老北京糊塌子的做法步驟
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1、葫蘆瓜用擦子擦成絲,儘量細,然後適量的油、鹽和五香粉,葱花攪拌均勻,殺出水分。
2、再放入兩勺麪粉打進去兩個雞蛋,不斷攪拌,直到麪粉和葫蘆瓜完全均勻的融合在一起。這裏是重點,做糊塌子的麪糊不要放水才好吃,就是完全用葫蘆瓜出的水將麪粉和雞蛋,葫蘆瓜充分的攪拌在一起。
3、攤的時候建議用電餅鐺,平底鍋容易糊鍋而且翻個比較麻煩,電餅鐺不用翻個,不會糊鍋。鍋底刷一層油然後把麪糊放進去,不要怕麪糊裂開,一定要攤薄一些。
4、調汁:蒜切丁,醋五勺,醬油二勺,鹽一小勺。
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