食用油的最高温度是多少

油温的最高温度是300度。三四成熱的低温油，油温為90—120℃，油麪泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中温油，油温為150—180℃，油麪翻動，青煙微起。七八成熱的高温油，油温為200—240℃，油麪轉平靜，青煙直冒。

對油的温度習慣上還分為温油，温熱油，熱油及烈油。温油，也稱為三四成熱。油温在100度左右，此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙。温熱油，也稱為五六成熱，油温在150度左右，此時油麪向四周翻動，略有青煙升起，這種油温最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油温在200度左右，此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸、烹、炒、氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油温在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。