食用黃花菜的禁忌

食用黃花菜的禁忌有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。

黃花菜的食用禁忌

黃花菜分幹黃花菜和新鮮黃花菜，兩種黃花菜有不同的食用禁忌：

1、新鮮黃花菜

（1） 鮮黃花菜的味道比干黃花菜好，但食用時禁忌比干黃花菜更多。新鮮黃花菜的雄蕊含有大量秋水仙鹼，進入人體後會轉化為有毒成分。因此，人們在吃鮮黃花菜時，千萬不要將花蕊一起吃下去，這是人們吃鮮黃花菜的一個重要禁忌。

（2） 不要吃新鮮的，因為去掉花蕊以後，花瓣中會有秋水仙鹼。如果不經高温處理，這些秋水仙素不會消失。當人們吃黃花菜時，秋水仙素會進入體內，引起食物中毒。

（3） 每次食用新鮮黃花菜不超過50克。每50克新鮮黃花菜含有約0.1毫克秋水仙鹼，不會引起中毒。一旦中毒，應對症治療，並應特別注意補充水分。不要脱水。如果不允許口服，應及時進行靜脈補液。

2、幹黃花菜

（1） 從中藥的角度來看，幹黃花菜屬於髮質。食用黃花菜後，皮膚病患者會出現更嚴重的皮膚病症狀，不利於疾病的恢復。

（2） 過敏人羣禁食。黃花菜是一種植物的花蕾，它含有大量花粉，容易對多種食物過敏。如果生活中有過敏症的人吃黃花菜，他們很可能會有各種過敏症狀。特別是那些患有過敏性鼻炎和過敏性哮喘的人，他們不應該吃黃花菜，否則會使病情惡化。

拓展小知識：

黃花菜有毒嗎

新鮮的黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性，每次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀，輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會致命，所以在食用新鮮黃花菜時，每次不要多吃。

由於鮮黃花菜的有毒成份在高温60℃時可減弱或消除，因此食用時，應先將新鮮的黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或温水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

黃花菜的挑選

1、外觀

優質黃花菜色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。

劣質黃花菜色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。

2、手感

優質黃花菜抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性， 鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。

劣質黃花菜硬且易斷，彈性差，含水量大

3、味道

優質黃花菜有爽快的清香氣。

劣質黃花菜有煙味，硫磺味或黴味。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。