苷鍵的酶催化水解

苷類化合物除可以被酸或鹼催化水解外，還易受酶的作用而水解。特別是對難以水解或不穩定的苷，應用酸水解法往往會使苷元脱水、異構化等反應，而得不到真正的苷元，而酶水解條件温和，不會破壞苷元的結構，可以得到真正的苷元。同時酶的高度專屬性和水解的漸進性，還可以提供更多得結構信息，也為酸或鹼催化反應所不及。因為酶水解已成為苷類水解的重要方法。