隔夜的剩菜清炒辣椒能吃嗎

不能，理由如下：

隨着時間的延長，在常温儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽濃度均呈增加趨勢；隔夜菜經測試表明，亞硝酸鹽濃度普遍比剛出鍋時高出一倍以上；硝酸鹽雖然沒有毒性，但空氣中的微生物會進 入到剩菜中，而常温下微生物更加活躍，會產 生一種還原酶，這種酶的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。