3種家常素包子餡做法

1、包子奶黃餡。

材料:雞蛋5個，澄粉125公克，卡士達粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，細砂糖400公克。

做法:將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調成煳狀。將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續攪拌，充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。

2、南瓜桂花餡包子。

材料:南瓜500克，糖桂花1大勺，麪粉400克，白糖50克，黃油20克，牛奶240克，酵母粉4克。

做法:南瓜去皮切小塊，蒸熟壓成泥狀炒鍋中，放黃油加熱熔化，把南瓜泥倒入，小火翻炒3-5分鐘，讓水分散發，加入白糖繼續小火翻炒，直到南瓜泥非常濃稠成一個團狀(要不停翻炒以免炒焦)，把糖桂花加入稍稍翻炒均勻，晾涼即可。

將麪糰的材料混合，揉成光滑的麪糰，置於温暖處進行基礎發酵(約2倍大)發好的麪糰移到案板上，再揉一會，如果粘可撒些麪粉，搓成長條狀分割成16個麪糰將小麪糰壓扁，擀成中間稍厚四周略薄的圓形麪皮，包入適量餡料，一邊一邊轉，最後將收口捏緊揉圓收口朝下放蒸籠裏，蓋上蒸鍋的蓋子包好的包子在蒸鍋裏繼續靜置20分鐘開火，大火燒開水上汽後，改中火蒸18-20分鐘分鐘關火，後靜置2-3分鐘再掀開鍋蓋取出包子，就可以吃了。

3、白菜香菇素包子。

材料:精麪粉500g，乾酵母5g，温水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。

做法:先將酵母放入温水中溶解，靜置一小會兒。麪粉篩過後，加入材料。揉成光滑麪糰，蓋上濕布，放入温暖處發酵。麪糰發成原先兩倍大便可。做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠乾白菜的水分。

將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行)，蒸好後切成小丁，擠幹水分，混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。麪糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。