4種方法來自制印度薄餅
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方法1:製作印度薄餅的麪糰
1、將2杯麪粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙孜然粉以及1 / 2茶匙的鹽倒入碗中混合。製作印度薄餅最傳統的原料是綠豆粉,但也可以根據個人喜好和現有材料選用麪粉或者鷹嘴豆粉等來代替。
2、在混合粉末中加入蒜泥然後進行攪拌。用木頭勺子充分攪拌直至混合均勻。確保大蒜均勻分佈在麪粉中。攪拌至少30秒到1分鐘,然後在中間挖一個小坑,以便之後加水。
3、加入清水。往剛才挖的小坑中倒入1/4杯(2盎司)的清水。
4、將所有原料都揉在一起,直到成型。你可以先用木勺進行攪拌。當面團有些成型時,再開始用手揉麪。當然,你也可以直接用手來揉麪。
5、麪糰需要揉大約2-3分鐘,或者揉到沒有顆粒感。然後,只需用手在碗裏不停的揉打,直到揉成一個完全光滑的麪糰。水可以使所有原料很好地粘連混合在一起。
6、每次取一個核桃大小的麪糰,並將它擀成薄片。可以用一個擀麪杖,來回將麪糰擀的非常薄。為了獲得最佳的效果,擀麪杖上需要撒少許麪粉並且抹少許油,這樣擀出來的薄餅比較易於烹飪。許多印度薄餅的食譜都會教你將每一片薄餅都製作成圓形。你可以用一個圓形模具或者一張廢舊的CD或DVD光盤來製作圓形的薄餅。當然,形狀並不是非常重要,因為在烹飪的過程中可能會變形。你也可以在每個麪糰上刷一點油或酥油,這樣薄餅更易烹飪。
7、在每片薄餅上都撒上一些辣椒粉。這可以使你的印度薄餅有複合的辛辣口味。如果你想要更多辣味,你可以在反面同樣撒上辣椒粉。
方法2:先烤再煎
1、將之前製作的印度薄餅放到烤盤上。現在印度薄餅已經制作完成,只需進烤箱烘烤,而你所需要做的是在烤盤上鋪上錫箔紙,再小心地將薄餅放好。你也可以在薄餅表面塗上一些油,防止粘連。確保每片餅坯之間都分開一定的距離,以防在烘烤過程中因變形變大而互相粘連在一起。你可以一次在烤箱中放入幾個烤盤,當然如果只有一個烤盤,分幾次烤也是可以的。
2、薄餅在烤箱中烘烤15至25分鐘,烤箱温度控制在150攝氏度,直到薄餅變得幹香鬆脆。烤制10分鐘以後就需時刻注意薄餅的烘烤情況,確保不會烤過頭。烤好的成品口感應該是幹香鬆脆的,但是不能夠太乾,如果一碰就碎的話就是烤過頭了。
3、讓烤好的印度薄餅完全冷卻。先將烤盤放在一邊,等到完全冷卻後才能入油鍋煎。如果你並不準備馬上食用,可以將冷卻後的半成品放入一個密閉容器儲存。
4、平底鍋裏的油燒至五成熱。在平底鍋中倒1/2茶匙的油,開火,加熱至油開始冒出小的氣泡。如果你覺得烘烤完的印度薄餅很好吃,可以不用經過油煎這一步驟。但是烘烤完之後再油煎是更加正宗的做法,且口味更佳。
5、往油鍋里加入1-2片薄餅,煎至餅的邊緣微微翹起時翻面。第一面的油煎時間在30秒至1分鐘,而第二面則只需煎更短的時間。第一面煎好後用鍋鏟輕輕地將薄餅翻面。
6、在薄餅顏色變深前出鍋。這樣才能保證你的薄餅沒有燒過頭。
7、將煎好的薄餅放在吸油紙上。把煎好的印度薄餅放在吸油紙上吸去多餘的油份,與此同時你可以繼續煎剩下的薄餅。
8、品嚐。你可以單獨品嚐這一美味,也可以和你最喜歡的菜一起食用。你可以加一些鷹嘴豆、蘸一些酸辣醬或者是和你喜歡的印度食物一起品嚐。
方法3:油炸
1、油鍋中倒入兩杯食用油並加熱。鍋中的油加熱到接近沸點,以便油炸你的印度薄餅。
2、將薄餅放入熱油中油炸約2分鐘。將你做好的生的印度薄餅放入熱油中,一次只能放一片。炸的時候要注意看着薄餅,以免炸過頭。當然,如果你真的不耐煩了,也可以一次炸幾片薄餅,但是這可能會導致薄餅粘在一起,或者有可能對於每片油炸時間把控不好,導致有些薄餅油炸過頭。炸的過程中薄餅上會有一些氣泡爆開,帶來更加鬆脆的口感。
3、將薄餅翻面後再炸約30秒。一面炸好後,將薄餅翻面,再炸制另外一面。第二面不需要像第一面炸那麼久的時間,但你需要仔細觀察,第二面的油炸時間並不一定,根據薄餅的成熟時間來控制,確保兩面都炸好。炸好的成品應該是金黃色的。
4、將薄餅從油鍋中撈出。可以用一個漏勺或者其他工具,小心地將薄餅從油鍋中撈出。你可以在出油鍋時讓多餘的油滴乾淨。
5、把炸好的印度薄餅放到盤子裏的吸油紙上。吸油紙可以將多餘的油份去除。你也可以在吸完一面後再將薄餅翻面,將兩面多餘的油都吸盡。
6、繼續油炸剩下的薄餅。現在,繼續將剩下來的薄餅都炸好。你可能需要若干個盤子,並在盤子中都放上吸油紙,這樣才能保證每片薄餅都能吸去多餘油份。
7、品嚐。你可以單獨享用,或者和你喜歡的印度菜品一起吃。也可以配上薯片或者佐以辣椒醬後食用。
素材2杯綠豆粉、麪粉或者鷹嘴豆粉
1茶匙(5毫克)胡椒粉
1茶匙(5毫克)孜然粉
半茶匙(2.5毫克)鹽
少許蒜泥
1 / 4杯(2盎司)清水
半茶匙(5毫克)辣椒
2茶匙。植物油或酥油
如果要油炸:需要2杯食用油
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