含維生素A的食物
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維生素A(retinol)又名視黃醇,與類胡蘿蔔素一樣對熱、酸、鹼穩定,一般加工防烹調方法不會引起破壞,但易被氧化,高温與紫外線可促進這種氧化破壞,若與磷脂、VE和VC及其他抗氧化劑並存則較為穩定。 下面就介紹一下含維生素A的食物。
材料/工具
胡蘿蔔等
方法
蘋果、枇杷、櫻桃、香蕉、桂圓、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。除了杏以外,大多數水果一份中維生素A的含量都少於400單位。
馬齒菜、大白菜、薺菜、番茄、茄子、南瓜、黃瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿蔔等。
綠豆、大米、胡桃仁。
豬肉、雞肉、雞蛋、鼈、蟹、田螺。這一類是能夠直接被人體利用的維生素A,主要存在於動物肝臟、奶及奶製品(未脱脂奶)及禽蛋中。
魚肝油是商業上維生素A的最豐富來源。動物肝臟中所含的維生素A有賴於動物所攝食的食物及動物的年齡。
標籤:
維生素
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