温度高牛奶凝結的原因

1、蛋白質變性所致。

2、牛奶中含有豐富的蛋白質成分,而這些蛋白質成分在一定的環境下就很容易發生變性。而高温就是會容易導致蛋白質變性的原因之一,所以將牛奶高温持續加熱的話,就很容易出現蛋白質發生變性,從而出現凝結的情況。同樣的低温或者是酸性環境都容易使得蛋白質發生變性。