鮮蛋如何在冰箱中冷藏保鮮

1、首先將雞蛋在鹽水裏泡一下，可保鮮幾個月。

2、將雞蛋洗淨，在沸水中浸燙半分鐘，晾乾密封，可保存數月。

3、在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間。

4、在容器裏鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、穀殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。

5、在盛器底層放6釐米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數月。

6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。

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如何冷藏雞蛋 4種方法來冷藏雞蛋

目錄方法1：冷凍完整的生雞蛋1、把雞蛋敲裂倒進碗裏。2、輕輕將雞蛋攪勻。3、添加其他原料，防止雞蛋變成顆粒狀（推薦）。4、過濾提高均勻度（可選）。5、裝入安全的冷凍容器裏再冷凍。6、在容器上標上3個重要的信息。方法2：單獨冷凍生蛋黃和蛋清1、把蛋清、蛋黃分離開。2、將蛋黃與其他成分混合可以防止凝膠。3、冷凍蛋黃。4、輕輕攪拌蛋清。5、冷凍蛋清。方法3：冷凍硬的煮熟的雞蛋1、分離蛋黃。2、將蛋黃放在裝水的燉鍋裏。3、煮至沸騰。4、關火，等待一會。5、冷凍之前過濾。方法4：使用冷凍的雞蛋1、頭天晚上在冰箱裏解凍雞蛋。2、只使用解凍了的雞蛋做菜。3、瞭解怎樣使用分離的蛋黃或蛋清。4、瞭解要用到多少個雞蛋。雞蛋放在冰箱裏通常可以儲存幾個星期。然而，有時候因為雞蛋太多了，或者你在做菜時只用到了蛋清而沒有馬上用掉蛋黃，雞蛋就可能變壞了。遵循下面的説明，就能在不失去雞蛋味道或質地的前提下，安全地冷凍雞蛋。

方法1：冷凍完整的生雞蛋

1、把雞蛋敲裂倒進碗裏。第一步總是要敲開雞蛋，倒進一個大碗或者其他容器裏。生雞蛋就像其他任何含有大量水的原料一樣，凍結的時候會膨脹。如果雞蛋殼被凍結，膨脹的時候就會把雞蛋撐裂。這樣不僅雞蛋殼的碎片會掉進可食用的雞蛋裏面，還會使有害的細菌從雞蛋殼外面進入雞蛋裏面。如果雞蛋接近到期日或者已經過期，那麼在把雞蛋轉移到更大的容器裏之前，先將每個雞蛋敲進碗裏"測試"一下。丟棄很明顯變色或者味道重難聞的雞蛋，然後在敲下一個雞蛋前清洗下這個碗。

2、輕輕將雞蛋攪勻。至少蛋黃要混合在一起，或者攪拌得很均勻。不過，儘量不要讓太多空氣進入雞蛋。

3、添加其他原料，防止雞蛋變成顆粒狀（推薦）。生蛋黃凍結時往往成膠狀。與蛋清混合在一起時，會導致混合物成顆粒狀。根據這些雞蛋的用途，這裏有兩種方式防止其變顆粒狀。如果你單獨使用雞蛋，或者要把雞蛋放入裝香薄荷的菜裏，那麼在每一杯（240ml）的生雞蛋中拌入1/2茶匙（2.5毫升）的鹽。 如果你要將雞蛋放入甜的菜裏，則拌入1到1.5茶匙（15-22毫升）的糖、蜂蜜或者玉米糖漿。

4、過濾提高均勻度（可選）。如果你希望混合物更均勻，將其從篩子或者過濾器中濾進一個乾淨的碗裏。這也能除去大多數敲裂雞蛋時掉進去的蛋殼碎片。

5、裝入安全的冷凍容器裏再冷凍。將混合物倒入安全的冷凍容器裏，在雞蛋和蓋子之間留1/2英寸（1.25釐米）的空間，留給雞蛋膨脹的空間。嚴格密封容器。另外，首先在一個乾淨的冰塊托盤裏冷凍雞蛋混合物，然後將這個立方體砰地倒進一個更大的安全冷凍容器裏。這可能使你更容易解凍你需要的雞蛋。

6、在容器上標上3個重要的信息。雞蛋通常在幾個月到一年之間質量都很好，因此推薦標記信息，而不是僅依賴你的記憶力。信息包括：你冷凍雞蛋的日期。

你冷凍了多少個雞蛋。

你混合進的另外的成分（如果有的話）。這樣就不至於在下回烹飪時誤用了已經加過糖的雞蛋而造成一些不愉快了。

方法2：單獨冷凍生蛋黃和蛋清

1、把蛋清、蛋黃分離開。輕輕將蛋殼敲成兩半，不要漏失任何雞蛋。晃動這兩半，讓蛋清輕輕掉入一個碗裏，直到蛋殼裏只剩下蛋黃。這裏有幾個可以替換的方法。

2、將蛋黃與其他成分混合可以防止凝膠。生蛋黃凍結時會成膠狀，在大多數食譜裏就無法使用它，大多數人也不喜歡吃。通過與另一種成分混合來防止這個過程。如果你打算將雞蛋放入開胃菜裏，每杯（240毫升）的生雞蛋使用1/2茶匙（2.5毫升）的鹽。 如果你將它們放入烘焙的甜點之類甜食裏，別放鹽，而是拌入1到1.5茶匙（15—22毫升）的糖、蜂蜜或者玉米糖漿。

3、冷凍蛋黃。將蛋黃混合物放入安全冷凍容器裏儲存，在雞蛋和蓋子之間留1/2英寸（1.25釐米）的空間，留給雞蛋膨脹的空間。冷凍前嚴格密封容器，標上使用的雞蛋數量、冷凍日期和混合物的類型（開胃菜或者甜食）。在蛋黃質量最好的時候，幾個月之內用掉它們。

4、輕輕攪拌蛋清。均勻混合蛋清，不要打起太多氣泡。與蛋黃不同，生蛋清不需要任何添加物，在冰箱裏放上幾個月也能保持很好的質量。如果你覺得混合物還是太厚實或者不均勻，將其通過篩子過濾到一個乾淨的碗裏。

5、冷凍蛋清。與蛋黃一樣，蛋清也需要冷凍在專門的冷凍器、硬質塑料容器或者玻璃容器裏。留1/2英寸（1.25釐米）的空間使其能膨脹。嚴格密封容器，標上雞蛋數量和冷凍的日期。任何類型的生雞蛋都可以首先倒入乾淨的冰塊托盤裏，然後再轉移到冰箱裏密封的容器裏。對於給定的食譜來説，這樣會更容易移動規定數量的雞蛋。

方法3：冷凍硬的煮熟的雞蛋

1、分離蛋黃。硬的煮熟的蛋黃在適當的準備下可以凍結起來。然而，煮熟的蛋白冷凍時會變得像橡膠、堅韌和潮濕，很難吃。將蛋白拿出來吃掉或者扔掉，只留下完整的硬的熟蛋黃。

2、將蛋黃放在裝水的燉鍋裏。小心將蛋黃放在鍋的最底下一層。在鍋里加入足夠的水，至少要在距離雞蛋頂部1英寸（2.5釐米）的位置。

3、煮至沸騰。很快將水煮至沸騰。蓋上鍋蓋以加速這一過程。

4、關火，等待一會。將鍋子從熱源處移開，放置10到15分鐘。

5、冷凍之前過濾。有的話用漏勺過濾蛋黃，或者用勺子小心將其放入篩子或濾器中過濾。裝入安全冷凍容器裏，密封嚴實。

方法4：使用冷凍的雞蛋

1、頭天晚上在冰箱裏解凍雞蛋。無論是生的還是熟的雞蛋，冷凍雞蛋最好是頭天晚上解凍，放在一個寒冷的環境內，比如冰箱，避免其接觸細菌。任何在高於39華氏度（4攝氏度）的温度下解凍食品都會有細菌污染的重大風險。你可以將容器放置在冷自來水裏，從而安全地加速解凍過程。

絕對不要嘗試在煎鍋或者盤子裏烹飪冷凍的雞蛋。不要將冷凍的雞蛋放在室温下解凍。

2、只使用解凍了的雞蛋做菜。沒有完全解凍的雞蛋會有攜帶細菌的風險。解凍雞蛋或食物的內部温度至少應該有160華氏度（71攝氏度）。 如果你沒有食物温度計來測量精確的温度的話，就要長時間在高温下烹煮。

3、瞭解怎樣使用分離的蛋黃或蛋清。如果你有多餘的蛋黃，考慮用它來做奶油、冰激凌或者炒雞蛋。用蛋清做結霜、調和蛋白或者白色蛋糕糊。最後，碎掉的硬的熟蛋黃可以做沙拉，完整的則用來作配菜。

4、瞭解要用到多少個雞蛋。在食譜裏一個雞蛋就相當於3湯匙（44毫升）解凍生雞蛋。如果雞蛋的蛋黃和蛋清是分開來冷凍的，使用2湯匙（30毫升）解凍生蛋清和1湯匙（15毫升）解凍生蛋黃就相當於一個雞蛋。雞蛋的大小有很大區別，所以不要過於擔心數量是否精確。如果烤的話，你可以通過加入更多濕的或乾的原料，在乾麪團和濕麪糰之間做調整，使其達到均衡。

小提示如果食譜裏使用的是“雞蛋冰塊”，但是不確定每個方塊包括多少雞蛋，測量冰托盤的隔間尺寸。用水裝滿一個隔間就能做到，水的體積可以用湯匙或多少毫升來判斷。

警告只能冷凍新鮮的雞蛋。如果有疑問，參見“如何判斷一個雞蛋是否變質”。

洗手，所有的器具接觸生雞蛋之後都要徹底清洗。別忘了在重複使用冰塊托盤冷凍之前要清洗它們。

新鮮雞蛋放在冰箱怎麼保存

1、將黴蛋、散黃蛋、破殼蛋等次劣蛋徹底剔除。

2、購買時應選擇乾淨、衞生狀況良好的鮮蛋，避免被糞便等污染的鮮蛋。

3、冰箱冷藏温度的設置，温度設置越低，保藏時間越長。商業化鮮蛋冷藏法採用的温度一般在0℃-2.5℃，相對濕度80%~90%，可保藏鮮蛋6-8個月。

4、冰箱使用頻率越高，裏面温度波動越大，鮮蛋保藏時間越短。

5、冰箱温度要適宜，且在開關冰箱時要迅速。

6、超市購買鮮蛋時，儘量購買離生產日期近的鮮雞蛋，買回後及時放冰箱中貯存。

雞蛋要怎樣儲存在冰箱裏？

正確的雞蛋存放方法

1.雞蛋不能橫着放，應該大頭朝上小頭朝下、直立的豎着放。

因為如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，這樣新鮮度就減少了。

2.放冰箱前不要衝洗

有的人覺得雞蛋外殼髒，需要清洗乾淨後再存放，這是錯誤的。

雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，“白霜”脱落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。

雞蛋存前不要清洗。烹調前，可以先沖洗再下鍋。

3.不要“裸”放

夏天天氣熱，雞蛋要冷藏，但不能直接將其暴露在冰箱裏。

蛋殼上有很多細菌，這些細菌在低温下可生長繁殖。不僅不利於雞蛋的保存，也會對冰箱中的其他食物造成污染。

雞蛋不要放入冷凍室保存，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。所以，買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好，再放進冰箱內冷藏。

雞蛋最適當的保存温度為5℃~7℃。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。

4.不要和“重口味”食物放一起

雞蛋不要和葱、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存.

因為揮發性物質和氣味大的食材，會通過氣孔進入雞蛋內部，加速雞蛋變質或導致變味。

5.不要經常挪動

特別是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱。

因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。

提醒：在温度2℃~5℃的條件下，雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮，建議少量多次購買。

雞蛋放冰箱裏怎麼保鮮啊！

雞蛋保鮮方法

液體石蠟保鮮法

將鮮蛋放入液體石蠟中浸染1-2分鐘取出，經24小時晾乾後置於壇內保存，100天后檢查，保鮮率仍可達100%。

泡花鹼保鮮法

泡花鹼又叫硅酸鈉、玻璃油，是一種透明、無毒、無色、無味的呈黏性的膠狀液體，能粘附在蛋殼上，堵塞蛋殼上的氣孔，以阻止蛋內二氧化碳排出，並隔絕外界細菌的侵入，防止細菌繁殖，且具有防腐能力。配製方法是：選用45-56波美度的泡花鹼，按2：30的比例加水混合均勻，最後調節至3.5-4波美度即可。貯藏時，將蛋輕輕放在泡花鹼溶液中，液麪超過蛋面5-10釐米，以隔絕空氣。保存的鮮蛋有效期為7個月左右。

二氧化碳氣體保鮮法

把鮮蛋放在貯存庫內，四周密封，充以50%-60%的二氧化碳氣體，以抑制從蛋中放出的二氧化碳氣體，降低其呼吸作用，以達到保鮮。

蜂蠟混合液保鮮法

把10份蜂蠟，2份酪素，1.5份白糖與100份水混合，然後將鮮蛋放入，浸幾秒鐘後撈出晾乾，保存半年，好蛋率達96%以上。

草木灰藏存保鮮法

以缸、壇或罐做容器，先在底層鋪上一層10釐米左右厚的乾燥木灰，然後一層蛋一層灰地鋪好，最後一層灰厚一點，放在通風乾燥處，可以保存一年。

塗藥保鮮法

將豬油燒製成熟油，每1公斤加灰黃黴素1.2克，鮮蛋用1%過氧乙酸消毒，然後將配製好的豬油塗於蛋殼表面，塗好後置於容器內即可。每公斤鮮蛋耗油7克，可保存5個月不變質。

另外：

雞蛋貯存保鮮三方法

出處： 作者： 發表日期：2003-11-10 閲讀次數：

新鮮雞蛋如何保鮮

新鮮雞蛋如何保鮮

　　新鮮雞蛋如何保鮮，蛋類營養價值高，是居民日常生活中必不可少的食品。很多人在購買雞蛋的時候都是買很多很多放置在家中，所以雞蛋的保存是非常重要的，那麼新鮮雞蛋如何保鮮呢？

　　新鮮雞蛋如何保鮮1

　　 1、冰箱保存法

　　將雞蛋用保鮮膜或油紙包裹起來，放在冰箱裏，可以保鮮很長時間。

　　將雞蛋小頭朝下大頭朝上放置在冰箱裏，也能保存較長時間。注意雞蛋千萬不要用水洗，因為雞蛋殼上有氣孔，平時被膠狀物保護，細菌不能入侵，水分也不蒸發出來。一旦膠狀物被洗掉，雞蛋就很容易變壞。

　　 2、鋸末、食鹽保存法

　　將放置雞蛋的器皿裏鋪一層鋸末放置一層雞蛋，再鋪一層鋸末再放一層雞蛋，然後放置在陰涼通風處，雞蛋可保鮮幾個月。沒有鋸末用乾燥的穀糠也行。

　　需要注意的是：放置完並不是萬事大吉了，需要隔些日子再翻動檢查一下為好。像保存在鋸末裏那樣將雞蛋保存在食鹽中，可使雞蛋五六個月不會壞。

　　 3、雜糧保存法

　　將雞蛋貯藏在紅豆、黃豆等雜糧中，也可保鮮較長時間不變質。

　　 4、遠離葱、姜、辣椒

　　葱、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

　　 5、塗油保存

　　在鮮雞蛋上塗點菜油或者棉籽油等植物油脂，雞蛋可保鮮一個多月。此法有氣温，規定在25—30攝氏度時採用。

　　新鮮雞蛋如何保鮮2

　　1、在容器底部鋪乾燥、乾淨的穀糠，放一層蛋鋪一層糠，裝滿後用牛皮紙封口，存放陰涼通風處，可保鮮數月。如無糠，取松木鋸末或草木灰代之亦可。每20天或1個月翻動檢查1次。

　　2、將鮮雞蛋埋入乾淨的幹茶渣中，放陰涼乾燥處，2–3個月不會變壞。

　　3、在鮮蛋上塗上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，貯藏期可達36天。此法適宜於氣温在25–32℃採用。

　　4、炎熱季節，把雞蛋放在鹽裏埋起來，可保存較長時間不壞。

　　5、將無損傷的鮮蛋放入清潔池子或缸內，倒入2–3％濃度的石灰水，水高出蛋面20–25釐米，可保鮮3–4個月。存放環境：夏季不使池子或缸受太陽照曬，使處陰涼通風處，冬季以不結冰為宜。

　　還可將蛋放進5％左右的石灰水中浸泡半小時，撈出晾乾，入缸或罐中存放，亦可保鮮較長時間。

　　6、將雞蛋貯藏在黃豆、赤豆等雜糧中，可保鮮較長時間不變質。

　　7、把1公斤水玻璃（硅酸鈉的水溶液）溶於9升熱水中，冷卻後倒入盛有雞蛋的缸裏，液麪高出蛋面5釐米以上，用牛皮紙緊封缸口，置陰涼通風處，夏季可保鮮2–3個月。

　　8、買來的雞蛋最好用保鮮薄膜或油光紙包起來，放入冰箱，這樣保鮮時間更長。

　　9、用濕布把雞蛋擦一遍，大頭朝上豎着放入冰箱，亦能保

　　10、禽蛋不宜同姜、洋葱放在一起。否則，會很快變質。

　　新鮮雞蛋如何保鮮3

　　 雞蛋不可橫放保存

　　新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白。存放久了，尤其是外界温度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

　　雞蛋能夠為人體提供大量的'蛋白質，我們也會經常食用雞蛋或者與雞蛋有關的食物，每個家庭都會儲備一些雞蛋，據説雞蛋也會呼吸，尖的一端有個小氣泡是用來交換空氣的

　　由此雞蛋放置在空氣中很容易被細菌感染變質，特別是在炎熱的夏天，如果你想讓雞蛋新鮮、保存的時間長久，那麼就要掌握一些雞蛋的保存技巧。

　　 保存雞蛋小竅門：

　　 雞蛋一定要放在冰箱裏儲存

　　 1、買回來的雞蛋一定要放在冰箱裏儲存。

　　放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

　　 2、雞蛋忌與揮發性物質同裝運。

　　因此類物質如葱、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

　　 3、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。

　　因雞蛋取出後在室温下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

　　 4、雞蛋存放前不可用水沖洗。

　　有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

　　 5、有的存放空間。

　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

　　 6、用鹽水存放。

　　用鹽水存放，將水放入容器中，倒入適量的食用鹽，放入雞蛋，這樣可以是雞蛋蛋殼和空氣隔離，在含有鹽的水中幾乎不含細菌，使雞蛋不易被細菌感染，保存保鮮更久，將雞蛋埋入鹽中亦可。

　　 7、將雞蛋放入米中。

　　將雞蛋放入米中，這些粉末或多或少的會進入雞蛋殼的空隙中，從而堵塞了細菌進入雞蛋內部通道；大米會給雞蛋提供一個相對於空氣更為乾燥的環境，細菌在這樣的條件小更難生存，這樣雞蛋就不再那麼容易變質了。

　　 8、雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油。

　　雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油，防止雞蛋變質也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中緊包住雞蛋，如超市雞蛋零食的密封保存那樣。

　　 9、用石灰水浸泡後再晾乾。

　　用石灰水浸泡後再晾乾，究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔，而這種方法適用於保存大量的雞蛋。

怎樣保存新鮮雞蛋時間長

怎樣保存新鮮雞蛋時間長

　　怎樣保存新鮮雞蛋時間長，雞蛋是我們中國人飯桌上常見的食物，早中晚都可以吃，而且有各種吃法， 老百姓們都喜歡，但是雞蛋如果買多了，放時間長了就不新鮮了，那麼怎樣保存新鮮雞蛋時間長呢？

　　怎樣保存新鮮雞蛋時間長1

　　 1、放入冰箱冷藏箱

　　雞蛋最適當的保存温度為5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。

　　 2、不要衝洗要保存的雞蛋

　　散裝蛋存放前不要清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠裏經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。

　　 3、雞蛋的大頭向上

　　雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方，掌管蛋的“呼吸”。

　　 4、放在冰箱的雞蛋不宜反覆挪動

　　儲存在冰箱的雞蛋不宜反覆挪動。尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。

　　 5、雞蛋忌與揮發性物質同裝

　　雞蛋不要和葱、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。因此類物質如葱、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的.氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

　　 雞蛋的營養

　　每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

　　每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

　　一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

　　這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

　　怎樣保存新鮮雞蛋時間長2

　　 一、雞蛋的保存方法

　　1、將雞蛋在鹽水裏泡一下，可保鮮幾個月。

　　2、將雞蛋洗淨，在沸水中浸燙半分鐘，晾乾密封，可保存數月。

　　3、在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間。

　　4、在容器裏鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、穀殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。

　　5、在盛器底層放6釐米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數月。

　　6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。

　　 二、雞蛋保存的技巧

　　 雞蛋最適當的保存温度為5℃~7℃

　　放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。

　　 散裝蛋進冰箱時，最好把雞蛋較尖處朝下放

　　因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。

　　 有的存放空間

　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

　　 買回來的雞蛋一定要放在冰箱裏儲存

　　放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

　　 三、雞蛋保存的注意事項

　　 1、雞蛋不可橫放保存

　　新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白。存放久了，尤其是外界温度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

　　 2、儲存在冰箱的雞蛋不易反覆挪動

　　尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。

　　下次再碰到雞蛋打折的話，就不用再糾結買很多雞蛋回家會不會放壞了，只要有科學的存放方法，雞蛋也是可以存放很久的，但是不管是什麼食物，當然還是新鮮的是最好吃的，所以如果可以的話，雞蛋還是儘量不要存放太久。

　　 3、雞蛋忌與揮發性物質同裝運

　　因此類物質如葱、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

　　怎樣保存新鮮雞蛋時間長3

　　第一、大米是我們天天都要吃的東西，很多人買大米都是買的袋裝，很大一袋的那種，所以把雞蛋放到米堆裏面是不錯的哦。

　　因為袋裝大米里面可以讓空氣隔絕，而且大米上有很多粉質，比較乾燥，所以雞蛋可以放很久哦，不過放的時候大家要把大頭往上面哦，放好了我們就把袋子封起來。

　　第二、雞蛋會壞掉是因為裏面的物質跟外面的細菌有了接觸，其實雞蛋是有毛孔的哦，所以有縫隙細菌自然能夠鑽進去。

　　大家需要做的就是要把外面的殼給封閉起來，直接刷上一些油在雞蛋麪上，細菌肯定就進不去了，吃的時候就跟新鮮的一樣。

　　第三、很多人冰箱中的雞蛋一般都是直接放的，其實食物也跟雞蛋接觸了。

　　建議大家可以用保鮮袋或者是用其他的紙箱把雞蛋和其他食物給分開，這樣雞蛋才能好好的。尤其是葱薑蒜味道很大，揮發性肯定是比較強的，所以雞蛋保存也不會太久，這個大家要注意哦。

　　注：雞蛋要是放冰箱，一般温度在2℃到5℃左右是可以放30天的樣子。

　　冬天如果放在外面，一般能放半個月，夏天放在外面最多就10天的樣子。最好還是放在冷藏室哦，尤其是夏天，這樣可以放一月。

　　 土雞蛋最好的保鮮方法：

　　雞蛋要保存好，首先是不要洗的。因為雞蛋殼上有水分的話會有細菌，這樣內部也會受到影響。所以就算要洗，洗好了也要擦乾哦。

　　雞蛋可以先在上面弄上一些油哦，這樣空氣就進不去了，雞蛋也就沒那麼容易壞掉，然後我們再把雞蛋放在一個袋子裏紮緊釦子，放在冰箱。

　　這樣一般都能放很久，並且還是密封保存不會污染其他的東西。

　　這裏給大家分享一下，就是我們平時選雞蛋要看看哪種蛋殼看起來比較粗糙的，這種往往是很新鮮的，可以看到這種雞蛋殼的上面會有一些粉末。有些舊雞蛋呢，表面就是有些光滑的哦，並且有些黑點可能是發黴的，大家要小心哦。

新鮮雞蛋如何保存

　　現在很多城市裏的人喜歡到農家去買新鮮的雞蛋來吃，而有時候也很容易買多了，那麼該如何保存買來的新鮮雞蛋呢？下面我為大家介紹新鮮雞蛋如何保存，歡迎大家閲讀。

　　新鮮雞蛋如何保存

　　1、雞蛋買回家後，把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸濕擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西(不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦淨蛋殼即可)。

　　2、把擦淨的雞蛋，小頭朝下，大頭朝上的放入雞蛋盒中，放入冰箱冷藏室裏。

　　3、在温度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要儘快地消滅掉買來的雞蛋。

　　新鮮雞蛋保存注意事項

　　1.用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們要用微濕的紙將蛋殼表面的贓物擦掉就可以了。

　　2.蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方(稱為氣室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱保存時，一定記得要把小頭朝下放哈。

　　3.超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷售的，而且都是小頭朝下，不必擔心。如果你從菜市場買雞蛋，沒有盒子的話，就用冰箱自帶的`雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。

　　4.每天過量的食用雞蛋，對身體是不好滴，根據自家的人數，建議大家，還是每次買夠剛好夠吃一週的雞蛋數量，比較保險哦。

　　新鮮雞蛋保存方法

　　一、 最簡單也最直接的保存方法——常温保存。

　　首先我們要知道雞蛋在常温下可以保存的時長，比如冬天是45天左右，夏天大約就只有一個月左右。而且雞蛋要通風，擺放陰涼處。知道這個時間段的話，我們就可以根據我們的雞蛋數量選擇是不是室温保存即可。

　　二、最常用的保存方法是——冰箱保存。

　　冰箱保存之前，我們要知道不是簡單的把雞蛋放入冰箱裏就可以了的。因為雞蛋表面有很多的毛細孔，細菌很容易進去，而且很多雞蛋表面是不乾淨的。所以，我們把雞蛋放入冰箱保存之前首先要清潔雞蛋的表面，濕布擦乾即可，不要用水來沖洗，水很容易進入雞蛋裏面。

　　三、雞蛋在保存的時候擺放是有要求的——大頭朝上。

　　據説雞蛋裏面好像是有個氣囊還是什麼的，把大頭朝上放的話正好頂住氣囊，一來雞蛋不容易壞，二來雞蛋的營養也不容易流失。所以，大家無論是放冰箱保存還是常温保存，記得要把雞蛋大頭朝上哦。

　　四、雞蛋在保存的時候最好有的保存空間。

　　尤其現在天氣熱了，要放進冰箱裏的東西太多了，那麼不管怎樣，我們也不能像圖中中的那樣，把什麼東西都擺在冰箱，而且擺的這麼滿。其實，雞蛋的保存最好有一個的保存空間，這樣更利於雞蛋的保鮮。

　　五、雞蛋的保存禁忌——不要與味道重的食品保存在一起。

　　像大蒜生薑這種辛辣的炒菜必備品，味道很重很容易通過雞蛋的毛細血管滲入雞蛋的體內，串味了之後雞蛋的口感就不在了。不光是大蒜生薑，其實還有很多味道重的食物都最好不要跟雞蛋放在一起。所以，這也是印證了上一步要空間保存雞蛋的重要性。

　　六、最好保存雞蛋的方法是——儘快把雞蛋給吃掉。

　　即使是冰箱保存，也並不是説就萬無一失了，不管什麼東西都有一個貯存時間的極限。我們還是最好在最短的時間儘可能的把雞蛋解決掉。其實，雞蛋的吃法還有很多種，比如煮茶葉蛋、醃鹹雞蛋……

新鮮鴨蛋冰箱保存方法

鴨蛋是常見的食材之一，具有豐富的營養價值和美味口感，深受消費者的歡迎。為了增加鴨蛋的保質期並保持其新鮮口感，在家中需要採取正確的保存方法。以下是關於新鮮鴨蛋冰箱保存方法的建議。

第一步：選擇正確的鴨蛋。為了確保保存的鴨蛋是新鮮的，應該選擇外皮光滑、沒有損壞和裂痕的鴨蛋。如果有任何裂痕或破損的鴨蛋，請不要保存它們，因為它們很容易吸收細菌和氧氣。

第二步：冷藏鴨蛋。最好將新鮮的鴨蛋冷藏在冰箱裏，以防止它們在常温下會發黴或腐爛。在冰箱中，鴨蛋應該放置在温度為2-4℃的最佳儲存温度裏，因為這個温度可以防止細菌繁殖，並延長鴨蛋的保質期。同時，鴨蛋也不宜與其他食品一起放置。

第三步：儲存鴨蛋的位置。在冰箱中，儲存在鴨蛋的位置關鍵。為了保存它們的新鮮度和品質，應該將鴨蛋放置在盒子或蛋架中的“幹區”內，避免直接曝露於位置。這也有助於防止鴨蛋吸收冰箱中其他食物的異味。

第四步：正確使用鴨蛋。在使用鴨蛋之前，最好先檢查鴨蛋是否是新鮮的。使用後未煮熟的鴨蛋（如生食的鴨蛋）應在使用前至少一個小時冷藏。當鴨蛋已經熟透而未使用時，也應該存放在冰箱內。

綜上所述，冰箱是保持鴨蛋新鮮的最佳方式。通過正確選擇和存放鴨蛋，還可以延長其保質期，並確保它們新鮮的口感和營養價值。

雞蛋怎麼保鮮 雞蛋的保鮮方法

一、雞蛋的保存方法

1、將雞蛋在鹽水裏泡一下，可保鮮幾個月。

2、將雞蛋洗淨，在沸水中浸燙半分鐘，晾乾密封，可保存數月。

3、在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間。

4、在容器裏鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、穀殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。

5、在盛器底層放6釐米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數月。

6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。

二、雞蛋保存的技巧

雞蛋最適當的保存温度為5℃~7℃

放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。

散裝蛋進冰箱時，最好把雞蛋較尖處朝下放

因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。

有的存放空間

在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

買回來的雞蛋一定要放在冰箱裏儲存

放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

冰箱中，如何正確保存雞蛋？

無論是炒蛋、煎蛋還是煮蛋，在你要吃掉它們之前，它們可能是從冰箱被拿出來的。雖然建議你冷藏從商店買回來的雞蛋，但這只是成功的一半！

對於要把雞蛋放在冰箱的什麼位置這件事，你可能不會考慮太多，但也許你應該考慮一下，畢竟，煎一個並不新鮮的雞蛋是無法好好享用早餐的，對吧？

“太棒了！”，“真是美好的一天！”。

正確的冷藏雞蛋，會使保持口感的新鮮程度大不相同，雞蛋在做好後還依舊是新鮮的味道。

冰箱中保存雞蛋，百分之九十九的人都是錯的，照此法存放科學實用以正確的方式存放雞蛋，並不需要知道太多專業知識就能保持雞蛋的新鮮度長達五週的時間。

也許你的冰箱門上，有一個內置的雞蛋架，嗯，看起來廠商真是想得太周到了，對嗎？！

不！

遺憾的是，冰箱製造商的好意並沒有帶來任何好處。原因如下：

首先，冰箱門實際上是冰箱最熱的部分，並且還會不斷受到温度波動的影響。雞蛋安全中心建議，雞蛋應存放在冷藏室中最冷的地方，也就是温度要保持攝氏7度及更低。

冰箱中保存雞蛋，百分之九十九的人都是錯的，照此法存放科學實用其次，如果將雞蛋存放在冰箱門上，每當你打開門的時候，它們都會受到暖氣的衝擊，這會導致有害細菌的增長，太噁心了！

還有，注意雞蛋盒上的生產日期和保質期也是一個好主意，這樣你就可以先用掉較早生產出來的雞蛋。

儘管使用冰箱裏的內置雞蛋架或是你專門買的可愛的雞蛋籃子可能會很方便，但是請剋制住這種衝動。事實上，我建議在你確定要用它們之前，不要把它們從原來的容器裏拿出來，這也有一些原因的：

冰箱中保存雞蛋，百分之九十九的人都是錯的，照此法存放科學實用首先，封閉的紙箱可以更好地防止雞蛋，吸收冰箱裏其他的氣味，同時可以防止它們失去水分。

其次，在盒子裏的雞蛋，就已經是最佳擺放方式了，此時的蛋黃遠離雞蛋頂部的空氣囊。

最後，雞蛋製造商需要設計他們的紙箱，以保證雞蛋能完整的從加工廠被運輸到到商店再到你家。

至於在冰箱門上的內置雞蛋架上，應該放些什麼呢，這是取決於你的，只要不是雞蛋就好。

雞蛋最好的存放方法就是放在冰箱裏，但是如果你有過剩的雞蛋呢？你能冷凍它們嗎？

答案是：可以。

但有一個問題，雞蛋的外殼雖好，但遺憾的是，它不能承受冷凍室的温度。

冰箱中保存雞蛋，百分之九十九的人都是錯的，照此法存放科學實用不過，你可以把雞蛋打開後，將蛋清和蛋黃攪勻再冷凍，格就是很好的存放工具，每個格可以放下半個雞蛋，所以要把握好度哦。

冷凍後，把雞蛋塊放在一個密封的袋子或容器裏。

冰箱中保存雞蛋，百分之九十九的人都是錯的，照此法存放科學實用如果你想把蛋清和蛋黃分開冷凍也可以，但前期步驟要稍微多一些。

冷凍蛋清很簡單，只需要像冷凍整蛋的步驟一樣。

至於蛋黃，為了防止它們變成不能用於烹飪或烘烤的凝膠狀黏液，你需要在冷凍之前對它們進行一些處理：在放入密封容器冷凍之前，每四個蛋黃加入1/8茶匙鹽，或1/2茶匙糖，或玉米糖漿。

在室温下放置30分鐘後，就可以解凍烹飪雞蛋了。

它們可以以這樣的方式在你的冰箱裏保存一年，意味着你可以隨時享受“有史以來最棒的早午餐！”。