蒜泥白肉的做法
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蒜泥白肉,四川名菜,春季佳餚。以薄皮豬肉配上新上市的嫩蒜,清香微辣,肉質細嫩,風味更佳。由於肉片薄而長,又有“雲片白肉”之説。 蒜泥白肉的肉傳統上是帶皮豬腿肉,一般肥瘦適宜,瘦肉略多。當然肥肉多的也能做,口感稍有不同,自己覺得好吃
將生薑去皮切成薑末裝盤備用,將五花肉下入涼水中開火煮15分鐘,倒入料酒再煮5分鐘,煮到五花肉能用筷子紮起來為好。
1.先準備調料,50g蒜泥,6勺油潑辣,6勺醬油,2勺糖,3勺醋,半勺花椒粉。蒜泥與空氣接觸20分鐘才能充分發揮保健作用。 2.調料拌勻。 3.一整塊帶皮五花肉,加薑片和料酒,水滾後煮10分鐘。煮完撈出過冷水,瀝乾晾涼,切薄片。 4.黃瓜刨絲,放在
撈出煮好的五花肉,將煮好的五花肉切成肉片,每一片都保留肥瘦和皮,將切好的肉片裝盤備用,把切好的肉片碼入盤中。
食材明細五花肉200克黃瓜半條紅泡椒 3個葱少許姜少許蒜頭50克鹽半 小勺料酒少許八角少許雞汁 一大勺味級鮮 1大勺紅油 (辣椒油)1大勺芝麻油1小勺白糖1小勺香醋1小勺蒜香口味拌工藝半小時耗時普通難度蒜泥白肉的做法步驟 1 準備五花肉和黃瓜。 2
在啤酒中依次加入蒜泥、白糖、辣椒油、陳醋、鹽、五香粉、生抽、雞精、薑末,攪拌均勻後澆在碼好的肉片上,撒上熟芝麻。
食材 主料 五花肉 300g 輔料 葱姜 適量 蒜瓣 8個 大料 2個 料酒 20ml 醬油 15ml 白糖 3g 香醋 5ml 生薑汁 5ml 辣椒油 3ml 鹽 少許 香油 適量 步驟 1.鍋中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗淨的五花肉。 2.加入料酒大火煮開。 3.然後關小火燜煮至五花
完成。
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正宗蒜泥白肉的做法以及裝盤視頻
蒜泥白肉的做法
主料
豬後臀肉
500g
輔料
花生油
適量
鹽
適量
香油
適量
花椒
適量
幹辣椒
適量
辣椒粉
適量
肉湯
適量
蒜頭
適量
香葱
適量
姜
適量
八角
適量
步驟
1.準備好豬肉等材料。
2.鍋里加水,將豬肉,葱段、薑片、八角下鍋,燒開,用中火慢煮。
3.當豬肉能用筷子扎透後,關火。
4.煮好的豬肉攤涼待用。
5.豬肉攤涼後,用刀切成薄片。
6.切好的肉片整齊碼放在盤子上。
7.將蒜頭搗成蒜泥。
8.將蒜泥和半碗肉湯混合一起。
9.起油鍋,爆香花椒、辣椒粉,幹辣椒,做成紅油。
10.在蒜蓉里加入鹽、紅油、香油,混合成調料汁。
11.將調好的蒜泥汁淋在豬肉上面,撒上葱花點綴下就行了。
12.漂亮,好吃的蒜泥白肉。
李莊白肉的做法,圖解李莊白肉怎麼做好吃
主料
豬二刀肉200g
折耳根150g
方法/步驟
1
莊白肉選料必須是飼養時間在一年以內,不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬為最佳。俗稱“二刀肉”,每頭豬僅有三公斤左右。
2
因為這一部位的肉質佳,肥廋勻稱,無泡少筯。成菜後肥廋連接緊實,不脱層分離,給人以感觀美。
3
莊白肉這對於下一程序的刀工片制白肉至關重要。將“二刀肉”刮洗乾淨後,用冷水將肉下鍋。煮的過程中,經常除去煮出浮在水面的血沬,還應保持攝氏90度水温,即水沸時就加涼水,使肉從外到裏受熱均勻。
4
若水温過高,就會出現皮粑肉生的現象,用竹籤刺進肉內無血水冒出時,表明肉已斷生至煮熟。就將肉撈起放在涼開水中浸泡,以防“結皮”影響刀工片制。
5
李莊白肉成菜後給人感觀美的關鍵。不具有相當嫻熟高超的基本刀工工藝是極難片出符合要求的肉片。片制前,先將砧板上鋪上乾淨毛巾,然後把泡在涼開水中的熟肉撈起,待水份稍幹(術語“收汗”)後,把肉放在為防片肉時發生肉打滑的毛巾上進行片制,毛巾另一作用就是把片肉過程中滲出的水份吸收掉。
6
片肉時,廚師必須精力高度集中,用專用刀具先從豬皮面進刀,然後幾乎是憑感覺往下進刀片肉。手藝高超的廚師片出的肉片厚薄均勻,捲成筒狀裝盤,使李莊白肉成菜在“形”上達到最佳,給人以美感。
7
李莊白肉全名為“李莊刀口蒜泥白肉”,因此調料中必突出蒜香為特點。具體做法是用乾的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀,名“餈粑椒”後,加進醬油和適量味精、白糖、麻油調製而成。麻辣味可根據各自喜愛加減。
8
製成的調料必須達到色鮮、濃香、亮油,特別要突出蒜香、味鮮的效果。白肉蘸上調料後,入口頓覺清香爽口。
END
注意事項
之所以是基礎辣椒醬,是因為以這樣的製作方法,添加不同的材料,可以製作出不同口味的辣椒醬來,比如牛肉、豆豉、花生等等。
製作辣椒醬的方法很多,在那些秋季辣椒上市的日子裏,自己也製作了很多種,喜歡做這種,是因為經過熬製,沒了水分,更容易保存,可以經年不壞,吃起來又不挑剔,可以任意搭配,特別是吃餛飩或者面類時候,加上一些,會特別棒。
李莊白肉的做法?
1、將二刀肉洗淨後冷水下鍋,保持鍋中水温90度左右;
2、鍋中有浮沫即去除,煮大約30分鐘,無血水冒出,撈出瀝乾,泡在涼開水中;
3、然後將白肉片成約長可達20至30公分,寬15至20公分,厚僅1至2毫米,肉片薄可透出人影;
4、將乾的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀,加進醬油和適量味精、白糖、麻油調製成蘸料;
5、最後用筷子裹上白肉,蘸食即可。
蒜泥白肉蝦的做法,蒜泥白肉蝦怎麼做好吃,蒜泥
主料
蝦
300克
五花肉
500克
輔料
蒜泥
15克
葱
少許
姜
2片
蠔油
5克
食鹽
2克
味精
3克
雞粉
5克
辣椒油
20克
料酒
10克
#蒜泥白肉蝦#的製作步驟
1. 蝦清洗一下,最好去掉蝦腳和蝦嘴,加些料酒,葱姜胡椒粉醃製一會兒。
2. 將蝦焯熟。
3. 撈出備用。
4. 可以用五花肉塊煮好後晾涼切片,也可以買現成的肉片。我買的肉片省事兒一些。放涼水中加熱焯熟。
5. 將蒜,料酒,鹽,醬油,紅油,味精雞精調成汁。
6. 把肉片和蝦擺好淋上汁就可以食用。
大刀蒜泥白肉怎麼做好吃
食材明細
五花肉適量
大蒜適量
小葱2棵
姜2片
黃瓜1根
生抽適量
紅糖5g
辣椒油適量
香油適量
微辣口味
煮工藝
十分鐘耗時
簡單難度
大刀蒜泥白肉的做法步驟
1
燒一鍋開水,加入葱段、薑片和花椒、八角適量,放入五花肉,保持沸騰,以中小火燉煮20分鐘。
2
關火,肉浸在原湯中至少20分鐘,撈出瀝乾水分晾涼。
3
大蒜兩枚,切片後加鹽用蒜臼搗成泥
4
加少量放涼後的原湯,調成蒜泥汁備用。
5
自制複製醬油(紅醬油):生抽、紅糖加適量煮肉的原湯和一點點五香粉,略煮開一會,關火放涼,即成複製醬油。
6
複製醬油放涼後加辣椒油、芝麻、蒜泥汁,雞粉、花椒粉、芝麻油混合均勻後澆在肉片上。(可留一部分直接蘸肉片吃更入味)
7
放涼的豬肉切片前放入冰箱急凍10幾分鐘更容易切薄片。(肉切的越薄越入味)
8
黃瓜洗淨刨成長形薄片,取一片肉片和一段黃瓜片對摺,整齊的碼放在盤子裏,淋上調好的料汁即可。
小竅門
1、煮肉時如果擔心肉有腥味,可以加兩勺料酒去腥。
2、關火後一定要讓肉在原湯中浸泡20分鐘以上再取出,讓肉更加軟嫩多汁,並且更加入味。
3、切片前放入冰箱急凍10分鐘更容易切薄片。
4、要不要放醋根據自己的口味哈,可以另外調一個加醋的味碟解決放醋和不放醋的糾結。
使用的廚具:炒鍋
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