什麼是川鹽
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川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥,是川菜烹調的必須品之一。鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分。主要成分為氯化鈉。因來源和製法不同,所以質量也就各有差異。烹飪所用的鹽,是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質低的為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽,即川鹽,其氯化鈉含量高達百分之九十九以上,味純正,無苦澀味,色白,結晶體小,疏鬆不結塊。因為四川產的鹽質量上乘,因此將此命名為川鹽巴,以四川自貢所生產的井鹽為鹽中最理想的調味品。
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川鹽
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