起酥麪包被稱為

起酥麪包被稱為丹麥麪包。

丹麥麪包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟。

這種麪包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麪包。

丹麥麪包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低温發酵的麪糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麪糰中的油脂經過該工序產生很多層次。

麪皮和油脂互相隔離不混淆。

出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。

因為製作時間長，這類麪包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

起酥麪包被稱為丹麥麪包。

丹麥麪包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟。

這種麪包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麪包。

丹麥麪包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低温發酵的麪糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麪糰中的油脂經過該工序產生很多層次。

麪皮和油脂互相隔離不混淆。

出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。

因為製作時間長，這類麪包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。

丹麥麪包的來歷？

丹麥麪包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟。

這種麪包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麪包。

一般認為像現在這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。

丹麥麪包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低温發酵的麪糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麪糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麪皮和油脂互相隔離不混淆。

出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。

因為製作時間長，這類麪包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。

這種麪包多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點心類的一種麪包。

根據配料和摺疊進去的油脂的多少，分為各種類型。

其名字同產地相同的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包，屬於面坯配料簡單、摺疊配入油脂量多的類型。

面坯配料豐富的有法國的奶油雞蛋麪包和美國類型的丹麥麪包等。

另外，屬於中間類型的還有德國的丹麥麪包和法國的奶油熱狗麪包等。

麪包中熱量最高的是丹麥麪包。

它的特點是加入20%—30%的奶油或起酥油，因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要儘量少吃這種麪包。

丹麥麪包酥層是怎麼做出來的？

丹麥麪包怎麼開酥？看了這款丹麥草莓製作方法你就會了！

丹麥麪包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟。

這種麪包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麪包。

一、丹麥皮的製作（起酥部分）

麪糰配方例：

高筋粉800g，低筋粉360g，酵母20g，牛奶400g，蛋150g，細砂糖80g，鹽30g，奶粉30g，煉奶 10g，蜂蜜 15g，酥油70g，改良劑7g，丹麥片狀油

丹麥麪糰操作：

一、將高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、煉奶 、蜂蜜改良劑慢速拌勻

二、轉快速打至麪筋行成前階段（拉出薄膜有劇齒狀）加入鹽、酥油慢速兩分鐘，轉快速，至麪筋形成（可拉出光滑薄膜）

三、將麪糰取出擀開，用保鮮袋包好送入冷凍30分鐘。

四、將凍好的麪糰擀開成長方形（兩倍于丹麥片狀油）

五、放入片狀油

六、四角折上來

七、接口處捏緊；

八、將包好的麪糰擀開第一輪三擀三折，擀開一次一折

九、擀開二次二折

十、擀開三次三折

十一、冷凍30分鐘；

十二、第二輪擀開取出三折第二次

十三、冷凍30分鐘以上；

十四、第三輪擀開取出擀開三折第三次，冷凍30分鐘以上；

十五、根據產品要求最後進行成型加工

到這裏麪糰的製作已經講解完畢，（注意：丹麥麪糰製作好以後，要立即使用，不可以長時間放置）

丹麥草莓（烘烤部分）

配方：麪包粉750g，低筋粉280g，乾酵母16g，細砂糖100g，

鹽14g，奶粉16g，蛋100g，水±400g，丹麥片狀酥油500g，酥油90g

製作流程：

1、將冷凍好的麪糰取出，擀至4mm厚；

2、麪糰切8cm寬的正方形；

3、整齊擺放在烤盤內，進行發酵：温度36℃，濕度76%，發酵至2.5倍大小即可；

4、在中間擠入藍莓或者卡吉達餡，刷蛋液；

5、烘烤：200℃/180℃，15分鐘；

6、冷卻後裝飾水果（擠奶油放草莓，奇異果）。

注意：

丹麥麪糰如果冰凍太硬必須軟化到理想狀態，太硬會開裂，而且丹麥片狀酥油易花。

要注意的是做丹麥起酥麪包一定要注意起酥部分，這也是最後做出來的丹麥麪包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟的原因所在（當然烘烤部分也不要大意）

鬆質麪包是什麼'比如……

鬆質麪包，又稱起酥丹麥麪包，是以小麥粉，酵母、糖、油脂等為原料攪拌成麪糰，冷藏鬆弛後包油，經過反覆擀壓、摺疊從而產生清晰的層次，經過整形、發酵、烘烤而製成的口感酥鬆、層次分明、奶香濃郁的特色麪包。

丹麥麪包有幾種，在什麼地方可以學到？

關於丹麥麪包，你知道多少？                

               

   

                

提到起酥麪包，都止不住的流口水，那種酥軟相間的口感真的是太美妙了。

我們平時最常見的就是牛角包、羊角包、手撕包了。

很多人都知道它們是起酥麪包，但是其實它還有另外一個名字－丹麥麪包。

丹麥麪包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟。

這種麪包的發源地是維也納，所以在其他產地，人們稱之為維也納麪包。

傳統的丹麥麪包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低温發酵的麪糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麪糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麪皮和油脂互相隔離不混淆。

出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。

丹麥麪包口感酥軟，非常好吃，人氣又高。

是每家餅店不可缺少的爆款產品噢～

製作丹麥麪包需要注意的六點：

1.麪糰不要揉的麪筋過強，因為在手工杆壓時要經過摺疊麪筋會自然增強。

2.麪糰的温度要和黃油的温度相符，否則麪糰或油脂會斷裂。

3.在疊被子時注意鬆弛到位。

4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，如果再杆壓麪糰會斷裂。

杆壓摺疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和麪團的層次太厚，黃油會先凍硬。

5.醒發時不要用太高的温度，因為丹麥麪包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低温油。

6..在烘烤丹麥麪包時注意要用高温烘烤至麪包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麥麪包前15分鐘時，不要隨意打開烤箱噢。

?起酥麪包為什麼叫丹麥麪包

因為起酥是一種由小麥！配製而成！用那薄薄的麥片！精心而做所以叫做丹麥麪包！它還可能是由丹麥引進來的一種麪包！

起酥麪包有哪些特點

丹麥麪包又稱起酥起層面包，丹麥麪包口感酥軟，層次分明，奶香味濃，麪包發源地在維也納，人們也同時稱之為維也納麪包。

現在，一般像這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期。

丹麥麪包的特點：質地酥軟，層次分明，味道香醇且富有層次美感的外觀，以攪拌好的麪糰，裹入奶油，然後經過壓面擀薄，摺疊的操作過程後才能成型。

丹麥包是什麼呢？

麪包有甜、鹹兩種，其製作方法多樣；丹麥麪包是甜麪包的一種類型，它的製作方法獨特，又稱為“起酥麪包”，它的特點是口感酥鬆，層次分明，入口即化，奶香濃郁；是深受甜品DIY們喜愛的佳品。

至於丹麥麪包的製作方法，這裏就不多説了，因為比較麻煩，製作也比較費時費力的。

什麼是起酥食品

起酥，又稱包酥、開酥等。

是用水油麪包上幹油酥，經擀、卷、疊下劑形成層次製成酥皮的加工過程。

起酥是製作層酥製品的關鍵之一，一般可分為大包酥和小包酥。

A、大包酥，適用於大批量生產。

所用麪糰較大，一次可製作十幾個到幾十個劑子。

優點是速度快、效率高。

缺點是酥層不易起得均勻，質量較差。

（當然也有不同）

B、小包酥，適用於少量製作一些精細酥點。

所用麪糰較小，一次可製作1個到幾個劑子。

優點是酥層均勻，麪皮光滑、不易破裂。

缺點是較費工時，速度慢、效率低，製作方法幾乎同大包酥。

起酥的要點

水油麪與幹油酥的比例要得當。

水油麪過多，則成品不容易分層，口感硬實，不酥鬆；幹油酥過多則成形困難，易斷裂、成熟時易散碎。

一般水油麪與幹油酥的比例為3：2或1：1，具體操作時其用料要視品種要求和成熟方法而定。

水油麪與幹油酥的軟硬度要一致。

若水油麪軟，幹油酥過硬，起酥時易破酥；若水油麪過硬而幹油酥軟，則易造成酥層分佈不均勻。

擀制時用力要均勻。

擀出的麪皮要平整、規則，才能保證酥層均勻。

操作時要勤撒粉，但一次撒粉不能太多，捲筒時要卷緊，以防鬆散。

起酥後的酥皮以及下好的劑子都要蓋上濕布，並且儘快製作，以防外皮起殼發硬而影響成形。

什麼是起酥麪包

材料:

牛奶 150 g

雞蛋 3 個(Large的)

麪粉 500 g

糖 80 g

鹽 1 tsp

發酵粉 (yeast) 3 tsp

奶油 半條 (4 tbsp)

另外需要蛋一個打散,碎的杏仁一點,裝飾表面的.

做法:

1. 上面的材料依此放到麪包機裏(除了黃油),揉50分鐘左右(我的是用機器揉,揉了3遍), 一直揉到麪糰光滑不粘手,可以撐出薄膜. 沒有面包機的,就只能用爪子了. 麪糰拿出來,滾圓了,放到抹了油的盆裏,轉一圈,讓麪糰表面都粘上油,放在温暖濕潤的地方發酵到2-3倍大.

2. 發酵好的麪糰杆成長方形,放在大烤盤裏,蓋上保鮮紙,放在冰箱裏1小時左右.

3. 把麪糰拿出來, 杆成大的長方形薄片, 抹上一半奶油.

4. 兩面向中間折起來.

5. 把剩下的奶油抹上去, 再對摺.

6. 把麪糰切成3份,取其中的一份.

7. 剪成3條,一頭不要剪斷.

8. 編成辮子,兩頭折到下面,放進抹了油的小吐司盤裏.

9. 微波爐裏熱一杯水,把烤盤放進去,做第二次發酵. 大概需要30分鐘左右. 預熱烤箱到375F.

10. 發酵好的麪包表面刷上蛋液, 撒上碎的杏仁. 烤20分鐘左右.

可頌 牛角 羊角 丹麥 傻傻分不清？

在我們的生活中，麪包是最常見的食品了，中國人常食的是甜麪包，對於麪包界裏的幾個名詞：可頌、牛角、羊角、丹麥幾類麪包有點傻傻分不清了。

特別是可頌和牛角、羊角外形非常的相像，所以分不清楚也很正常了。

下面我們先來了解一下可頌和牛角包、羊角包的區別吧。

可頌麪包最大的特點是酥脆的外皮。

又香又酥，內裏質地棉柔，咬一口是滿滿的奶油香氣，一邊吃一邊掉下外皮的屑就是麪包酥鬆的證明。

奧黛麗赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿着的那塊麪包就是香酥且奶香味十足的可頌麪包。

可頌是法文Croissant的音譯， Croissant則是新月的意思，被譯為羊角麪包、新月面包、可頌。

因為可頌通常是牛角的形狀，所以大家總是將它和牛角麪包對比。

有句廣告語怎麼説的來着，“並不是所有的奶茶都是香飄飄”，同樣的，並不是所有的牛角麪包都是可頌哦。

 可頌來源自兩個故事：1683年鄂圖曼土耳其大軍包圍了維也納，但卻久攻不下所以想挖隧道攻城，但他們偷偷挖隧道卻被早起的麪包師傅發現，從而擊破了敵軍的詭計，為了紀念奧地利軍隊獲得的勝利，他們將麪包做成了土耳其旗幟上的新月模樣，所以有了可頌麪包的原型。

 另一説法是一個咖啡店老闆為搭配土耳其人留下的咖啡所以製作出了新月形的麪包。

路易十六的維也納老婆Marie-Antoinette把可頌麪包帶入了法國。

1839年AugustZang先生在巴黎建立了法國第一家可頌烘焙房，正式將其帶入法國大眾的茶點。

可頌通常被做成牛角的形狀，但是在法國巴黎卻更多的出現了長形的可頌。

不論可頌是什麼形狀，口感才是區分它的指標。

有的硬麪包也經常會被做成牛角形狀。

可頌由麪粉、牛油（黃油）、糖、雞蛋和酵母製作而成。

有的會搭配各種果醬等食用。

材料簡單，製作起來卻十分需要技巧，要經過三折三次、三折四次等，不同的折法決定最終成品的層次感，很考驗麪包師的功底。

這麼説，牛角、羊角麪包並不一定是可頌，但可頌卻可以做成羊角麪包、牛角麪包。

那究竟哪種是羊角可頌？哪種是牛角可頌呢？在法國是用形狀和材料來區分的，牛角麪包是用植物油做的，羊角麪包則是用真牛油做的。

你會選擇哪種呢？

丹麥麪包又稱起酥起層面包 ，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟。

丹麥麪包 由Danish pastry這個名字來看，可能很多人都會覺得是來自丹麥，但實際上是來自維也納，當時還不像現在這樣有多層的口感。

丹麥糕點的起源通常歸因於1850年丹麥麪包店工人的罷工。

當時麪包店老闆僱用了來自國外的工人，其中包括幾位奧地利麪包師，他們帶來了新的烘焙傳統和糕點食譜。

Plundergebäck的奧地利糕點很快在丹麥流行，勞資糾紛結束後，丹麥麪包師採用奧地利食譜，通過增加雞蛋和脂肪的量來調整它們的喜好和傳統。

這一發展導致了現在所謂的丹麥糕點。

這種麪包 多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點心類的一種麪包 。

根據配料和摺疊進去的油脂的多少，分為各種類型。

奧地利麪包師帶來的烘焙技術和傳統之一是維也納人的層壓技術。

由於這些新奇事物，丹麥人將糕點技術稱為“wienerbrød”（維也納麪包），該名稱至今仍在北歐使用。

那時，丹麥的幾乎所有烘焙食品都被賦予了異國情調的名稱。

一般認為像這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。

工藝也十分相像，區別在於 麪糰材料上用的更加豐富，摺疊工序的層次和成形的形狀更加多變 。

*部分資料參考自網絡

起酥麪包被稱為丹麥麪包。

丹麥麪包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟。

這種麪包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麪包。

丹麥麪包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低温發酵的麪糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麪糰中的油脂經過該工序產生很多層次。

麪皮和油脂互相隔離不混淆。

出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。

因為製作時間長，這類麪包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。

丹麥麪包的來歷？

丹麥麪包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟。這種麪包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麪包。一般認為像現在這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。丹麥麪包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低温發酵的麪糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麪糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麪皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為製作時間長，這類麪包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。這種麪包多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點心類的一種麪包。根據配料和摺疊進去的油脂的多少，分為各種類型。其名字同產地相同的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包，屬於面坯配料簡單、摺疊配入油脂量多的類型。面坯配料豐富的有法國的奶油雞蛋麪包和美國類型的丹麥麪包等。另外，屬於中間類型的還有德國的丹麥麪包和法國的奶油熱狗麪包等。麪包中熱量最高的是丹麥麪包。它的特點是加入20%—30%的奶油或起酥油，因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要儘量少吃這種麪包。

丹麥麪包酥層是怎麼做出來的？

丹麥麪包怎麼開酥？看了這款丹麥草莓製作方法你就會了！

丹麥麪包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟。這種麪包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麪包。

一、丹麥皮的製作（起酥部分）

麪糰配方例：

高筋粉800g，低筋粉360g，酵母20g，牛奶400g，蛋150g，細砂糖80g，鹽30g，奶粉30g，煉奶 10g，蜂蜜 15g，酥油70g，改良劑7g，丹麥片狀油

丹麥麪糰操作：

一、將高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、煉奶 、蜂蜜改良劑慢速拌勻

二、轉快速打至麪筋行成前階段（拉出薄膜有劇齒狀）加入鹽、酥油慢速兩分鐘，轉快速，至麪筋形成（可拉出光滑薄膜）

三、將麪糰取出擀開，用保鮮袋包好送入冷凍30分鐘。

四、將凍好的麪糰擀開成長方形（兩倍于丹麥片狀油）

五、放入片狀油

六、四角折上來

七、接口處捏緊；

八、將包好的麪糰擀開第一輪三擀三折，擀開一次一折

九、擀開二次二折

十、擀開三次三折

十一、冷凍30分鐘；

十二、第二輪擀開取出三折第二次

十三、冷凍30分鐘以上；

十四、第三輪擀開取出擀開三折第三次，冷凍30分鐘以上；

十五、根據產品要求最後進行成型加工

到這裏麪糰的製作已經講解完畢，（注意：丹麥麪糰製作好以後，要立即使用，不可以長時間放置）

丹麥草莓（烘烤部分）

配方：麪包粉750g，低筋粉280g，乾酵母16g，細砂糖100g，

鹽14g，奶粉16g，蛋100g，水±400g，丹麥片狀酥油500g，酥油90g

製作流程：

1、將冷凍好的麪糰取出，擀至4mm厚；

2、麪糰切8cm寬的正方形；

3、整齊擺放在烤盤內，進行發酵：温度36℃，濕度76%，發酵至2.5倍大小即可；

4、在中間擠入藍莓或者卡吉達餡，刷蛋液；

5、烘烤：200℃/180℃，15分鐘；

6、冷卻後裝飾水果（擠奶油放草莓，奇異果）。

注意：

丹麥麪糰如果冰凍太硬必須軟化到理想狀態，太硬會開裂，而且丹麥片狀酥油易花。

要注意的是做丹麥起酥麪包一定要注意起酥部分，這也是最後做出來的丹麥麪包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟的原因所在（當然烘烤部分也不要大意）

鬆質麪包是什麼'比如……

鬆質麪包，又稱起酥丹麥麪包，是以小麥粉，酵母、糖、油脂等為原料攪拌成麪糰，冷藏鬆弛後包油，經過反覆擀壓、摺疊從而產生清晰的層次，經過整形、發酵、烘烤而製成的口感酥鬆、層次分明、奶香濃郁的特色麪包。

丹麥麪包有幾種，在什麼地方可以學到？

關於丹麥麪包，你知道多少？                

               

   

                

提到起酥麪包，都止不住的流口水，那種酥軟相間的口感真的是太美妙了。我們平時最常見的就是牛角包、羊角包、手撕包了。很多人都知道它們是起酥麪包，但是其實它還有另外一個名字－丹麥麪包。

丹麥麪包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟。這種麪包的發源地是維也納，所以在其他產地，人們稱之為維也納麪包。

傳統的丹麥麪包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低温發酵的麪糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麪糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麪皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。丹麥麪包口感酥軟，非常好吃，人氣又高。是每家餅店不可缺少的爆款產品噢～

製作丹麥麪包需要注意的六點：

1.麪糰不要揉的麪筋過強，因為在手工杆壓時要經過摺疊麪筋會自然增強。

2.麪糰的温度要和黃油的温度相符，否則麪糰或油脂會斷裂。

3.在疊被子時注意鬆弛到位。

4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，如果再杆壓麪糰會斷裂。杆壓摺疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和麪團的層次太厚，黃油會先凍硬。

5.醒發時不要用太高的温度，因為丹麥麪包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低温油。

6..在烘烤丹麥麪包時注意要用高温烘烤至麪包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麥麪包前15分鐘時，不要隨意打開烤箱噢。

?起酥麪包為什麼叫丹麥麪包

因為起酥是一種由小麥！配製而成！用那薄薄的麥片！精心而做所以叫做丹麥麪包！它還可能是由丹麥引進來的一種麪包！

起酥麪包有哪些特點

丹麥麪包又稱起酥起層面包，丹麥麪包口感酥軟，層次分明，奶香味濃，麪包發源地在維也納，人們也同時稱之為維也納麪包。現在，一般像這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期。

丹麥麪包的特點：質地酥軟，層次分明，味道香醇且富有層次美感的外觀，以攪拌好的麪糰，裹入奶油，然後經過壓面擀薄，摺疊的操作過程後才能成型。

丹麥包是什麼呢？

麪包有甜、鹹兩種，其製作方法多樣；丹麥麪包是甜麪包的一種類型，它的製作方法獨特，又稱為“起酥麪包”，它的特點是口感酥鬆，層次分明，入口即化，奶香濃郁；是深受甜品DIY們喜愛的佳品。

至於丹麥麪包的製作方法，這裏就不多説了，因為比較麻煩，製作也比較費時費力的。

什麼是起酥食品

起酥，又稱包酥、開酥等。是用水油麪包上幹油酥，經擀、卷、疊下劑形成層次製成酥皮的加工過程。起酥是製作層酥製品的關鍵之一，一般可分為大包酥和小包酥。

A、大包酥，適用於大批量生產。所用麪糰較大，一次可製作十幾個到幾十個劑子。優點是速度快、效率高。缺點是酥層不易起得均勻，質量較差。（當然也有不同）

B、小包酥，適用於少量製作一些精細酥點。所用麪糰較小，一次可製作1個到幾個劑子。優點是酥層均勻，麪皮光滑、不易破裂。缺點是較費工時，速度慢、效率低，製作方法幾乎同大包酥。

起酥的要點

水油麪與幹油酥的比例要得當。水油麪過多，則成品不容易分層，口感硬實，不酥鬆；幹油酥過多則成形困難，易斷裂、成熟時易散碎。一般水油麪與幹油酥的比例為3：2或1：1，具體操作時其用料要視品種要求和成熟方法而定。

水油麪與幹油酥的軟硬度要一致。若水油麪軟，幹油酥過硬，起酥時易破酥；若水油麪過硬而幹油酥軟，則易造成酥層分佈不均勻。

擀制時用力要均勻。擀出的麪皮要平整、規則，才能保證酥層均勻。

操作時要勤撒粉，但一次撒粉不能太多，捲筒時要卷緊，以防鬆散。起酥後的酥皮以及下好的劑子都要蓋上濕布，並且儘快製作，以防外皮起殼發硬而影響成形。

什麼是起酥麪包

材料:

牛奶 150 g

雞蛋 3 個(Large的)

麪粉 500 g

糖 80 g

鹽 1 tsp

發酵粉 (yeast) 3 tsp

奶油 半條 (4 tbsp)

另外需要蛋一個打散,碎的杏仁一點,裝飾表面的.

做法:

1. 上面的材料依此放到麪包機裏(除了黃油),揉50分鐘左右(我的是用機器揉,揉了3遍), 一直揉到麪糰光滑不粘手,可以撐出薄膜. 沒有面包機的,就只能用爪子了. 麪糰拿出來,滾圓了,放到抹了油的盆裏,轉一圈,讓麪糰表面都粘上油,放在温暖濕潤的地方發酵到2-3倍大.

2. 發酵好的麪糰杆成長方形,放在大烤盤裏,蓋上保鮮紙,放在冰箱裏1小時左右.

3. 把麪糰拿出來, 杆成大的長方形薄片, 抹上一半奶油.

4. 兩面向中間折起來.

5. 把剩下的奶油抹上去, 再對摺.

6. 把麪糰切成3份,取其中的一份.

7. 剪成3條,一頭不要剪斷.

8. 編成辮子,兩頭折到下面,放進抹了油的小吐司盤裏.

9. 微波爐裏熱一杯水,把烤盤放進去,做第二次發酵. 大概需要30分鐘左右. 預熱烤箱到375F.

10. 發酵好的麪包表面刷上蛋液, 撒上碎的杏仁. 烤20分鐘左右.

可頌 牛角 羊角 丹麥 傻傻分不清？

在我們的生活中，麪包是最常見的食品了，中國人常食的是甜麪包，對於麪包界裏的幾個名詞：可頌、牛角、羊角、丹麥幾類麪包有點傻傻分不清了。特別是可頌和牛角、羊角外形非常的相像，所以分不清楚也很正常了。

下面我們先來了解一下可頌和牛角包、羊角包的區別吧。

可頌麪包最大的特點是酥脆的外皮。又香又酥，內裏質地棉柔，咬一口是滿滿的奶油香氣，一邊吃一邊掉下外皮的屑就是麪包酥鬆的證明。 奧黛麗赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿着的那塊麪包就是香酥且奶香味十足的可頌麪包。

可頌是法文Croissant的音譯， Croissant則是新月的意思，被譯為羊角麪包、新月面包、可頌。因為可頌通常是牛角的形狀，所以大家總是將它和牛角麪包對比。有句廣告語怎麼説的來着，“並不是所有的奶茶都是香飄飄”，同樣的，並不是所有的牛角麪包都是可頌哦。

 可頌來源自兩個故事：1683年鄂圖曼土耳其大軍包圍了維也納，但卻久攻不下所以想挖隧道攻城，但他們偷偷挖隧道卻被早起的麪包師傅發現，從而擊破了敵軍的詭計，為了紀念奧地利軍隊獲得的勝利，他們將麪包做成了土耳其旗幟上的新月模樣，所以有了可頌麪包的原型。

 另一説法是一個咖啡店老闆為搭配土耳其人留下的咖啡所以製作出了新月形的麪包。 路易十六的維也納老婆Marie-Antoinette把可頌麪包帶入了法國。1839年AugustZang先生在巴黎建立了法國第一家可頌烘焙房，正式將其帶入法國大眾的茶點。

可頌通常被做成牛角的形狀，但是在法國巴黎卻更多的出現了長形的可頌。 不論可頌是什麼形狀，口感才是區分它的指標。 有的硬麪包也經常會被做成牛角形狀。 可頌由麪粉、牛油（黃油）、糖、雞蛋和酵母製作而成。有的會搭配各種果醬等食用。材料簡單，製作起來卻十分需要技巧，要經過三折三次、三折四次等，不同的折法決定最終成品的層次感，很考驗麪包師的功底。

這麼説，牛角、羊角麪包並不一定是可頌，但可頌卻可以做成羊角麪包、牛角麪包。那究竟哪種是羊角可頌？哪種是牛角可頌呢？在法國是用形狀和材料來區分的，牛角麪包是用植物油做的，羊角麪包則是用真牛油做的。 你會選擇哪種呢？

丹麥麪包又稱起酥起層面包 ，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麪包質地鬆軟。丹麥麪包 由Danish pastry這個名字來看，可能很多人都會覺得是來自丹麥，但實際上是來自維也納，當時還不像現在這樣有多層的口感。丹麥糕點的起源通常歸因於1850年丹麥麪包店工人的罷工。當時麪包店老闆僱用了來自國外的工人，其中包括幾位奧地利麪包師，他們帶來了新的烘焙傳統和糕點食譜。 Plundergebäck的奧地利糕點很快在丹麥流行，勞資糾紛結束後，丹麥麪包師採用奧地利食譜，通過增加雞蛋和脂肪的量來調整它們的喜好和傳統。 這一發展導致了現在所謂的丹麥糕點。這種麪包 多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點心類的一種麪包 。根據配料和摺疊進去的油脂的多少，分為各種類型。

奧地利麪包師帶來的烘焙技術和傳統之一是維也納人的層壓技術。 由於這些新奇事物，丹麥人將糕點技術稱為“wienerbrød”（維也納麪包），該名稱至今仍在北歐使用。 那時，丹麥的幾乎所有烘焙食品都被賦予了異國情調的名稱。

一般認為像這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。工藝也十分相像，區別在於 麪糰材料上用的更加豐富，摺疊工序的層次和成形的形狀更加多變 。

*部分資料參考自網絡