配菜工主要工作職責

1、配菜工是根據“炒菜師傅”給他們菜單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。

2、主要工作職責如下：瞭解各種菜餚名稱、製作過程及烹飪特點。領用當天所需食品原料，預提隔天原料。將原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據成本掌握菜單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料準。掌握冰箱的性能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。嚴格執行操作規程，保證菜餚原料的質量、重量，杜絕浪費。主動與有關部門聯繫，正確及時的做好切配工作。