清香型白酒勾兑中如何去除苦味
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1、在白酒蒸餾的時候應該注意提高餾酒温度,並且結合量、質分段摘酒外,對苦辣味重的成品白酒,適當採取勾兑、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。在同類產品中選取口感比較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兑和調味,然後探求最佳組合。添加量多少,就視情而定。
2、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過濾後,加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清,就可以收到良好的效果。但是必須注意控制添加量,否則就會破壞白酒的原有風味。
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