海蔘煮完變小了正常嗎

1、海蔘用冷水發泡，然後水煮，水煮過程中海蔘遇熱會略微變小，屬於正常現象，煮過之後會繼續變大。發好的海蔘不需要再煮太長時間，再煮只能將海蔘裏面的水再煮出來，導致口感變硬。

2、水發海蔘遇熱會變小，因為海蔘體壁內的膠原纖維還會受熱收縮，把裏面的水擠出來。