豬天梯怎麼處理才幹淨

1、撕掉豬天梯的外膜。如果沒有外膜，就把豬梯放入盆中，用清水浸泡，然後加入2勺麪粉，摩擦豬梯，清洗粘液和血液。

2、揉搓2分鐘後，放入流動水中沖洗乾淨，然後放在篩子上瀝乾水分備用。

3、將豬梯切成小塊。姜蒜洗淨，薑切片，蒜壓平。

4、從鍋裏倒油。油温升至六成熱時，放入薑片、大蒜翻炒，再放入豬梯翻炒。

5、開始調味，鍋中加入鹽、辣椒粉、白酒、白糖、蠔油、辣椒粉，翻炒均勻。

6、翻炒至豬梯捲起，然後出鍋。

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豬天梯怎麼處理

上顎帶鼻子的那塊就叫做豬天梯。用一把長、薄、細、利的小刀，清理鼻毛，用大刀將上顎骨及牙牀移開。下顎也同樣處理。處理好的豬頭肉，用大量的鹽，醃漬一個小時，吊起來吹北風，就成為臘豬頭。將鹽清洗乾淨。放入大鍋中滷兩個小時。滷汁，用鹽、糖、紅曲、胡椒、桂皮、八角、丁香、醬油、料酒配搭而成。上桌前切成薄片，將滷汁勾成薄芡，澆在肉片上。豬頭好吃的部位不止豬天梯。左右臉頰更是一流。將左右臉頰從鍋中撈起，切成方形，用噴火器將皮烤至微焦，切成細長片，澆上芡汁，就是名菜“豬頭方”。

豬天梯上的膜怎麼處理

豬天梯上的膜要撕掉，把豬天梯先放到清水沖洗乾淨直接將那層膜撕掉即可。因為豬天梯整個一塊全是軟骨，沒有肉和脂肪，所以吃起來特別的脆嫩，除了用來涮火鍋，最常吃的做法就是爆炒了，加上辣椒爆炒，很香辣脆爽，辣椒用的細細的那種一根一根的線椒，味道很正。

豬雜包括哪些，豬天梯在豬的哪個部位

豬雜包括豬心、豬肝、豬肺、豬腸、豬腰等。清洗方法：先用清水洗淨，再放少許小蘇打於水中，浸泡一段時間，期間可進行攪拌；攪拌後再用清水沖洗，並放少許白醋於水中，揉洗一會後再次用清水洗淨即可。烹製方法：把豬雜碎和葱、姜等調料一起放入鍋中，加入適量清水和食鹽，烹煮一段時間後放入香菜、蒜沫即可出鍋。

一、豬雜包括哪些

1、豬雜包括哪些東西

豬雜包括豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腸、豬腰、豬膈膜等，是極佳的營養食材，一般人羣均可食用，但是患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人應忌食豬雜。

2、豬雜的清洗方法

（1）先用清水洗淨，再放少許小蘇打（蒸饃用的鹼）於水中（水不宜多），浸泡一段時間，期間可進行攪拌。

（2）再用清水沖洗，之後放少許白醋於水中（水不宜多），揉洗一會兒，再次用清水沖洗乾淨。

3、豬雜的烹製方法

（1）烹飪前準備：豬雜碎250克，香菜、蒜、姜、大料、葱各5克，鹽2克、花椒3克。

（2）做法：把豬雜碎和葱、姜、花椒、大料一起放入鍋中，加入沒過雜碎的冷水與適量的鹽，開鍋後再煮五分鐘，放香菜、蒜沫即可出鍋。

二、豬天梯在豬的哪個部位

1、豬天梯特點

（1）豬天梯的部位位於豬頭口腔內上顎連接牙齦的那塊肉，是一塊軟骨，因為模樣類似一格一格的梯子，所以得名豬天梯。也常被人稱為豬天堂，豬巧舌，豬牙梗等，各地的叫法均不一樣。

（2）豬天梯以前一般都是跟豬舌頭一起銷售。

（3）因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後味道特別鮮美脆嫩，口感極佳。

2、豬肉的營養價值

（1）豬肉的蛋白質屬於優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

（2）豬肉富含鐵，而鐵是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。

（3）豬肉是維生素的主要膳食來源，尤其是精豬肉中含有大量的維生素B1。

（4）豬肉中還含有較多的維生素B2，對脂肪的合成和分解有重要作用。

豬天梯是什麼部位

豬天梯實際上是指豬上顎。

就是豬頭的口腔內上顎連接牙齦的那塊肉，其實是一塊軟骨，豬天梯的名字完全是因它的外形特別像梯子，故此被稱為“豬天梯”，有的地方也叫豬天堂，豬巧舌，豬牙梗，豬上牙膛，豬天板等。

豬天梯的口感吃起來脆嫩爽口，沒有肉質纖維的脂肪，反而有一些像我們平時吃到的脆骨一樣是軟骨組織，早起來越嚼越香。這整塊肉是一個薄薄的長條狀，因為每一個豬的口腔裏邊也只有一塊上顎軟骨重量大概是一兩特別輕，所以一頭豬裏頭也只能拿出來一兩這種豬天梯，要想湊齊一斤豬天梯的話，還必須要10只豬才可以。 

豬天梯的做法：

1、清水浸泡後加入鹽和白醋搓洗1分鐘，然後再清水洗淨。    

2、鍋內燒開水，加入料酒，白醋，下入豬天梯焯水1-2分鐘。    

3、焯水後的豬天梯撈出後温水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。    

4、大葱白切成小段，線椒切成小段。    

5、大蒜切片，生薑切片，幹辣椒切段，再準備少許乾花椒。    

6、起鍋燒油，下入薑片，蒜片，幹辣椒段，花椒爆出香味。    

7、下入焯好水的豬天梯，開大火翻炒1分鐘左右，順鍋邊烹入料酒。    

8、然後下入線椒段，葱白段，翻炒均勻，炒至斷生。    

9、下入生抽翻炒，然後加入適量食用鹽，白糖調味，最後滴入香醋，準備出鍋。    

10、出鍋裝盤，鮮香麻辣的爆炒豬天梯就完成了。    

豬天梯是什麼 怎樣做豬天梯，簡單的方法

香油拌勻，擺盤即可，裝入碗中；

3.調入鹽，青、花椒、辣椒油、香菜末、蒜蓉主料

豬天梯500g

青椒1個

方法/步驟

1.豬天梯洗淨切條，加入適量清水，放入少許白酒、姜、雞精粉，水沸後下豬天梯，焯熟撈出，拉桿水分、紅椒去蒂、籽切絲，蒜去皮剁蓉，香菜洗乾淨切末；

2.鍋上火

豬身都是寶，豬鼻子如何製作？

豬身都是寶，最後一塊肉，如果你吃過就算你是美食專家了。豬鼻子，又叫豬拱。顧名思義，豬鼻子是豬使用頻率最高的一個部位，所以在很多地區，這豬鼻子被做成了各種美味。如滷豬鼻子、薰豬鼻子。而因為豬鼻子的肉質肥而不膩，較勁十足，質地挺韌而富彈性，深受喜歡吃肉羣體的愛好，奠定下酒、閒聊、正餐前菜的主材地位。

紅燒豬鼻子

食料:滷豬鼻300克、紅辣椒1只、大蒜苗2根、油適量、料酒適量等。做法:

1、滷豬鼻子切小片備用。紅椒切絲，蒜苗切斜刀。

2、鍋裏赦少量油燒熱，豬鼻子下鍋翻炒，加適量料酒，略煮一會兒，加入蒜段和紅椒絲翻炒。

3、最後加少量水及調料，湯汁收幹即可

豬尾，也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，豬尾含有較多的蛋白質，主要成分是膠原蛋白質，是皮膚組織不可或缺的營養成分，可以改善痘瘡所遺留下的疤痕。據説豬尾巴還具備補腰力、益骨補髓等功。豬尾多用於燒、滷、醬、涼拌等 烹調方法。

滷豬尾巴

食料:豬尾二條、滷水1000克，姜1塊、八角1個、陳皮1塊、料酒、鹽等

做法:

1、準備好豬尾燒毛冼淨，薑切片。

2、清水煮開後放入豬尾和八角，陳皮，薑片慢火煮1小時，撈起豬尾放入常温清水中浸泡清洗。

3、沙鍋內放入1000克滷水煮開，放入豬尾和料酒煮18分鐘，熄火再浸泡20分鐘起鍋砍段即可

豬天梯，豬肉很多人都吃過，但是豬身上的這塊肉吃過的人卻不多，如果你吃過那就算是美食專家了。因為一頭豬身上就只有一塊，一般在市場上基本上很少有賣了。那就是豬天梯，也許聽到這個名字很多人會覺得陌生，其實豬天梯就是豬上顎的軟骨，牙齒連接部那裏的那部分肉。炒熟上桌很多人都以為是炒的魷魚，其實不然。

豬天梯炒韭菜

食材：豬天梯200克、幹辣椒2個、小紅椒3個、獨大蒜1個、生薑1塊、韭菜一把、油、鹽、生抽、雞精、耗油適量。

做法:

1、豬天梯，用刀子刮一遍，然後用鹽水搓洗乾淨，逆着條紋切成長條，將切好的豬天梯裝盤備用。，紅椒切絲、小尖椒切圈、韭菜花切段、大蒜剁成蒜末、生薑切碎、幹辣椒洗淨切小段備用。

3、接着將洗淨的豬天梯逆着條紋切成長條。

2、鍋中加入適量的清水。水燒開後將豬天梯下鍋焯水，撇開浮沫，煮熟撈出洗淨裝盤備用。

3、鍋燒熱，加入少量的油，油熱後將蒜末，薑末、幹辣椒下鍋爆香。接着將焯水後的豬天梯下鍋一同翻炒，炒香後加入韭菜花、青紅椒下鍋一同翻炒，加入1小勺的鹽、生抽、耗油、一同翻炒，炒至韭菜熟透即可

求簡單菜餚做法

一、燉排骨 炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：葱，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。 2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放葱起鍋。二、悶蛋 1、打四個到五個雞蛋，放入葱末和適量鹽攪拌，待用。2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反覆這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在鍋上，然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 三、紅燒茄子肉絲 1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖成兩半切成一釐米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好葱薑蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。3、三分鐘後即可食用。四、雞蛋炒西紅柿 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後剷出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42） 五、可樂雞翅 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋裏；切薑片，少許，放入鍋中； 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮； 3、煮開後，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。 六、蘑菇香菇紅燒豆腐 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接着立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，料酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入葱薑片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，澱粉勾兑起鍋。 八、皮蛋豆腐 內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋醬油，點香油即成。 九、洋芋頭雞蛋湯 洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 十、咖喱雞翅 雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用； 土豆、葱頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沉一會兒順序入葱頭、香菇、土豆、雞翅、青椒……，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱滷.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)十一：粉蒸肉：此菜的原料是五花肉和粉蒸肉的米粉。説起來，這個粉蒸肉的米粉是比較難做的，當然現在一般的超市就有現成賣的，這使得這道菜的一下子簡單了。五花肉的選擇上就是肥瘦各半最好，這樣，蒸出來才香。肥肉太多會膩、瘦肉太多則不香。將五花肉切成長方形的薄塊，大小形狀和我們一般吃的扣肉差不多。切好好，表面裹上買回來的粉蒸肉米粉，如肥的較多，建議多放點米粉，這樣才能充分吸收其油膩。裹好後，裝盤，放入蒸鍋中蒸，蒸熟即可。十二：燉小腸：此菜的原料為豬小腸和生花生米。豬小腸洗淨，切成約15cm的小段，打上兩個小結。和花生米放入鍋中，放小量的鹽燉。等開了以後用文火細燉，這樣才能保證小腸能夠燉透。十三：清蒸雞：不知道此菜是否叫這個名字。這道也許不算一般的菜，更像是進補的。原料為整雞一隻。雞去毛，除去內臟、雞脖子、雞頭、雞爪子（可以拿來炒着吃），雞身內放入洋蔘、紅參、膽參、百合、枸杞等。放入蒸鍋蒸，蒸開了同樣需要文火細蒸一段時間。很多朋友懷疑此菜不加鹽怎麼吃？真的不需要加鹽，但很不錯的。如果實在覺得怕淡，可以在蒸之前在雞表面塗點鹽。這個菜主要決定於所採用的雞的好壞，強烈建議採用吃糧食長大的土雞，這樣蒸出來的雞才香。可以説，這種方法吃雞，超級補。

女生聚餐吃什麼

問題一：10人左右聚餐，女生居多，應該吃什麼比較好 1、火鍋。吃火鍋是最有聚會氣氛的，吃火鍋時候注意調料不要過於太辣，否則對胃腸不好。還有不同種類的肉都不可以一同煮，例如：牛肉要多煮一點，魚肉也要長一點殺死細菌，但是煮老了就不好吃了，豬肉羊肉差不多。還要注意多吃點涮的蔬菜。主食可以在湯裏下些麪條。

2，燒烤。美味無比，並且快捷方便，但是最好別多吃肉類烤串的，要多吃點蔬菜的烤串，一次不要吃20根以上，並且注意飲食，還要注意熱量，不要燙到自己，這類的就些蔬菜，麪餅吃會更好。

3，在家裏吃。選一個廚藝不錯的朋友家，聚集在家吃飯，大家一起動手做不僅好玩，而且又健康實惠。

總之只要吃得開心就好！

問題二：女生聚會喜歡吃什麼？ 我想大多數女生都比較喜歡吃水果吧，吃不胖又美容養顏！比如蘋果，水蜜桃，葡萄，芒果等…還有果凍，龜苓膏之類的！當然還有巧克力，薯片，瓜子，棒棒糖之類的，不過這些都高熱量，不推薦噢…

問題三：四個大學女生室友聚餐吃什麼好 10分 奶油蛋糕各種，奶茶，餅乾，瓜子堅果，這種口味女生比較喜歡，而且挑選的時候注意下，攝入的熱卡也不會太多，即便多吃點也不會擔心發胖，又比較有飽腹感

問題四：十幾個人聚餐吃什麼好 自助餐或者火鍋

問題五：女生宿舍聚會，吃什麼比較好呢，求推薦 20分 水果會，香蕉飽腹，雪梨清涼，蘋果、青瓜養顏，生吃茄子維生素極高，小量葡萄酒氣氛很好，主食可以哈根達斯??

問題六：三四個人聚餐吃什麼好 你好，很高興回答你的問題，吃火鍋涮羊肉、或者燉魚、燉雞

問題七：10個人的聚會大家覺得吃什麼最好 去家裏沒人做一道，有氣氛。去外面吃不怎麼划算，也沒什麼氣氛。或者可以選擇野外燒烤

問題八：想聚會吃什麼好？ 自助：什麼都有，可以根據個人喜好各取所需，而且比較平價。

燒烤、火鍋：熱鬧，涮出來或烤出來的東西差不多都一個味，也不會有不合某些人口味的問題。

西式簡餐：我説的不是麥當勞什麼的，是貴點的那種，環境好，適合年亥人，人少還行，人多就有點貴了

日料：精緻，好多女孩喜歡，但太貴了，真心覺得不值

最近身邊的朋友聚餐不是火鍋就是奔了川菜館子，川菜確實是永不過時的經典，烤魚水煮魚神馬的又有場面又有分量，價錢氣氛也都還可以，可以多往這方面考慮下。

祝你聚餐愉快哦~~

問題九：女孩晚上吃什麼清淡的食物 晚餐要吃的清淡，決不能吃油膩而豐盛的晚餐，這樣會一定程度上加大腸胃消化系統的負擔，給失眠質量的保障會有一定的影響。特別是我們很多白領朋友們，很多時候的聚餐會選擇在晚上，豐富的大餐，辛苦了一天了，也累了餓了，吃得大腹便便，吃得時候你是感覺嘴巴吃爽了，但你的腸胃你痛苦了，一晚上要處理你這一大肚子的酒肉，如果經常這樣對消化系統和睡眠都會有很大的影響，直接影響到身體的健康。

清淡除了不油膩，還有一點要説明，就是不要太辣，辛辣的 *** 性很錢的食物還是要少吃點，特別愛吃辣的朋友注意一下，晚餐儘量少吃點辣，辣留着白天中午吃就好了。晚上，腸胃也需要一個休息和恢復的時間，不能太 *** 他們，太多的辛辣食物，很容易導致胃部消化不良，所以，還是晚餐少吃辣為妙。

最後，還要提醒一點，除了吃清淡，不吃油膩，辛辣的食物，還有一點，就是少吃脹氣的食物。那些食物是脹氣的，如果你不知道，隨便問問身邊的朋友或老一輩的人，都是很清楚的，日常那些食物容易引起才脹氣，譬如土豆、紅薯之類的。這些食物在消化過程需要產生較多的氣體，影響肚子不舒服，導致睡眠質量不好。會讓你感覺睡半天了，還是肚子脹的很。

問題十：聚會的時候吃什麼好？自己做菜 麻辣大涮肉的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜

口味：麻辣味 工藝：火鍋麻辣大涮肉的製作材料： 主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發牛百葉500克,牛後腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。

輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發粉絲150克,大葱白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備乾冰50克,食鹼）

調料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,槽縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕澱粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香濃，鮮鹹純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎麼做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內與10克白酒調勻。腹開去皮，去內臟，將蛇膽囊沖洗淨放入另一酒盅內加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食鹼水泡2小時至軟沖洗乾淨，飛水去鹼味，斬成6釐米的段。將蛇肉斬成4釐米的段。將蛇頭、尾碼在木製拱橋最上層，將發好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗乾淨，分別放入盤中。發牛百葉飛水後瀝盡水，入盤。牛後腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的大片碼入盤中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕澱粉、食粉調勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗乾淨，瀝盡水分入盤，豆腐切6釐米長、3釐來寬、0.5釐米厚的片，與水發粉絲分碼入兩盤中，將大葱白切6釐米長的段碼入盤，青蒜斜切成5釐米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。2.將麻辣油、槽縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開，煮出香味，用細箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內。3.將碼好的蛇的拱橋放入大銀盤，將備好的乾冰從冰櫃內密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在。將六菜碟圍在周圍，禽畜肉料盤架在每兩碟的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內湯燒開，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。提示：可根據條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發豬響皮、豬環喉、豬天梯（上齶）、牛脊髓等；蛋類及其製品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運用中，在原料上可相互借鑑。

火鍋有哪些，都怎麼做

火鍋魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 火鍋食譜

火鍋魚的製作材料： 主料：1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）； 2：半斤芹菜,一塊豆腐； 3: 香水魚調料（超時有的賣,比如南山香水魚調料）,雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大葱一根,味精鹽少許。教您火鍋魚怎麼做，如何做火鍋魚才好吃 1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老闆就可以代理了） 2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！ 3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下； 4：及時加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒兩下； 5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了； 6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片； 7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐； 8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裏含鹽的，根據自己口胃調節）。提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。 麻辣大涮肉的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜

口味：麻辣味 工藝：火鍋麻辣大涮肉的製作材料： 主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發牛百葉500克,牛後腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。

輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發粉絲150克,大葱白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"乾冰"50克,食鹼）

調料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕澱粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香濃，鮮鹹純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎麼做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內與10克白酒調勻。腹開去皮，去內臟，將蛇膽囊沖洗淨放入另一酒盅內加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食鹼水泡2小時至軟沖洗乾淨，飛水去鹼味，斬成6釐米的段。將蛇肉斬成4釐米的段。將蛇頭、尾碼在木製"拱橋"最上層，將發好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗乾淨，分別放入盤中。發牛百葉飛水後瀝盡水，入盤。牛後腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的大片碼入盤中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕澱粉、食粉調勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗乾淨，瀝盡水分入盤，豆腐切6釐米長、3釐來寬、0.5釐米厚的片，與水發粉絲分碼入兩盤中，將大葱白切6釐米長的段碼入盤，青蒜斜切成5釐米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開，煮出香味，用細箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內。3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤，將備好的乾冰從冰櫃內密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在。將六菜碟圍在周圍，禽畜肉料盤架在每兩碟的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內湯燒開，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。提示：可根據條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發豬響皮、豬環喉、豬天梯（上齶）、牛脊髓等；蛋類及其製品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運用中，在原料上可相互借鑑。 沙茶海鮮涮肉的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜

工藝：火鍋沙茶海鮮涮肉的製作材料： 主料：活大龍蝦1只（約重1500克）,原殼鮮鮑12枚,原殼小海蚌200克,原殼鮮竹蟶200克,鮮響螺肉150克,鮮三文魚肉150克,水發躉皮150克。

輔料：生菜葉150克,木耳菜150克,豌豆苗150克,空心菜150克,鮮口蘑15 克,青蒜150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"乾冰"50克）

調料：沙茶醬200克,芝麻醬75克,紅油辣椒15克,白糖30克,精鹽7克,味精5克,熟雞油100克,頂湯1050克。沙茶海鮮涮肉的特色： 沙茶香濃，鮮鹹微辣，略帶回甜，湯色褐黃。教您沙茶海鮮涮肉怎麼做，如何做沙茶海鮮涮肉才好吃 1.將龍蝦洗淨外殼，擰下頭，用刀斬下尾，蝦身用刀從背部劈開，取出蝦肉（腹甲相連），將身甲去小鰭，刷洗乾淨。將龍蝦頭碼入木製"龍蝦船"頭，頂着圍杆，蝦尾碼在船尾，蝦身甲扣置在船甲板上。將蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣，將每瓣肉用刀片開成大薄片兒，依次碼在身甲上，將小魚網掛在圍杆上，漁網四周浮漂圍在蝦身上，使漁網罩住蝦肉。將鮑魚肉起出，去雜，用蘇打水刷盡肉皮上黑膜，洗淨，放入刷洗乾淨的原殼中，碼入盤內。將原殼鮮竹蟶、海蚌刷淨外殼，分碼入盤。將螺肉用刀片大薄片，將三文魚肉、水發躉皮改成6釐米長、3釐米寬的片，分別碼入盤內。在每盤原料上撒上香菜葉。將生菜葉、白菜心、豌豆苗、空心菜、鮮口蘑擇洗乾淨，瀝盡水分入盤中，青蒜斜切成5釐米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。2.將沙茶醬、芝麻醬、紅油辣椒、白糖、精鹽、味精、熟雞油調勻分成兩碗，其中一碗內調入頂湯50克，分盛入10個小碟內。另一碗與頂湯入鍋燒開出香味，用細箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內，蓋好蓋。3.將備好的乾冰從冰櫃密封小桶中取出，下入龍蝦船甲板下。將龍蝦船上桌放在，六菜碟圍在周圍。海鮮原料碟架在每兩盤的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內湯燒開，沙茶醬料碟放在一邊，邊涮邊食，食時可蘸沙茶醬調料佐之。桌上有白氣從船內冒出，霧氣繚繞，若入仙境。

．附方．

主料

活皇帝蟹1只（約重1000克，如無皇帝蟹，可改用象拔蚌），活基圍蝦200克，原殼鮮蠔200克，原殼沙蛤200克，鮮銀魚150克，白鱔片150克，油發魚肚150克（可根據需要，改用鮮墨魚肉片、鯧魚肉片等海鮮原料）。

注：沙茶涮肉與咖喱涮肉、麻辣涮肉在運用中，在原料上可相互借鑑。 咖喱河鮮涮肉的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜

口味：咖喱味 工藝：火鍋咖喱河鮮涮肉的製作材料： 主料：活羔蟹（雌江蟹）4只（約重1500克）,活河青蝦200克,鮮原殼蚶200克,鮮原殼田螺200克,鮮鱖魚肉150克,鮮黑魚（生魚）肉150克,鮮黃鱔魚肉150克。

輔料：生菜葉150克,白菜心150克,萵筍葉150克,西洋菜150克,鮮香菇150克,鮮韭王（蒜黃）段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"乾冰"50克）

調料：油咖喱200克,椰漿25克,三花牌植物奶50克,白糖10克,精鹽7克,味精5克,熟雞油100克,頂湯1050克,濕澱粉20克,食粉（小蘇打）5克,過錳酸鈣1克,清水500克。咖喱河鮮涮肉的特色： 咖喱香濃，鮮鹹微辣，湯色金黃。教您咖喱河鮮涮肉怎麼做，如何做咖喱河鮮涮肉才好吃 1.將活江蟹背殼起下，去鰓，尾鰭涮洗乾淨，從斬開將兩邊蟹脯分開，將蟹腿尖斬去，沿蟹腿根將蟹脯共斬成8 塊，將蟹腿拍鬆，蟹鉗拍裂，碼成原蟹形扣上蟹殼，碼放在木製"四角平台"一端的木梯上。另外三隻蟹斬好，同法分別碼在另外三個方面的木梯上，在平台上放一個以粗胡蘿蔔雕成的整龍（或以大芋頭雕成，用香港3505或3507橙素水着色，也可用檸檬素水着色），周圍用西洋菜葉圍好。將活青蝦、鮮蚶、田螺分別放入清水中養1天，使之吐淨肚中泥。用過錳酸鈣加清水調成消毒水，將洗淨的蝦、蚶、螺在消毒水中浸漂5分鐘，用清水洗淨瀝盡水，入盤。將黑魚、鱖魚去皮起淨肉，片成6釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，碼入盤中。將濕澱粉、食粉（小蘇打）加精鹽2克調勻刷在魚肉上。將活鱔魚起肉洗淨血污，斬成6釐米長的段碼入盤中。在每盤原料上撒上香菜葉，將生菜葉、白菜心、萵筍葉、西洋菜、鮮香菇、鮮韭王（蒜黃）擇洗於淨，瀝盡水，韭王改成6釐米長的段。將其分別碼入盤中，鮮紅尖椒絲圍在韭王段兩側。2.將油咖喱、椰漿、三花牌植物奶、白糖、精鹽、味精，熟雞油調勻分成兩碗，其中一碗內調入頂湯50克，分盛入10個小碟。另一碗與頂湯入鍋燒開出香味，用細潷分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內。蓋好蓋。3.將碼好蟹塊的四角平台放入大銀盤，將備好的乾冰從冰櫃內密封的小桶中取出，放在四角平台下，上桌放在。將六菜碟圍在周圍，將河鮮原料碟架在每兩碟的空隙間，將桌上10只單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內湯燒開，咖喱料碟放在每隻爐邊，邊涮邊食，食時可蘸咖喱料佐之。桌上有白氣從平台下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。提示：如無羔蟹可用活肉蟹（雄江蟹），並可根據條件，變更主料，運用其他河鮮，如小鯽魚、河蚌肉等。咖喱涮肉，與沙茶涮肉、麻辣涮肉在原料上，可相互借鑑。 小火鍋羊肉的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜

小火鍋羊肉的製作材料：主料：羊肉片 適量,白菜 1棵,鹽 1茶匙（5g）,雞精 1茶匙（5g）,香油 1茶匙（5ml） 小火鍋羊肉的特色：想要省事地吃一頓涮羊肉一點都不困難。冬天來一頓，涮肉醇香不羶，吃起來暖洋洋的。 教您小火鍋羊肉怎麼做，如何做小火鍋羊肉才好吃 準備時間：3分鐘烹飪時間：10分鐘1. 炒鍋上火，加清水煮開。2. 白菜用手撕塊，放入水中。3. 水再開後加入羊肉，煮開後加鹽、雞精出鍋盛入湯碗，滴入香油，上桌。如果還嫌麻煩，雞精和香油願意省就省了吧。提示：此菜和涮羊肉關係密切，在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以這樣如法炮製。如果沒有“打包”回來的羊肉片，可以去超市買切好的，就是供涮羊肉用的那種，省得再切了。

火鍋食材有哪些

提到火鍋，大家腦海中就會浮現重慶這個地名，來到重慶旅遊的遊客們，必然回去嘗一嘗地道的重慶火鍋，可每每這個味道讓人回味無窮，那麼我們自己要怎麼做一鍋正宗的重慶火鍋呢？那種又麻又辣的味道是怎麼製作出來的呢？

第一步：準備好食材

火鍋底料：火鍋底料算是火鍋的萬能包，裏面有很多底料，比如説調味粉、高湯粉、火鍋紅油等等；火鍋紅油：重慶火鍋有什麼特點，他以辣為主，都説重慶辣妹子四川辣妹子，當地人是真的很愛吃辣，無辣不歡，而紅油主要是以幹辣椒為辣椒經過烘焙製成，所以火鍋裏面紅油是必不可少的；幹辣椒：雖然火鍋底料裏面都有辣椒，但是這個辣味根本不夠，所以加上幹辣椒是有必要的；姜、蒜、葱：這些配料都是火鍋基本的配料，製作各種菜都會用到這幾種配料，他起到去腥、調節食物香氣的作用；花椒：為什麼火鍋這麼香，其實主要的一種配料就是花椒散發出來的味道，他能調節食物的香氣；食用鹽、食用雞精：這個配料是用來調味，可以用來提味；

若是製作一道正宗的重慶火鍋，這些原料都是必不可少的，重慶火鍋最主要的味道就是麻辣、多味並存。準備好食材之後，便可以正式製作火鍋了，在鍋中倒入準備好的火鍋底料和紅油，加上幹辣椒、薑片、蒜等等，可以按照自己所需的量加入，再倒入熬製好的大骨湯，這樣一鍋正宗的重慶火鍋便出爐了；當然還可以給自己調蘸料，油碟是重慶最愛的；

只做完火鍋湯底後，可以選食材了，火鍋必點菜品，必然會有：牛肚、肉卷、鴨血、丸子、蔬菜、菌類、麪食類等等，等湯底燒開後，便可放入自己的食材，進行享用了。