4種方法來蒸洋薊 如何蒸洋薊
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方法1:準備洋薊
1、選擇好的洋薊。新鮮洋薊很重,顏色是深綠色。新鮮洋薊葉片應該很緊湊,擠壓在一起時會發出聲音。葉片不能看起來很乾燥或者是分開的。
小一點的洋薊往往更嫩,但大一點的洋薊有更大的菜心,而菜心是最甜、 最美味的部分。
2、洗洋薊。在涼自來水下衝洗,用乾淨的紙巾拍幹。洋薊的葉片裏通常會有大量的污垢和碎片,所以你應該用手指輕輕地擦洗洋薊,將大部分污垢沖洗掉。
你還可以在沖洗前,把洋薊浸泡在一碗涼水中放上幾分鐘,當然這不是必須的。沖洗是清理洋薊的一個很有效的方法。
存儲洋薊時不要洗,因為這樣會時其壞得更快。等到蒸洋薊時再去洗它。
3、把莖切掉。用一把鋒利的刀從莖部切掉1英寸(2.5釐米)。如果你想讓洋薊豎直的話,可以把莖全部切掉。
洋薊莖是可食用的,但通常很苦,所以很多人不喜歡吃。
4、去除外面的葉子。用手指把底部的葉子剝下來。用手指應該可以把葉子剝掉,但是如果覺得困難,可以用小刀或剪刀。
只需要把洋薊最底部的小的、纖維狀葉子剝下來就行了。兩邊的外層的葉子不用剝。
5、覺得必要的話,把頂部切掉。用一隻手拿着洋薊的一邊,另一隻手用一把鋒利的刀從洋薊尖上切掉1英寸(2.5釐米)。這一步並不是必要的,但是去掉尖使得吃起來更安全,也更容易吃。
6、修剪剩下的葉尖。使用鋒利的廚房剪刀剪掉外沿兩側剩下的葉子上的多刺的尖。吃葉子本身是好事,但這些刺可能會刮傷嘴巴,而且味道也不好。
7、用檸檬處理。用切開的檸檬的一半塗在洋薊的切口處。洋薊容易氧化變褐色。酸和檸檬汁一樣,能夠減緩氧化過程,使你能有足夠長的時間來蒸洋薊。
方法2:在爐子裏蒸洋薊
1、用較深的湯鍋煮一些水。在鍋加入2英寸(5釐米)深的水,在高温下煮沸。所使用的湯鍋要能放下一個蒸籠。
往湯鍋里加水時,記住當蒸籠放入鍋中時,水位應剛好略低於蒸籠。
2、往水中加入檸檬汁和鹽。把兩半檸檬都擠出汁滴入水中,把鹽也撒入水。讓水煮上幾分鐘。加入鹽和檸檬汁之後,把蒸籠放入湯鍋內。如有必要,加入更多的水使水位恰好到蒸籠下方。
鹽和檸檬汁都能增加洋薊的味道。此外,水裏的檸檬汁能進一步幫助防止氧化。
3、將洋薊放入蒸籠內。把洋薊保持莖側朝下放在蒸籠,保持單層放置。洋薊必須單層放置,這樣才能均勻受熱。
把洋薊放入鍋中後,蓋上鍋蓋,將温度調至中高温度或中等温度。水應該仍然是沸騰的,但不要使其沸騰得過於劇烈或通過底部的蒸籠飛濺。
4、蒸25到35分鐘。把洋薊蒸到可以用水果刀刺透薊心,並能很容易用手指或一對鉗子把中心的葉子揭下來。如果在烹飪過程中水位下降明顯,你可能要考慮往鍋中加入更多的水。然而,不要太頻繁地揭開蓋子,因為這樣做會釋放蒸汽,增加整體的烹飪時間。
方法3:在微波爐中蒸洋薊(替代方法)
1、把水、檸檬汁和鹽放在微波碟子中。加入足夠的水,使其覆蓋底部1/2英寸(1.25釐米)。把檸檬擠出汁滴入水中,並灑上鹽。快速攪拌使其混合。檸檬汁和鹽有助於增加洋薊的味道。此外,檸檬汁能防止氧化。
2、在碟子中放入洋薊。首先把洋薊的莖端浸入水裏。然後,輕輕翻轉使頂部的洋薊瓣也浸入水中。把洋薊的兩端都浸入水裏後,你可以加入更多的檸檬和鹽水。
在微波爐裏蒸洋薊時,將其倒放,這樣能防止水都吸附在葉子上。
3、用保鮮膜蓋上。用微波專用保鮮膜緊緊地包住洋薊,這樣能創造很好地密封。能夠充分利用碟內的蒸汽。如果你使用的碟子帶有較緊的蓋子,就用蓋子,不要用保鮮膜 。至於額外的預防措施,你可以同時使用保鮮膜和蓋子,尤其是蓋子比較鬆的話。
你需要在碟子的頂部密封,這樣能夠有足夠的蒸汽來蒸洋薊。
4、微波加熱10到13分鐘。 首先在蒸9或10分鐘後檢查一下洋薊,如果需要的話再煮大約一分鐘。把洋薊蒸到你可以用水果刀刺透薊心,並能很容易用手指或一對鉗子把中心的葉子揭下來時,就蒸好了。
素材
做2人份
2個大洋薊1個檸檬,切成兩半
1湯匙(15毫升)鹽
水
融化的黃油(可選)
蛋黃醬(可選)
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