餛飩皮是什麼做的

1、餛飩皮是用小麥麪粉做成的。

2、餛飩皮是用小麥麪粉做成的。小麥麪粉的主要成分是澱粉，其次是麪筋蛋白。麪糰的形成，主要是麪筋蛋白的功勞。在組成麪筋蛋白的氨基酸中，有一種叫“半胱氨酸”。

3、它可以跟其他麪筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫鍵”，從而將這兩個麪筋蛋白緊緊聯繫在一起。一個麪筋蛋白中有多個半胱氨酸，各自都可能與其他麪筋蛋白重組聯手。就能形成巨大的麪筋蛋白網絡，把澱粉分子網羅其中，形成麪糰。在同樣的麪粉中，如何形成更多二硫鍵，就成了增加麪皮筋道的關鍵。