炸油條面為什麼粘手

炸油條面粘手的原因是水放多了，導致面比較稀。可以適當地再加入一些乾麪粉，均勻地揉捏麪糰直到不稀為止。需要注意的是麪粉的發酵時間不需要太長，如果發酵時間過長，麪粉會被稀釋。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

炸油條面為什麼粘手主要有以下幾個原因：

1. 麪粉含水量過高：在製作油條面的過程中，如果麪粉的水分含量過高，會導致炸制後的油條表面過於濕潤，容易粘手。在和麪的時候，可以適量減少加水的量，以控制麪糰的水分含量。

2. 油温不夠高：當炸油條時，油的温度過低或者油炸時間過長，會導致油條吸油過多，表面變得油膩，也容易粘手。應該確保油温適中，炸制時間掌握得當，以保持油條的蓬鬆和口感。

3. 麪糰發酵不足：製作油條的麪糰如果沒有充分發酵，油條在炸制過程中無法膨脹，表面變得過於緊實，容易造成油條粘手的感覺。在製作麪糰時，應該給予足夠的發酵時間，使麪糰膨脹發酵到位。

4. 油質不好：使用低質量的油品進行炸制，油中雜質較多或者油質較差，也會導致油條表面油膩、粘手。選擇優質的食用油進行炸制，避免使用多次使用的油品，可以減少油條的油膩感。

總之，炸油條面粘手可能是因為麪粉含水量過高、油温不夠高、麪糰發酵不足或者油質不好等原因所致。在製作油條時，可以注意控制水分、油温和發酵等因素，以獲得口感更好的油條。

油條 活完面粘手是不是水多了

是的，油條粘手主要是水多了面稀的原因，也有可能面醒發的時間過長了！

油條的製作方法：

材料 用料：麪粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

做法1、將酵母、鹽、小蘇打放入温水中溶解，加入麪粉中和成團，餳二十分鐘；

2、將麪糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麪糰呈柔軟滑潤的狀態；

3、將揉好的麪糰放到温暖處發酵至兩倍大；

4、將麪糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，

5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

和麪做油條為什麼拈手？

要在手上塗油哦，就不會沾手了，下面告訴你具體的做法哦~

做法一

原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。

　　製作方法 　　1、將鹼、鹽按比例兑好，碾碎放入盆內，加入温水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麪粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麪糰，用温布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麪糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

　　2、案板上抹油，取麪糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麪杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1。5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金即成。

製作原理：製作油條的麪糰屬於鹼、鹽麪糰。由於此種麪糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的，一般只適宜於高温油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麪糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麪糰達到膨鬆。

　　3、油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。

雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油温度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裏面，卻膨脹了許多倍。

做法二

原料：麪粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油 　　做法： 　　1。

把泡打粉、小蘇打和鹽用温牛奶化開,和麪粉和好揉勻,再倒入少許植物油。 揉光滑,蓋上蓋子放在常温下一夜（注意不能放進冰箱）。 　　2。次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。

然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。 　　3。鍋熱倒油，油温較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裏炸至金撈出即可。

和麪做油條為什麼拈手？

因為水和麪混合在一起之後，就會形成麪糊，而麪糊就有一定的粘性，會粘在手上，如果想不黏手的話，就一邊和麪，一邊抹上一層油，就不會粘手了。

炸油條時面粘手，是怎麼了？

面沾手主要是水多了面稀的原因！

也有可能面醒發的時間過長了！

炸油條提面面粘手如何解決？

炸油條粘手，手上塗點油就不粘手了。

同樣的面,為何別人拉油條不粘手,我為何粘手

拉油條不粘手是因為在拉油條的時候手上沾上一點食用油即可。

做法推薦

原料：麪粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用温牛奶化開，和麪粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常温下一夜（注意不能放進冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；

3.鍋熱倒油，油温較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裏炸至金撈出即可。

我炸油條用的和麪機和麪，突然和麪很粘，以前不這樣，現在粘手怎麼回事？跪求

機子沒問題 可能是麪粉岀問題了

炸油條的麪糰粘手咋回事

面沾手主要是水多了面稀的原因！

也有可能面醒發的時間過長了！

怎麼我和的油條面和的時候感覺發粘拉不出手呢？

用普通麪粉可以，但是，加10克明礬就會鋁超標20倍，建議你做無礬油條，無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。給你一份資料：

真正實用無礬（無鋁）油條技術。

1.配料：

普通麪粉1000克，泡多源30克，糖24克，鹽16克，蘇打粉5-6克，水600-620克。

2.工藝：

①先把油條配料和麪放在一起攪拌均勻，然後加水和麪。當面和勻後(容器裏面已經比較乾淨），手洗乾淨塗點油，再揉麪2分鐘，再把面放半個小時，再次揉麪3分鐘，表面看起來由點光滑，再把容器裏刷點油，再把面放進容器，面上刷點油（不要太多），然後用保鮮膜封起來。常温下25度以下天氣放4-6小時，25度以上 天氣放2-3小時。

②把醒好的面拿出來先拉長，再用擀麪杖將面擀至0.8釐米厚，長15釐米，再將面用刀切成4釐 米寬，切面要快，切口才不會連在一起（擀麪時將平板上以及擀的面上都要撒一層薄薄的麪粉）。然後將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力（不能太用力，保證面胚只中間連在一起就可以了）。

③將製作好的油條坯放入燒開的油（剛剛冒點煙的油為正好）中炸（放進鍋裏時將面胚拉長至35-40釐米長），炸時不停的翻動油條胚子，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油）。

3.注意事項：配料與面和好後加水，水加了和麪到面看不見粉狀時繼續和1-2分鐘，然後就將容器用東西蓋上。這次的面有點粘手，過30-40分鐘再揉一次，這次的面就不怎麼粘手了，可以看見面有些光滑，從底部翻起來用重疊的方法揉麪3分鐘，再加蓋，放30分鐘再揉麪，這次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分鐘，再將面坯封起來，可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將面做成胚子了，做胚子時千萬不要揉麪，要不面就沒彈性了拉不長，只是將面先拉成長條在案板上再用擀麪杖擀平就行了。

做油條如果第二次揉麪時發現還是很粘手是不是水加太多？

製作各種麪食，他的面的軟硬度和製作工藝都是有嚴格要求的，但是價位不管做什麼麪食，要是面和的粘手都是不對的。水要分幾次加入，和麪時水不要一次加太多，加多了就麪糰發粘。