家庭主婦們做美食的祕訣與方法

好吃的飯菜是需要進行一定的方法進行製作的，因為如果只是食材這樣做飯是不行的，還是需要掌握好一定的方法的，那麼你知道有哪些做美食的方法與祕訣嗎?以下是懂視小編為你整理的做美食的祕訣，希望能幫到你。

做美食的祕訣

刀削麪

材料：麪粉，番茄，土豆，雞蛋，葱花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。

做法：

1、取適量麪粉加水糅合。

2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裏面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開後往裏削麪。麪糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和葱花。

提醒：刀削麪對揉麪、削麪技術要求比較高，水應多次少量添加並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麪糰太黏無法削。大概麪糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麪了

老北京炸醬麪

材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麪醬，葱花，蒜，麪條。

做法：

1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。

2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒醬、麪醬、少許水翻炒。

4、出鍋前放入葱花、蒜片。

5、麪條煮熟，把炸醬澆上即可。

提醒：不用放鹽，因為辣醬是鹹的。

做美食的技巧

蘭州牛肉拉麪

材料：牛肉500g，牛骨500g，麪粉500g，鹽，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。

做法：

1、準備好牛肉和牛骨。

2、然後在水裏浸泡四小時。【中途換水】

3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用紗布包好成調料包。

4、將牛肉及骨頭下入温水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

7、香菜洗淨切成段，將麪粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻。

8、揉成光潤不粘手的麪糰。餳至20分鐘，取一塊，餳至好的麪糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麪條。

9、入開水鍋中煮熟。撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜 。

10、根據自己的喜好添加紅油即可。

陝西油潑面

材料：麪粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒麪。

做法：

1、和麪，加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像麪館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。

6、燒開水，下面煮熟。

7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麪。

8、熱油，澆到辣椒麪上。

9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。

如何做美食

四川撈麪

材料：姜1塊，大葱葉1段，廣東蝦子面2團，豉油皇2湯匙(30ml)，蠔油1湯匙(15ml)，油1湯匙(15ml)，花椒1茶匙(5g)，朝天椒2個。

做法：

1、姜去外皮，切成細絲。大葱葉洗淨，切成細絲。朝天椒洗淨切圈。

2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。

3、待麪條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麪條中撒少許油拌勻防止粘結。

4、煮好的麪條盛在碟中，鋪上薑絲和葱絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。

河南茄汁牛肉燴麪

材料：牛肉300克，麪餅4個，生抽，蒜，砂糖，葱，料酒，生粉，鹽，姜。

做法：

1、牛肉洗乾淨切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌醃半個小時。

2、麪餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾乾備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。

3、麪條下鍋加少許料酒爆炒片刻後，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽調味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘後炒均勻即可熄火。
 

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