甜酒麴放少了能成功嗎

能。但是需要補加一次，撒在表面和窩中，傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶製劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。

酶製劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。

大麴向高温曲的方向發展，客觀原因之一，可能是曲室內堆積的曲塊數量增加，導致曲房內温度上升速度快，幅度大（前面已説過，這是由於品字形堆曲法的採用所造成的），明清時期，制曲成為一門手工業，曲坊專門從事酒麴生產，為儘量利用空間，曲房內的塊曲數量有可能儘量增加。

另外一個重要原因則是人們意識到高温曲所釀造的酒香氣較好。其機理雖未完全闡明，但有一條是較為肯定的，即酒麴上生長的高温菌與低温菌的的比例隨培養温度而變，高温菌代謝產物對酒的香氣成分具有一定的作用。