什麼樣的物質能水解

酯在酸性和鹼性條件下、油脂和鹵代烴一般在鹼性條件下、羧酸、醇和酚的鈉鹽以及澱粉、纖維素、蔗糖、麥芽糖和蛋白質都可以發生水解反應。 羧酸、醇和酚的鈉鹽水解生成相應的羧酸、醇、酚和氫氧化鈉；澱粉在酸的作用下生成葡萄糖，在澱粉酶的作用下水解成麥芽糖； 纖維素在酸的作用下加熱生成葡萄糖； 蔗糖在酸的作用下水解成葡萄糖和果糖； 麥芽糖在酸的作用下生成葡萄糖； 蛋白質在胃蛋白酶或胰蛋白酶的作用下水解生成各種氨基酸醇類和鹵代烴能發生消去反應。