回鍋肉是怎麼做的 回鍋肉怎麼做
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1、豬後腿二刀肉300g,青蒜苗50g,成都太和豆豉5g,郫縣豆瓣醬12g,甜麪醬10g,豬油25g,姜1個,小葱適量,菜籽油適量,花椒適量。
2、二刀肉刮洗乾淨,冷水下鍋,加入葱結、薑片、花椒。
3、大火煮沸後,撇去浮沫。
4、轉小火,燉煮30分鐘。
5、肉熟皮軟後,即可撈出。
6、肉放涼後,切成3毫米左右的薄片,注意只有厚薄均勻,才能出好的回鍋肉效果。
7、蒜苗的蒜白部分拍鬆。
8、斜切成段。
9、青蒜直刀切段。
10、郫縣豆瓣醬剁細備用。
11、熱鍋倒入菜籽油、豬油。
12、中火燒至五成熱後,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明。
13、將肉片推到鍋邊,加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,使其均勻上色。
14、加入豆豉。
15、加入甜麪醬,繼續翻炒出味。
16、依次放入蒜白段和青段。
17、炒至斷生,即可出鍋。
18、出鍋裝碗,回鍋肉已經做好了。
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回鍋肉
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