怎樣做家庭版川味火爆鱔片 家庭版川味火爆鱔片的家常做法
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1、材料:黃鱔700克、蒜薹100克、植物油半碗、食鹽1勺、花椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、蒜4瓣、姜1塊、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、雞粉半勺、生抽1勺、紅椒1個。
2、黃鱔去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗淨血污,用鹽把鱔魚碼一下,去除表面的粘液後在沖洗乾淨瀝乾水分,然後在用鹽碼一下,沖洗乾淨瀝乾備用。
3、生薑切絲,大蒜切小片、紅椒一個切片。
4、蒜薹摘洗乾淨。
5、準備郫縣豆瓣醬適量,乾花椒一把。
6、炒鍋倒多一些的油,大火燒至八成熱。
7、下入鱔片爆熟,輕輕炒動使其受熱均勻,爆的時間不用很長,只要看到魚肉顏色變白,即可撈起濾去油份。
8、炒鍋留底油,大火燒熱。
9、然後放入郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、紅椒炒香。
10、倒入爆好的鱔片炒開,加入一勺鹽、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均悶5分鐘。
11、倒入蒜薹,翻炒數下後加入少許雞精、紅椒即可起鍋裝盤了。
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