鮮酵母的用法

1、面品製作時，將麪粉及各種輔料放入和麪機後，將鮮酵母直接搓碎均勻撒在麪粉上，充分拌勻後加水攪拌至麪筋形成。

2、也可將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和麪操作中加水階段時加入，水温根據氣温定，氣温低水温高，水温最高不能超過40℃。

3、用量：正確選用高、低糖酵母，一般麪包用麪粉量的2－3%，做饅頭用麪粉量的0.5－1%。