蒸雞蛋羹要大火嗎
- 家常美食
- 關注:7.62K次
1、大火燒開水,中小火蒸雞蛋羹。
2、最好是中火冷水上鍋蒸,千萬要不用大火,大火蒸的雞蛋羹周圈會出現太硬,而中間不熟的現象,也容易起蜂窩洞,這是因為雞蛋中的蛋白質超過70度就會變成凝固狀態,再往上就會變硬,所以蒸雞蛋要中小火。另外鍋蓋不要密封,留一個指頭粗的縫隙透氣,這樣蒸出來的雞蛋羹就會很更嫩滑,注意起鍋時用上抓盤器防止被燙傷。
標籤:
雞蛋羹
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/zh-mo/jiachang/6qv114.html