滷油怎麼做 滷油如何做

1、滷油配方：菜油10千克，特辣的餈粑辣椒1500克，大葱500克，生薑250克，洋葱200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香葉8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陳皮4克，花椒40克。

2、製作滷油：大葱拍破後切段，生薑、芹菜均拍破，洋葱切塊待用。

3、鍋入菜油燒至九成熱，陸續放入大葱、生薑、洋葱和芹菜炸至金黃色時，打去料渣不用，等到油温降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有餈粑辣椒的不鏽鋼桶裏攪勻，放置兩三天後打去桶裏的餈粑辣椒，即成滷油半成品。

4、把剩餘的香料放入沸水鍋裏煮約6分鐘，撈出瀝水。鍋入半成品滷油上火燒至四成熱時，下入煮過的香料，開小火慢慢提煉出香味後，離火浸泡2天，打去香料渣子，即得滷油。