒的热量

摄入热量(750ml)：921卡路里。

根据酒云网得知贵腐酒热量为(750ml)：921卡路里。贵腐酒是匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，是用感染了一种被称之为贵族霉的葡萄酿制而成葡萄酒，所以叫贵腐酒。贵腐酒是一种甜型葡萄酒，口感圆滑滋润，香气饱满动人。

贵腐葡萄酒是指从看上去像的干葡萄状糖度非常高的葡萄（贵腐葡萄）发酵制成的最高级的甜口葡萄酒。

 贵腐甜白葡萄酒的特点都有哪些？

贵腐酒的特点有两个，第一是他的产生方式，他得是容易感染贵腐霉菌的健康葡萄经过特殊的风土条件产生贵腐霉菌附着在葡萄上，并在霉菌可控的条件下产生的葡萄榨汁酿造的。第二就是它的饮用感受，不同于冰酒等其他方式酿造的甜酒，贵腐酒更多的是有焦糖布丁，黑麦面包等贵腐酒特有的香气，这就是他的特点。

贵腐酒的正确喝法

贵腐酒的最佳侍酒温度为6-8℃，年轻的贵腐甜白不需要醒酒，而老年份的贵腐甜白需要在开瓶后静置1-2个小时，待其香气和风味复苏后饮用为佳。一次性入杯的量不要太多，倒60至90毫升，以免喝到后面酒的温度升高或是香气散发殆尽。

在喝贵腐酒时，最好少量慢慢地饮用，切勿喝得过快或过多，为此倒入酒杯的量不要超过半杯。

贵腐酒在餐酒搭配时，应选用味道稍淡，甚至略有苦味的餐点。如果用味道浓郁的蛋糕或水果馅饼，就会使原本风味复杂的贵腐酒黯然失色。因此，可以仅用苏玳贵腐酒作餐后甜点，也可以搭配奶酪、沙拉、烘焙坚果或甜度中等的巧克力。

扩展资料

餐配

贵腐葡萄酒其实是随时随地都可以享用的，不过要注意避免和巧克力、咖啡口味相冲。它和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配，因为甜能解辣。

贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果，特别是用它来搭配法式蛋糕，为蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感。而对葡萄酒爱好者来说，贵腐酒本身就是一道很好的甜点。

参考资料  百度百科—贵腐酒

贵腐葡萄酒属于干白么

贵腐葡萄酒不属于干白。干白属于干型葡萄酒，GB15037-2006国家标准：含糖量低于4g/L的葡萄酒属于干型（干红和干白）葡萄酒。而贵腐酒是葡萄果实在成熟后推迟采收期间被灰霉孢子感染又发生贵腐作用，再用这种果实酿造的葡萄酒。贵腐葡萄酒之所以昂贵，是因为它的原料难以获得。在一些著名的贵腐酒产区，葡萄正常成熟季节葡萄园适宜的温、湿度导致葡萄果穗上自然生长贵腐菌，葡萄浆果在孢子菌丝的作用下萎蔫浓缩，产生特殊的贵腐作用。世界上其他葡萄产区，虽然在成熟葡萄上有少量灰霉菌分布，但是大多数葡萄园的气候条件发生自然贵腐作用的可能性很小。贵腐现象的发生对气候要求十分苛刻，并不是感染了灰霉菌，就一定能酿造贵腐葡萄。如果葡萄在未成熟时，感染灰霉菌，就会直接烂掉;只有葡萄成熟后并且通过迟采（干化）等一定条件下被灰霉菌感染才有可能形成贵腐果实。发生贵腐作用的气候条件极为苛刻，夜间葡萄园浓雾，空气湿度大的特殊干、湿交替条件，昼夜温、湿度相差较大且条件适宜时，才有可能使葡萄果实被灰霉菌适度侵染，造成果实的天然浓缩；早上潮湿的空气有利于灰霉菌在葡萄表皮上生长;午间又要干热的天气才有可能将葡萄果实中的水分从感染处蒸发出来，有利于糖分的积累，同时灰霉菌在生长过程中刺激葡萄果实产生的一些次生代谢物质也进一步丰富了葡萄的特殊风味；灰霉菌丝刺破葡萄表皮后，留下一个个细小的气孔，这时要有强烈的阳光和干燥的空气才能杀死灰霉菌，不让灰霉菌扩散，让葡萄逐渐失水，形成所需要的贵腐葡作用，如果没有强烈的阳光和干燥空气，葡萄也会逐渐烂掉。这种苛刻的地理条件、环境因素非常难得，因此世界上生产贵腐酒的产区非常稀少，也造成了贵腐酒的昂贵，被称为葡萄酒的液体黄金。目前世界上绝大部分贵腐葡萄酒是贵腐白葡萄酒，而贵腐红葡萄酒更是难得、稀少。

贵腐葡萄酒

贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。

世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。

详细介绍

贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。

大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。

贵腐葡萄酒是采用受到贵腐霉菌侵害的红葡萄酿制而成的么

不是，贵腐葡萄酒是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成的

为什么没有贵腐红葡萄酒？

产生贵腐是有条件的。首先是气候合适，贵腐典型的产区是波尔多苏玳，这个地方有两条河，一个从平原上流过来，一个从山上流下来，这就造成了两条河水温不一样。所以容易产生雾气，而到了中午，这个地方又会太阳很足，把雾气驱散，所以有适合贵腐霉菌生长的环境。

第二就是必须得是容易感染贵腐菌的品种，皮薄是最主要的。皮薄，贵腐菌的菌丝才能扎破葡萄皮让水分流失。波尔多几个红葡萄品种皮都挺厚的，贵腐菌扎破表皮的可能性很小，所以只能是皮薄的，容易受贵腐菌感染的白葡萄品种，以赛美蓉居多。

如果你反驳的话可以问为啥不是皮特别薄的黑皮诺，这就要引出第三个理由了。

第三就是白葡萄酒去皮酿造，我们压榨之后，贵腐菌和皮都扔掉了，无碍观感。你可以想想，我们找个地方，波尔多对于黑皮诺太热，找个地方适合种植黑皮诺，又让它感染贵腐菌，形成贵腐葡萄，红葡萄酒酿造浸皮就需要二十几天，你把皮，葡萄汁，贵腐霉菌一起泡二十天？？？你是酿酒还是做菌汤呢。所以基于以上几点，也就解释了为什么没有贵腐红葡萄酒了