做小雞的步驟

1、嫩雞去頭，頸、翅爪洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、葱、料酒煮熟。

2、撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦乾水分。

3、去掉雞骨，改成片或條、絲、塊，裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽，小葱洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻汁，淋於雞片上。